Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 2011

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany oksydacyjne frakcji tłuszczowej w przechowywanych ciastkach kruchych

100%

Zbikowska A. , Tenderenda A.

tom 558

Określono wpływ warunków i czasu przechowywania ciastek kruchych na zmiany oksydacyjne ich tłuszczów. Ciastka otrzymane z udziałem dwu rodzajów tłuszczów przechowywano bez i w opakowaniu (laminat - Al/P/PE) w czasie 60 i 90 dni w warunkach chłodniczych (t = 9°C) i pokojowych (t = 22°C). W tłuszczach ekstrahowanych z ciastek kruchych określono zmiany oksydacyjne. Niższa temperatura i wyższa wilgotność względna przechowywania niekorzystnie wpływały na jakość tłuszczu wyekstrahowanego z ciastek bez opakowania. Opakowanie z laminatu (Al/P/PE) zahamowało tempo zmian oksydacyjnych, szczególnie w warunkach chłodniczych.

The aim of this work was to examine the influence of time and storage conditions of shortcakes on the oxidation changes of fat. Cookies prepared with two kinds of fats, were stored for 60 and 90 days at cooling and room temperature (t = 9°C, t = 22°C), without and with package (laminate - Al/P/PE). Oxidation changes of extracted fats were evaluated. Lower temperature and higher humidity during storage had a negative influence on the quality of the lipid extracted from cookies stored without package. Package made of laminate (Al/P/PE) inhibited the oxidation changes, especially at cooling temperature.