Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zmiany wlasciwosci skrobi zachodzace podczas zamrazania i rozmrazania zakonserwowanego mleczka skrobiowego

100%

Drozdz W.

|

tom 09

|

nr 4

82-91

PL

Mleczko skrobiowe (40% zawiesinę skrobi w wodzie) zakonserwowano różnymi dawkami dwutlenku siarki (0-0,25%) w postaci pirosiarczynu sodu i poddano zamrażaniu oraz rozmrażaniu jednokrotnie lub trzykrotnie. Stwierdzono, że podczas zamrażania i rozmrażania niezakonserwowanego mleczka następowały straty masy skrobi, pogarszały się jego cechy sensoryczne, pH oraz właściwości skrobi. Największe zmiany zachodziły w próbach niezakonserwowanych, a trzykrotnie zamrażanych i rozmrażanych. Dodatek do mleczka SO2 jako konserwanta, w ilości 0,1-0,25% powodował, że podczas zamrażania i rozmrażania prób nie następowały straty masy skrobi, nie zaobserwowano zmian sensorycznych mleczka, zachodziły natomiast zmiany właściwości skrobi. Wielkość tych zmian zależała od liczby cykli zamrażania i rozmrażania. Skrobia wydzielona z mleczka zakonserwowanego SO2, poddanego trzykrotnemu zamrażaniu i rozmrażaniu, charakteryzowała się wyższą wodochłonnością i rozpuszczalnością, niższym pH oraz niższą lepkością 6% kleików, w porównaniu ze skrobią wydzieloną z mleczka zakonserwowanego SO2, zamrażanego i rozmrażanego jednokrotnie.

EN

The suspension (40% in water) of starch milk was preserved by different doses of sulphur dioxide (0-0,25%) as a sodium metabisulphite and next subjected the frozen and defrost processes once or three times. There were observed loses of starch weight, changes of pH and sensoric properties of starch milk and starch properties during frozen and defrost processes. The highest changes were found in samples which were not preserved, three times frozen and defrost. The addition of SO2 in the concentration 0,1- 0,25% caused the loses of starch weight and changes of sensoric properties of starch milk did not occur during frozen and defrost processes. Anyway the decreasing of pH of starch milk and changes of starch properties were observed. The intensity of these changes depended on the frozen and defrost cycles number. Starch separated from SO2 preserved starch milk three times subjected the freezing and defrost processes characterized higher water holding capacity and solubility, lower pH and viscosity of 6% starch pastes in comparison to starch isolated from SO2 preserved starch milk subjected the freezing and defrost processes once.

2

V Krajowa Wystawa Czerwonego Bydła Polskiego. Szczyrzyc, 4–5 czerwca 2011 r.

63%

Trela J. , Drozdz W.

|

nr 3

3

Wystawy i pokazy hodowlane jako czynnik wspomagający realizację programów doskonalenia zwierząt

63%

Trela J. , Drozdz W.

|

2014

|

tom 52

|

nr 1

4

Określenie właściwości kapsułek ze skrobi ekstrudowanej pod kątem ich wykorzystania do unieruchamiania drożdży

51%

Drozdz W. , Boruczkowski T. , Tomaszewska-Ciosk E. , Boruczkowska H.

|

tom 557

PL

Skrobię ziemniaczaną o wilgotności 25% poddano ekstruzji w jednoślimakowym ekstruderze laboratoryjnym w temperaturze 60-70-80°C w celu wytworzenia nośnika do immobilizacji komórek drożdżowych. Uzyskany nośnik wprowadzono do gęstwy drożdżowej na 48 godzin, a następnie przemyto wodą i poddano pilotażowej fermentacji etanolowej. Podczas trwania fermentacji co 2 dni pobierano nośnik do badań. Oznaczano wodochłonność i rozpuszczalność otrzymanego nośnika, jego właściwości mechaniczne oraz stężenie glukozy i etanolu w podłożu fermentacyjnym. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że możliwe jest wykorzystanie ekstrudowanej skrobi jako nośnika do unieruchamiania organizmów, a otrzymany nośnik charakteryzuje się niską rozpuszczalnością oraz dobrymi właściwościami mechanicznymi.

EN

The potato starch of about 25% moisture was subjected to extrusion in a single screw laboratory extruder at the temperature of 60-70-80°C in order to produce a carrier for theimmobilization of yeast cells. The obtained carrier was introduced to yeast slurry for 48 h, then washed with distilled water, and subject to pilotage ethanol fermentation. During fermentation the carrier was taken for property determining every second day. The dissolubility in water of the carrier, its water holding capacity and mechanical properties were measured. Concentration of glucose and ethanol in the fermentation medium was also determined. It was stated on the basis of the conducted investigations that the carrier was characterized by low dissolubility and good mechanical properties and that it is possible to use the extruded starch as the carrier for the immobilization of microorganisms.

5

The influence of long-term ischemia and short-term ischemia-reperfusion on enzyme responses in rabbit blood

51%

Grabowska M. , Drozdz W. , Schlegel-Zawadzka M.

|

2004

|

tom 46

6

Wystawa zwierząt hodowlanych w Szczyrzycu. VIII Krajowa Wystawa Czerwonego Bydła Polskiego. Regionalna Wystawa Owiec. II Regionalna Wystawa Koni Ras Małopolskiej, Huculskiej, Śląskiej i Polski Koń Zimnokrwisty, Szczyrzyc, 14–15.06.2014

45%

Trela J. , Drozdz W. , Majewska , Tomczyk-Wrona I. , Pracuch T.

|

2014

|

tom 52

|

nr 2

7

Wplyw zastosowanego rozpuszczalnika organicznego na stopien podstawienia skrobi i jej pochodnych kwasem laurynowym

45%

Boruczkowska H. , Boruczkowski T. , Leszczynski W. , Drozdz W. , Zolnierczyk A.

|

tom 530

459-468

PL

Skrobia, dzięki swej budowie polimeru złożonego z reszt glukozowych oraz obecności w nich wysoce reaktywnych wolnych grup hydroksylowych może ulegać różnym modyfikacjom. Jednym z typów modyfikacji jest wprowadzenie do cząsteczek skrobi grup związanych z nią wiązaniami estrowymi. Produkty tych, jak i innych modyfikacji różnią się właściwościami od skrobi naturalnej. Korzystne właściwości funkcjonalne posiadają estry skrobi z długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi. Estryfikacja skrobi tymi kwasami może być dokonywana metodą enzymatyczną, co zapobiega zanieczyszczeniu środowiska oraz zapewnia wysoką czystość produktu. Reakcje enzymatycznej estryfikacji prowadzone są w polarnym rozpuszczalniku organicznym dobieranym w zależności od stosowanych substratów i użytego enzymu. Celem pracy było określenie przydatności rozpuszczalnika organicznego (tert-butanol lub aceton) w reakcji enzymatycznej estryfikacji skrobi naturalnej i fizycznie modyfikowanej oraz produktów jej depolimeryzacji kwasem laurynowym. Proces prowadzono stosując takie same ilości substratów i czas reakcji tak w środowisku tert-butanolu, jak i acetonu. Estryfikowano skrobię ziemniaczaną naturalną, ekstrudowaną w temperaturze 50-60-70 lub 140-150-160°C, dekstrynę białą oraz maltodekstrynę N. Użyto enzymu Novozymes 435 pochodzącego z drożdży Candida antarctica. Istnienie wiązania estrowego w produkcie potwierdzano przez analizę FTIR. Przydatność użytego rozpuszczalnika określano na podstawie pomiaru stopnia podstawienia skrobi i jej pochodnych kwasem laurynowym. Stopień podstawienia obliczony na podstawie analizy spektrum ¹HNMR 10-u uzyskanych produktów wahał się w granicach od 0,22 do 1,00. Stwierdzono, że zależy on od zastosowanego rozpuszczalnika organicznego jak również od użytego substratu. Wyższe stopnie podstawienia uzyskano w reakcjach prowadzonych w środowisku acetonu. Jedynie w przypadku dekstryny białej ester uzyskany w środowisku tert-butanolu charakteryzował się wyższym stopniem podstawienia niż uzyskany w środowisku acetonu (odpowiednio DS = 0,64 i DS = 0,56).

EN

Starch, due to its polymer structure, can be modified because it of possessing extremely reactive free hydroxyl groups. One type of such modification is the introduction of groups connected with starch by ester bonds to starch particles. The products of that as well as other modifications vary in their characteristics from the proprieties of natural starch. Some profitable functional proprieties are shown by starch esters with long chain lauric acids. The reaction of starch esterification with those acids can be done by the enzymatic method, which prevents the environmental pollution and assures a high purity of the product. Reactions of enzymatic esterification are carried out in the polar organic solvent chosen depending on the applied substrates and the used enzyme. The aim of the research was the determination of the usefulness of organic solvent (tert-butanol or acetone) in the reaction of natural starch enzymatic esterification, physically modified starch and products of its depolymerization with lauric acid. The process was performed by applying the same quantities of substrates and using the same reaction time both in the environment of tert-butanol and acetone. Natural potato starch, starch extruded at the temperature of 50-60-70°C or 140-150-160°C, white dextrin and maltodextrine N were esterified. The Novozymes 435 enzyme obtained from the yeast Candida antarctica was used. The existence of the ester bond in the product was confirmed by the FTIR analysis. The usefulness of the used solvent was determined on the basis of the measurement of the degree of starch substitution and its derivatives with lauric acid. The degree of substitution calculated on the basis of the ¹HNMR spectre analysis of 10 obtained products varied within the limits from 0.22 to 1.00. It was noted that it depends on the applied organic solvent as well as the used substrate. The higher degrees of substitution were obtained in reactions performed in the acetone environment. Only in the case of white dextrin the ester obtained in the tert-butanol environment was characterized by a higher DS than that obtained in the acetone environment (DS = 0.64 and DS = 0.56, respectively).

8

Wybrane właściwości ekstrudowanych preparatów powstałych na bazie wycierki ziemniaczanej

45%

Drozdz W. , Boruczkowska H. , Boruczkowski T. , Tomaszewska-Ciosk E. , Bienkiewicz M.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2012

|

nr 266

9

Hemispheric activation disturbances in paranoid schizophrenia and unipolar depression measured by conjugate lateral eye movement

45%

Borkowska A. , Rybakowski J. , Drozdz W. , Kasperowicz-Dabrowiecka A. , Araszkiewicz A.

|

1997

|

tom 57

|

nr 5

10

XIII Krajowa Wystawa Czerwonego Bydła Polskiego. Regionalna Wystawa Owiec. Wystawa Królików Rasowych

45%

Trela J. , Drozdz W. , Rasinski W. , Majewska A. , Kowol P.

|

nr 2

11

RELATIONSHIP BETWEEN WORKING MEMORY AND EXECUTIVE FUNCTION AND POLYMORPHISM OF BDNF (BRAIN DERIVED NEUROTROPHIC FACTOR) GENE IN HEALTHY SUBJECTS

38%

Borkowska A. , Wilkosc M. , Tomaszewska M. , Skibinska M. , Dmitrzak-Weglarz M. , Drozdz W. , Hauser J.

|

tom 16

33-47

EN

Current studies on cognitive processes focused also on specificity and neurobiology of working memory. Working memory is mostly connected with the activity of prefrontal cortex, and their disturbances are an important element in the etiopathogenesis of mental illnesses. Activity of different neurotransmitters and also neurotrophic systems, especially brain derived neurotrophic factors (BDNF) play an important role in memory processes. It is also important in brain developmental processes and the polymorphism of BDNF gene now is in the center of genetic-molecular studies on working memory processes. The aim of this study was to evaluate a relation between polymorphisms Val66Met and C-270T of BDNF gene and the efficiency of working memory measured by neuropsychological tools: Wisconsin Card Sorting Test (WCST), Stroop test and Trail Making Test A&B in healthy subjects. The study was performed on 90 healthy volunteers (33 women, 57 men) aged 18-58 years. The results obtained have demonstrated the relation between performance on some of neuropsychological tests and polymorphism C-270T of BDNF gene, and the relationship was different in male and female group. However no association between the performance of the neuropsychological tests and polymorphism of Val66Met of BDNF gene was found. The results indicate different influence of the BDNF gene polymorphisms in working memory processes.

12

Właściwości skrobi ziemniaczanej rozsortowanej z zastosowaniem sit

38%

Tomaszewska-Ciosk E. , Golachowski A. , Drozdz W. , Boruczkowska H. , Boruczkowski T. , Zdybel E.

|

tom 557

PL

Materiał badawczy stanowiła skrobia ziemniaczana (o wielkości gałeczek 5,0-112,2 µm), którą rozdzielono przy użyciu sit Retsch’a o wielkości otworów: 45 µm, 32 µm, 20 µm na 4 frakcje. W skrobi nierozsortowanej o raz w 4 uzyskanych frakcjach oznaczono: średnią średnicę wielkości gałeczek, udział frakcji amylozy i amylopektyny, zawartości pierwiastków żelaza, magnezu, wapnia, potasu i fosforu), wodochlonność i rozpuszczalność w wodzie w temperaturze 80°C, stopień scukrzenia uzyskany w wyniku działania α-amylazy i glukoamylazy oraz stopień retrogradacji 1% kleików. Wszystkie uzyskane frakcje charakteryzowały się znaczną jednorodnością wielkości gałeczek skrobiowych. Frakcje zawierające gałeczki duże odznaczały się większą zawartością amylozy w porównaniu do frakcji zawierających gałeczki małe. Zawartość fosforu, żelaza, magnezu, wapnia i potasu malała wraz ze wzrostem wielkości gałeczek. Wodochlonność i rozpuszczalność skrobi rosła wraz ze wzrostem wielkości gałeczek. Kleiki sporządzone z gałeczek dużych były w mniejszym stopniu hydrolizowane przez α-amylazę niż kleiki przygotowane z gałeczek małych. W najmniejszym stopniu zjawisku retrogradacji ulegały kleiki przygotowane z frakcji gałeczek małych, a w największym kleiki przygotowane ze skrobi o największych gałeczkach.

EN

Potato starch (starch granules 5.0-112.2 µm) was separated with the use of Retsch sieves: 45 µm, 32 µm, 20 µm into four fractions. The average diameter of granule size, amylose and amylopectin participation, element content (iron, magnesium, calcium, potassium and phosphorus), water absorption capacity and water solubility at the temperature of 80°C, degree of saccharification obtained as a result of α-amylase and glucoamylase treatment were determined in starch, which was not separated, and in four obtained fractions. All the obtained fractions were characterized by a high homogeneity of starch granules. Fractions containing big granules were characterized by a higher amylose content as compared with fractions containing small granules. The lower was the content of phosphorus, iron, magnesium, calcium and potassium, the higher were the granule size. The higher was the water absorption capacity and solubility of starch, the higher were the granule size. Analyzing the susceptibility of each fraction to α-amylase it was stated that pastes obtained from big granules were hydrolyzed to a lower degree than pastes prepared from small granules. Pastes prepared from fractions of small size granules were retrogradated at the lower degree than pastes obtained from fractions with big size granules.

13

Wystawa zwierząt hodowlanych w Szczyrzycu. IX Krajowa Wystawa Czerwonego Bydła Polskiego. Regionalna Wystawa Owiec. III Regionalna Wystawa Koni Rasy Małopolskiej, Huculskiej, Śląskiej oraz Polski Koń Zimnokrwisty. Pokaz Królików Rasowych i Drobiu Ozdobnego. Błonia Szczyrzyckie, 6–7.06.2015

38%

Trela J. , Drozdz W. , Kowol P. , Rasinski W. , Majewska A. , Tomczyk-Wrona I. , Pracuch T.

Wiadomości Zootechniczne

|

2015

|

tom 53

|

nr 2

14

Wybrane właściwości fizyczne niskoacetylenowej skrobi estryfikowanej kwasem oleinowym

38%

Boruczkowski T. , Boruczkowska H. , Bienkiewicz M. , Drozdz W. , Tomaszewska-Ciosk E. , Regiec P.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2012

|

nr 266

15

Selected properties of single- and double-extruded potato starch

38%

Tomaszewska-Ciosk E. , Golachowski A. , Drozdz W. , Boruczkowski T. , Boruczkowska H. , Zdybel E.

|

nr 3

EN

The aim of this study was to determine the properties of single- and double-extruded starch. Single-extruded starch was obtained using a single screw extruder at temperatures of 50–60–70°C, 90–100–120°C and 140–150–170°C, whereas double-extruded starch was obtained after grinding each of the three single-extruded starch samples and their re-extrusion at temperatures of 90–100–120°C and 140–150–170°C. The samples were determined for solubility in water and absorption capacity at a temperature of 30 and 80°C. Flow curves of the prepared pastes were plotted. Properties of double- -extruded potato starch differed from those of the single-extruded starch. The study shows that the extent and direction of these changes depended on the number of the conducted extrusion processes and on their temperatures. Each successive process of extrusion and the increase in process temperatures resulted in an increased solubility of the preparations and a decrease in their water absorption capacity. Values of the rheological properties of pastes prepared from double-extruded potato starch were lower than those of the pastes produced from single-extruded potato starch.

16

Próba enzymatycznej transestryfikacji wybranych sacharydów

38%

Boruczkowski T. , Boruczkowska H. , Leszczynski W. , Drozdz W. , Tomaszewska-Ciosk E. , Zolnierczyk A.

|

tom 557

PL

Badane sacharydy poddano reakcji enzymatycznej transestryfikacji kwasem oleinowym z użyciem immobilizowanej lipazy z drożdży Candida antarctica w środowisku tert-butanolu. W dalszym etapie dokonano analizy właściwości otrzymanych produktów. Metodą rezonansu magnetycznego ¹H-NMR dokonano analizy wiązań chemicznych występujących w badanych preparatach. W celu oznaczenia grup funkcyjnych występujących w uzyskanych związkach wykonano analizę absorpcyjnej spektroskopii FTIR. Charakterystyki termiczne preparatów wyznaczono przy użyciu różnicowego kalorymetru skaningowego DSC. W wyniku procesu enzymatycznej transestryfikacji wybranych estrów sacharydów kwasem oleinowym z zastosowaniem lipazy pochodzenia mikrobiologicznego, w czasie 10 dni, uzyskano modyfikaty różniące się właściwościami. Przetrzymywanie skrobi acetylowanej z kwasem tłuszczowym w środowisku tert-butanolu, bez użycia lipazy, spowodowało powstanie kompleksu skrobia - kwas oleinowy. Stopień podstawienia DS produktu transestryfikacji skrobi acetylowanej i kwasu oleinowego wynosi 0,90 i był dwukrotnie mniejszy niż stopień podstawienia wyjściowej próby skrobi acetylowanej - 1,96 i skrobi acetylowanej skompleksowanej z kwasem oleinowym - 1,81. Jednocześnie uzyskane modyfikaty różniły się właściwościami termicznymi.

EN

Studied saccharides were subjected to the reaction of enzymatic transesterification by oleic acid with the use of immobilized Candida antarctica lipase in the environment of tert-buthanol. The property analysis of the received products was executed. The analyses of chemical bonds occurring in the studied preparations were performed by the method of magnetic resonance ¹H-NMR. The analysis of absorption spectroscopy FTIR was performed in order to determined the functional groups. The characteristics of the thermal profiles of preparations were done using the differential scanning calorimeter DSC. In the result of enzymatic process of transesterification of chosen saccharide esters by oleic acid with the use of mikrobial lipase, during 10 days, modificates with different properties were obtained. Storing the acetylated starch with fatty acid in the environment of tert-buthanol, without the use of lipase, caused appearence of the starch starch-oleic acid complex. The degree of substitution of the product of transesterification of acetylated starch and oleic acid amounts to 0.90 DS and was twice smaller than degree of substitution of the initial sample of the acetylated starch - 1.96 and acetylated starch complexed with the oleic acid - 1.81. Moreover the obtained modificates differed in their thermal proprieties.

17

Wpływ surowca i parametrów procesu na cechy sensoryczne i fizyczne ekstrudowanych przekąsek

32%

Peksa A. , Rytel E. , Tajner-Czopek A. , Kita A. , Danilcenko H. , Jarenie E. , Figiel A. , Lech K. , Miedzianka J. , Drozdz W.

|

nr 3

PL

Celem pracy było określenie wpływu zastąpienia części kaszki kukurydzianej w produkcji ekstrudowanych chrupek mąką uzyskaną z niekonwencjonalnych surowców, jak nasiona amarantusa (MA), bulwy topinamburu (MT) i miąższ z dyni (MD) oraz określenie wpływu temperatury ekstruzji na jakość sensoryczną i cechy fizyczne otrzymanych przekąsek. Dodatek badanych mąk lub ich mieszanin do kaszki kukurydzianej wynosił 10 ÷ 20 %, a ekstruzję prowadzono w zakresach temperatur [ºC]: 140/150/160 oraz 150/160/170. Dodatek 10 ÷ 15 % MA lub MT i ich mieszanin wpłynął korzystnie na teksturę chrupek, zwiększając ich kruchość i delikatność. Wpłynął także na strukturę chrupek, zwiększając jednolitość porowatości, co potwierdzono w ocenie sensorycznej. Wraz ze zwiększaniem dodatku surowców uzupełniających gęstość chrupek zwiększała się, jednak w mniejszym stopniu, gdy ekstruzja prowadzona była w temp. 160 ºC – z 0,078 do 0,240 g·cm⁻³. Wprowadzenie surowców uzupełniających do chrupek kukurydzianych spowodowało rozjaśnienie barwy produktów (L* < 74), szczególnie ekstrudowanych w niższej temperaturze. Dodatek mąki z dyni zwiększył udział barwy czerwonej w gotowych wyrobach, w sposób wyraźny po ekstruzji w temp. 160 ºC (a* > 8). Spośród chrupek z dodatkami, najkorzystniejszymi cechami fizycznymi i sensorycznymi charakteryzowały się wyroby z 10-procentowym dodatkiem mąki z amarantusa lub topinamburu, ekstrudowane w temp. 160 ºC (akceptacja sensoryczna powyżej 70 %).

EN

The objective of the research study was to determine the effect of substituting a portion of corn grits being produced for flour made from unconventional raw materials such as amaranth seeds (AF), Jerusalem artichoke tubers (JAF), and pumpkin flesh (PF), and to study the effect of extrusion temperature on the sensory quality and physical features of the snacks produced. The amount of flours or their mixtures added to corn grits was 10 – 20 %, and the process of extrusion was carried out at temperatures ranging as follows [ºC]: 140/150/160C, and 150/160/170. The addition of 10 ÷ 15 % of AF and JAF as well as of their mixtures had a positive effect on the texture of crisps and caused the fragility and refinement of them to increase. Also, it impacted the structure of crisps and increased their uniformity and porosity; the sensory analysis confirmed this report. Along with the increasing amount of raw materials added, the density of crisps increased; however, when the extrusion process was carried out at a temperature of 160 ºC, the extent of the increase in the density was lower: from 0.078 do 0.240 g·cm⁻³. Incorporating the supplementary raw materials into the corn-based snacks caused the colour of the products to become brighter (L < 74), particularly, the colour of products extruded at a lower temperature. The addition of pumpkin flour increased the percent share of red colour in ready-made products, and this increase was clearly visible after the extrusion performed at a temperature of 160 ºC (a > 8). Among the crisps with the additives, the samples characterized by the best physical and sensory properties were those with 10 % of amaranth or Jerusalem artichoke flours added and extruded at a temperature of 160 ºC (sensory acceptability level was more than 70 %).