Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 2002

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Effect of hypochlorite levels on the modification of cassava starch

100%

Sangseethong K. , Sriroth K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2002

tom 09

nr 4

The effect of oxidant levels on the structure and physico-chemical properties of modified cassava starch was investigated. Cassava starch was treated with various amounts of sodium hypochlorite ( 1,000- 20,000 ppm of active chlorine on dry starch basis) at 30°C and pH 10.5. The substantial amount of carboxyl groups was formed only when more than 5,000 ppm of hypochlorite was used and it increased with increasing hypochorite levels. With these high levels of hypochlorite, the resulting modified starches exhibited the pasting properties of a typical oxidized starch with low peak viscosity, little breakdown and low setback. With the lower levels of hypochlorite (1,000 and 2,500 ppm), the modified starches showed high peak viscosity, reduced breakdown and high setback. Results from high-performance size-exclusion chromatography reveals that both amylose and amylopectin were degraded and the extent of degradation increase with the increasing levels of the oxidant. Starch modified with hypochlorite concentration lower than 2,500 ppm showed a pronounced reduction in the paste clarity indicating that the starch granule becomes more resistant to disintegration after the modification.

Zbadano wpływ poziomu podchlorynu jako utleniacza na strukturę i właściwości fizykochemiczne modyfikowanej skrobi tapiokowej. Skrobię tę utleniono w 30°C przy pH 10.5 podchlorynu sodu zawierającego 1000 do 20 000 ppm aktywnego chloru w suchej masie. Znaczące ilości grup karboksylowych powstawały dopiero wtedy, gdy ilość aktywnego chloru wynosiła powyżej 5 000 ppm i wzrastały one w miarę wzrostu stężenia utleniacza. Tak utleniona skrobia wykazywała właściwości kleikujące typowe dla utlenionych skrobi o niskiej lepkości maksymalnej. Gdy stężenie utleniacza wahało się między 1000 i 2500 ppm aktywnego chloru, utlenione skrobie miały wysoką lepkość maksymalną. Badania za pomocą wysokosprawnej chromatografii żelowej pokazały, że zarówno amyloza jak i amylopektyna uległy degradacji i stopień degradacji wzrastał ze stężeniem użytego utleniacza. Skrobia utleniana podchlorynem o stężeniu poniżej 2 500 ppm wykazywała daleko idące zmniejszenie przejrzystości kleików, wskazujące na odporność gałeczek na zniszczenie przez kleikowanie.

Modification of cassava starch

80%

Sriroth K. , Piyachomwan K. , Sangseethong K. , Oates C.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2002

tom 09

nr 4

Cassava (Manihot esculenta Crantz) is an important food crop in many tropical countries in Africa, South America and Asia. However, in Thailand, this crop has been well recognized as more than a subsistence crop. It is important commercially as the raw material for a large and complex industrial system that has a significant impact to the country's economics. The roots of this crop contain high a starch content and approximately half of the total roots produced (20 million tons) are used for the starch industry. Cassava starch has many remarkable characteristics including high paste viscosity, high paste clarity and high freeze-thaw stability, which are advantageous to many industries. In particular, the native starch with high purity can be readily modified by physical, chemical and enzyme process to many diversified products to improve the starch functionality and, consequently, encourage more industrial application. This paper aims to describe the unique modification of cassava starch produced at the industrial level in Thailand with respect to technological aspect and product quality.

Tapioka (Manihot esculenta, Crantz) jest ważną rośliną uprawianą w wielu krajach Afryki, Ameryki Południowej i Azji. W Tajlandii roślina ta zajmuje poczesne miejsce. Jest ona ważna jako surowiec dla olbrzymiego kompleksu przemysłowego liczącego się w kształtowaniu ekonomii kraju. Korzenie tej rośliny odznaczają się wysoką zawartością skrobi toteż połowa zbiorów (20 milionów ton rocznie) jest przerabiana przez przemysł skrobiowy. Skrobia tapiokowa odznacza się szeregiem użytecznych właściwości takich, jak lepkość kleików, przejrzystość tych kleików i wysoka stabilność na zamrażanie i rozmrażanie, mające znaczenie w wielu zastosowaniach. Szczególnie skrobia natywna o wysokiej czystości nadaje się do modyfikacji fizycznej, chemicznej i enzymatycznej, prowadzących do polepszenia jej właściwości funkcjonalnych i zachęcających do poszerzenia zastosowań przemysłowych. W pracy opisano sposób modyfikacji skrobi tapiokowej wdrożony w Tajlandii na skalę przemysłową.