Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Effect of the composition of gas mixtures on the prolongated storage of beef

100%

Niedzielski Z. , Krala L.

|

nr 1-2

EN

The effect of three different gas mixtures on the period of fresh beef storage was investigated. The quality of samples being tested was assessed on the basis of a complex physico-chemical analysis (10 discriminants in total) and a microbiological analysis. A mixture of gas containing 20% CO₂, 79% N₂, 1% O₂ proved to be the best.

PL

Przebadano wpływ trzech mieszanin gazowych na przedłużenie okresu składowania wołowiny w temperaturze zbliżonej do krioskopowej. Stosowano następujące mieszaniny: A - 10% CO₂, 89% N₂ 1% O₂ B - 20% CO₂, 79% N₂ 1% O₂ C - 30% CO₂, 69% N₂ 1% O₂ W tym samym czasie próbki mięsa były składowane w atmosferze powietrza (warunki kontrolne). Opracowano dwie metody napełnienia zbiorników mieszaniną gazów. Jakość mięsa w okresie składowania oceniano na podstawie następujących wskaźników: zmiany barwy, pH, zdolności utrzymywania wody, wycieku cieplnego, ubytku masy, azotu ogólnego, niebiałkowego, rozpuszczalnego i aminowego oraz analizy mikrobiologicznej. W celu ustalenia korelacji pomiędzy wartością pH i zdolnością utrzymywania wody obliczono współczynniki regresji i korelacji. Na podstawie otrzymanych wyników można stwierdzić, że najbardziej sprzyjające warunki daje mieszanina gazowa zawierająca 20% CO₂. W tych warunkach można składować mięso przez 43 dni, tj. 3 razy dłużej niż w warunkach kontrolnych.

2

Korelacja zmian barwników chlorofilowych ze zmianami witaminy C i barwy w czasie przechowywania kapusty brukselskiej mrożonej skroplonym CO2

100%

Niedzielski Z. , Mokrosinska K.

|

nr 04

3

Zmiany zawartosci azotanow [NO3] i azotynow [NO2] podczas zamrazalniczego przechowywania wybranych warzyw

100%

Niedzielski Z. , Mokrosinska K.

|

tom 46

|

nr 02

46-49

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu procesu blanszowania, zamrażania oraz zamrażalniczego przechowywania kapusy brukselskiej i marchwi na zmiany zawartości NO i NO w tych praduktach roślinnych. Do badań użyto kapuste brukselską odmiany Valiam oraz marchew odmiany Vita longa. Zawartość N0 i NO oznaczano metodą potencjometryczną z zastosowaniem elektrody jonoselektywnej. Stwierdzono, że zamrażanie i przechowywanie w tym stanie kapusty brukselskiej, zarówno blanszowanej jak i nie blanszowanej spowodowało istotne zmiany zawartosci NO i NO . Natomiast zamrażanie i przechowywanie marchwi nie blanszowanej nie wpłynęło istotnie na zmiany zawartości w niej NO 3 i NO2, ktora w przypadku NO, mimo początkowego wzrostu, nie przekraczała dopuszczalnych norm.

EN

The object of the study was effect of blanching,freezing and freezing storage of Brussels sprouts ( var. Valiani) and carrot (var. Vita longa) on changes of nitrates (NO) and nitrites (NO 2) contents. Nitrates and nitrites were analyzed by potentiometric method with the use of ion-selective electrode. Freezing and freezing storage of Brussels sprouts both blanched and unblanched influenced dramatical changes in nitrates and nitrites contents, whereas they had no practical effect in the case of carrot. The nitrite content in carrot slightly increased at the beginning of the experiment but did not exceed described limits.

4

Matematyczne oszacowanie wybranych dwuparametrycznych równań do opisania właściwości sorpcyjnych liofilizatu soku truskawkowego

80%

Niedzielski Z. , Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

nr 02

5

Badanie szybkości sublimacyjnego suszenia soku truskawkowego

80%

Irzyniec Z. , Klimczak J. , Niedzielski Z.

|

tom 23

|

nr 02

6

Charakterystyka właściwości sorpcyjnych produktów żywnościowych za pomocą równań

80%

Klimczak J. , Irzyniec Z. , Niedzielski Z.

|

nr 07-12

7

Odbudowa protetyczna wrodzonego braku zawiazkow zebow przedtrzonowych psa na implantach systemu Alpha Bio. Opis przypadku

80%

Niedzielska I. , Skowronek J. , Niedzielski Z.

|

nr 09

946-947

8

Effect of the pectinolytic preparation Pektopol PT on the quality of strawberry juice intended for concentration

80%

Irzyniec Z. , Klimczak J. , Niedzielski Z.

|

nr 3-4

EN

The effect of temperature and of the pectinolytic preparation. Pektopol PT on the quality of strawberry juice was investigated. No changes in the juice were found when it was treated with Pektopol PT for 2 h at 20°C. Juice yield after pressing increases by 30% and viscosity decreases by 80% and this latter phenorhenon considerably aids subsequent cryoconcentration. The storage of juices without the preparation for 48 h leads to an increase of vitamin C loss and to a weakentng of the natural aroma. In juices containing the preparation the smell and taste intensities after 48 h were found to decrease by 0.5 and 0.2 points respecti vely.

PL

W celu polepszenia klarowności soków truskawkowych zagęszczanych metodą kriokoncentracji oraz obniżenia ich lepkości truskawki poddano obróbce enzymatycznej za pomocą preparatu pektolitycznego. Z uwagi na to, że truskawki są szczególnie wrażliwe na działanie wysokiej temperatury, zwłaszcza ich barwa i aromat, badano wpływ działania preparatu w niższej temperaturze, tj. 40 i 20°C, niż zalecane 60°C. Truskawki odmiany Faworytka po rozmrożeniu do 20°C poddawano działaniu preparatu Pektopol PT w ilości 1 g/kg o aktywności 50000 °PM/g. Badano wpływ następującego czasu działania preparatu: 1, 2, 3, 4, 5 h w temp. 20°C, 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5 h w 40°C oraz 0,25 i 0,5 h w 60°C. Soki truskawkowe otrzymywano z truskawek poddanych działaniu preparatu i bez dodatku preparatu, tłocząc je przez tkaninę filtracyjną. Jako kryterium jakości przyjęto: zawartość barwników antocyjanowych, barwę (wg CIE i iloraz umownych jednostek czerwieni do brązu), zawartość witaminy C (KA+ KDA, KA), kwasowość czynną i bierną, sensoryczną ocenę smaku i zapachu, lepkość otrzymywanych soków i wydajność. Na podstawie prowadzonych badań stwierdzono, że temperaturę działania preparatu można obniżyć do 20°C przedłużając czas działania do 2 h w porównaniu z zalecanym - 0,5 h. Te parametry pozwalają na uzyskanie soków o prawie niezmienionej zawartości kwasu askorbinowego (rys. 3) i antocyjanów (rys. 4). Soki z preparatem charakteryzowały się wyższą intensywnością barwy (rys. 9, 10) i aromatu (rys. 12), natomiast nieznacznie niższą zawartością witaminy C (rys. 8). Ponadto obróbka enzymatyczna pozwoliła na zwiększenie wydajności soku o 30% (rys. 1) i obniżenie lepkości o 80% (rys. 2, 6), co znacznie ułatwi proces kriokoncentracji.

9

Badanie stabilności barwników antocyjanowych i barwy w liofilizacie soku truskawkowego podczas 17 miesięcznego przechowywania

80%

Irzyniec Z. , Klimczak J. , Niedzielski Z.

|

1991

|

tom 26

|

nr 10