Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 1998

1 Baryłko-Piekielna N.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Analiza sensoryczna w zapewnieniu jakości żywności

100%

Baryłko-Piekielna N.

1998

tom T. 52, nr 12

25-28

Wśród aktualnych metod i systemów zapewnienia jakości żywności ważne i unikalne miejsce zajmuje analiza sensoryczna. W praktyce nie wszystkie oceny jakości sensorycznej produktów stosowane w przemyśle spełniają warunki współczesnej definicji analizy sensorycznej, opartej na podstawowej znajomości zasad funkcjonowania sensorycznego "aparatu pomiarowego". Jako dział analizy żywności, analiza sensoryczna dysponuje wieloma metodami, o ściśle wystandaryzowanej procedurze przygotowania i prezentacji próbek oraz opracowania wyników. Standaryzację zapewniają normy metodyczne ISO, przyjmowane obecnie jako PN. Ważnym elementem w rozpowszechnieniu zastosowania analizy sensorycznej w zapewnieniu jakości jest wykształcenie specjalistów; przedstawiono jakie wymagania ma on spełniać oraz możliwości uzyskania odpowiednich kwalifikacji w tej dziedzinie. Zainteresowanie producentów żywności zastosowaniem analizy sensorycznej w ostatnich latach rośnie.

Among contemporary methods and systems of food quality assurance, the sensory analysis occupies important and unique position. Although the term is used, not all kinds of sensory quality evaluation fulfil requirements given in the definition of sensory analysis, founded on the basic knowledge of sensory apparatus functioning. As a section of food analysis, the sensory analysis uses many methods, strictly standardised in regard to the sample preparation and presentation as well as the data (results) processing. ISO methodological standards of sensory analysis are now being adapted as the Polish Standards. An important factor in the spreading out industrial application of sensory analysis in the quality assurance is specialists' education and training; the quality requirements for such specialists (panel leaders) as well as possibilities to get qualified in this area have been discussed. In recent years the food producer interest in practical application of sensory analysis is growing remarkably.