Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 2002

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Modification of cassava starch

100%

Sriroth K. , Piyachomwan K. , Sangseethong K. , Oates C.

nr 4

Cassava (Manihot esculenta Crantz) is an important food crop in many tropical countries in Africa, South America and Asia. However, in Thailand, this crop has been well recognized as more than a subsistence crop. It is important commercially as the raw material for a large and complex industrial system that has a significant impact to the country's economics. The roots of this crop contain high a starch content and approximately half of the total roots produced (20 million tons) are used for the starch industry. Cassava starch has many remarkable characteristics including high paste viscosity, high paste clarity and high freeze-thaw stability, which are advantageous to many industries. In particular, the native starch with high purity can be readily modified by physical, chemical and enzyme process to many diversified products to improve the starch functionality and, consequently, encourage more industrial application. This paper aims to describe the unique modification of cassava starch produced at the industrial level in Thailand with respect to technological aspect and product quality.

Tapioka (Manihot esculenta, Crantz) jest ważną rośliną uprawianą w wielu krajach Afryki, Ameryki Południowej i Azji. W Tajlandii roślina ta zajmuje poczesne miejsce. Jest ona ważna jako surowiec dla olbrzymiego kompleksu przemysłowego liczącego się w kształtowaniu ekonomii kraju. Korzenie tej rośliny odznaczają się wysoką zawartością skrobi toteż połowa zbiorów (20 milionów ton rocznie) jest przerabiana przez przemysł skrobiowy. Skrobia tapiokowa odznacza się szeregiem użytecznych właściwości takich, jak lepkość kleików, przejrzystość tych kleików i wysoka stabilność na zamrażanie i rozmrażanie, mające znaczenie w wielu zastosowaniach. Szczególnie skrobia natywna o wysokiej czystości nadaje się do modyfikacji fizycznej, chemicznej i enzymatycznej, prowadzących do polepszenia jej właściwości funkcjonalnych i zachęcających do poszerzenia zastosowań przemysłowych. W pracy opisano sposób modyfikacji skrobi tapiokowej wdrożony w Tajlandii na skalę przemysłową.