Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 1998

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany właściwości rekonstytucyjnych jabłek suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym w czasie przechowywania

100%

Nowak D. , Danak A. , Lewicki P. P. , Lenart A.

tom 454

nr 2

W pracy badano wpływ przechowywania na właściwości rekonstytucyjne suszonych jabłek. Badania przeprowadzono po 0,5; 1; 2,5 i 6 miesiącach przechowywania dla jabłek suszonych konwekcyjnie bez obróbki wstępnej oraz wstępnie odwadnianych w roztworze sacharozy i syropie skrobiowym. Stwierdzono, że długotrwałe przechowywanie powoduje zmniejszenie zdolności chłonięcia wody podczas rehydracji i zmiany w kinetyce dyfuzji suchej substancji. Wielkość tych zmian zależna była od rodzaju zastosowanej obróbki wstępnej.

The effect of storage on reconstitution properties of dried apples was investigated. After 0.5; 1; 2.5 and 6 months the apples convective-dried without pre- treatment and pre-dehydrated in saccharose solution and starch syrup were examined. Long-term storage was found to bring about a decreased water absorbability during rehydration as well as changes in kinetics of dry matter diffusion. The changes appeared to depend on the kind of pretreatment applied.

Właściwości reologiczne mas czekoladowych

100%

Danak A. , Lenart A. , Lewicki P. P.

tom Z. 5

69-78

W pracy podjęto próbę matematycznego opisu właściwości reologicznych dwóch mas czekoladowych o różnym składzie chemicznym zależnych od zakresu szybkości ścinania. Przy interpretacji wyników korzystano z ogólnego równania płynięcia Cassona oraz z bezpośredniej zależności naprężenia ścinającego od szybkości ścinania (równanie linii prostej). Na podstawie tych równań wyznaczono parametry reologiczne mas czekoladowych tj. lepkość plastyczną i granicę płynięcia. Stwierdzono, że równanie linii prostej można stosować w zakresie szybkości ścinania 6-60 1/s. Uzyskane wskaźniki reologiczne mas czekoladowych przy zastosowaniu równania liniowego są w mniejszym stopniu zależne od zakresu szybkości niż te same wskaźniki otrzymane z równania Cassona. Ponadto na zróżnicowanie właściwości reologicznych mas czekoladowych duży wpływ ma sposób ich przygotowania oraz temperatura pomiaru.

The effect of type of mathematical interpretation of chemical, physical properties and temperature on rheological properties of chocolate was studied. Rheological charts were plotted. Shear stresses corresponding to the 0,1-145,8 l/s shear rate range were recorded and the flow characteristics of chocolate were evaluated. It was observed thas field stress and plastic viscosity are strongly influnced by temperature and physical properties of chocolate.