PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Obróbka termiczna surowców i produktów mięsnych gwarantem ich bezpieczeństwa mikrobiologicznego
100%
Hac-Szymanczuk E. , Cegielka A. , Piwowarek K.
|
|
nr 05
PL
Najbardziej skuteczną metodą utrwalania żywności jest obróbka termiczna. Warunki jej prowadzenia powinny być ściśle określone i ukierunkowane na drobnoustroje, które w poszczególnych rodzajach żywności mogą się znajdować. Największy problem w przetwórstwie żywności stanowią bakterie, które wytwarzają ciepłooporne przetrwalniki, inaktywowane dopiero w temperaturze sterylizacji, powodującej znaczące zmiany w jakości sensorycznej surowców i produktów
EN
The most effective method of food preservation is thermal processing. Conditions for its management should be strictly defined and directed to microorganisms that may be found in particular types of food. The biggest problem in food processing are bacteria that produce heat-resistant spores, inactivated only at the temperature of sterilization, causing significant changes in the sensory quality of raw materials and products
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.