PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Zalety i wady mleka koziego
100%
Pieczonka W.
|
|
nr 02-03
2
Poziom akceptacji konsumenckiej twarogow owczo-kozich
100%
Pieczonka W.
Przegląd Mleczarski
|
1998
|
nr 12
421-425
3
Struktura jakosci produktow zywnosciowych wspolczesnego polskiego konsumenta
63%
Cichocka I. , Pieczonka W.
|
|
nr 08
13-18
4
Wplyw czynnikow socjoekonomicznych na preferencje konsumentow Polski poludniowo-wschodniej w zakresie spozycia produktow mlecznych
63%
Pieczonka W. , Swida J.
|
|
nr 03
69-71
5
Konsumencka struktura wskaznikow jakosci mleka koziego i jego przetworow
63%
Pieczonka W. , Swida J.
|
|
nr 02
41-43
6
Francuski i polski model konsumpcji serow miekkich
63%
Pieczonka W. , Drobnica L.
|
|
nr 09
420-421
7
Czynniki ksztaltujace popyt mieszkancow miast Polski poludniowo-wschodniej na mleko i przetwory mleczne
63%
Pieczonka W. , Swida J.
|
|
nr 5-6
52-55
8
Content available Zywienie a chroniczne choroby niezakazne w opinii konsumentow zywnosci niekonwencjonalnej
51%
Drobnica L. , Cebulak T. , Pieczonka W.
|
|
nr 6
PL
Celem pracy było określenie motywacji i kierunków popytu klientów sklepów z żywnością ekologiczną i nisko przetworzoną. Przedstawiono opinię respondentów dotyczącą możliwości wpływu niewłaściwego odżywiania na ryzyko wystąpienia określonych chronicznych chorób niezakaźnych. Badania przeprowadzono metodą bezpośredniego wywiadu wśród 350 osób na terenie Krakowa, Lublina, Kielc i Rzeszowa. Stwierdzono, że zdecydowana większość ankietowanych to stali klienci tych sklepów, nabywający przede wszystkim żywność produkowaną metodami ekologicznymi, produkty wegetariańskie oraz niskoenergetyczne. Głównym motywem stosowania żywności niekonwencjonalnej była troska o zdrowie swoje i swoich najbliższych. Najczęściej wymienianym, wśród ankietowanych, było przekonanie o związku sposobu odżywiania z problemami zdrowotnymi wynikającymi z nadmiernej masy ciała. Większość respondentów dostrzegała też wpływ diety na ryzyko pojawienia się takich schorzeń, jak cukrzyca, choroby układu pokarmowego i choroby układu krążenia.
EN
The objective of the research was to determine motives and trends in the demand for non-conventional food of the customers buying in the shops offering organic and low-processed foodstuffs. The opinions of respondents were presented on whether or not inappropriate nourishment could possibly impact the occurrence risk of some definite chronic, non-contagious diseases. The research was conducted using a method of directly surveying 350 persons in Kraków, Lublin, Kielce, and Rzeszów. It was found that the absolute majority of the people surveyed were regular buyers in those shops, who first of all purchased foodstuffs manufactured using ecological methods, as well as vegetarian and low-calorie products. The main motive of eating non-conventional foods was the concern for their own and their families’ health. Most frequently, the polled mentioned they were convinced of a correlation between the way of nourishing and the health problems resulting from the excessive body mass (overweight). Additionally, the majority of the respondents noticed the impact of a diet on the occurrence risk of such diseases as diabetes, digestion disorders, and circulatory diseases.
9
Content available Składniki mineralne w serach i w serwatce otrzymanych z mleka owczego i koziego
51%
Baran J. , Pieczonka W. , Pompa-Roborzynski M.
|
|
nr 5
PL
Celem pracy było określenie zawartości wybranych składników mineralnych w niektórych gatunkach serów owczych i kozich oraz w serwatce po produkcji tych serów. Materiałem doświadczalnym były sery kwasowe i kwasowo-podpuszczkowe przygotowane w trzech wariantach: owcze, owczo-kozie i kozie. W serach i serwatce oznaczono zawartość: Na, K, Ca, Mg, Zn, Mn, Fe i Cu. Sery owcze kwasowopodpuszczkowe były bogatsze w jony Na, K, Ca, Mg, Zn, Fe i Cu od kwasowych serów owczych. Sery kozie kwasowe zawierały więcej Na i Mn w porównaniu z serami kozimi kwasowo-podpuszczkowymi. Uzyskane wyniki pozwoliły na wyodrębnienie czterech grup produktów, które różniły się profilem badanych makro- i mikroelementów. Pierwsza z nich to serwatka kwasowa (owcza i kozia). Druga obejmuje wszystkie trzy gatunki sera kwasowo-podpuszczkowego, a trzecia wszystkie trzy gatunki sera kwasowego. Czwartą grupę tworzą próbki serwatki otrzymanej przy wyrobie serów kwasowo-podpuszczkowych. Badane produkty zostały uszeregowane wg malejącej wartości odżywczej w następujący sposób: sery kwasowo-podpuszczkowe (owcze, owczo-kozie, kozie), serwatka kwasowa, sery kwasowe (owcze, owczo-kozie, kozie), serwatka podpuszczkowa.
EN
The objective of the research study was to determine the content of several selected mineral components in some types of goat’s and ewe’s milk cheeses, as well as in the whey obtained after those cheeses had been manufactured. The research material consisted of acid-set (soft) and rennet (hard) cheeses prepared as three variants: ewe’s, ewe’s-goat’s, and goat’s milk cheeses. The content of Na, K, Ca, Mg, Zn, Mn, Fe, and Cu was determined in both the cheeses and the whey. The acid-rennet set ewe’s milk cheeses contained more Na, K, Ca, Mg, Zn, Fe, and Cu ions than the acid-set ewe’s milk cheeses. The acid-set goat’s milk cheeses had more Na and Mn compared to acid-rennet set goat’s milk cheeses. The results obtained made it possible to classify the products analyzed in four groups, which differed in the profile of the macro- and microelements studied. The first group contains acid-set whey (both from the goat’s and ewe’s milk). The second one comprises all three types of acid-and rennet-set cheeses whereas the third one: all the types of acid-set soft cheeses. The fourth group is made up of whey samples obtained while the acid-rennet-set cheeses have been manufactured. The products analyzed were arranged according to their decreasing nutritional value in the following manner: acid-rennet-set cheeses (from ewe’s, sheep’s-goat’s, and goat’s milk), acid-set whey, acid-set soft cheeses (from ewe’s, ewe’s-goat’s, and goat’s milk), and rennet whey.
10
Preferencje konsumentow z Rzeszowa w zakresie jakosci produktow miesnych i mleczarskich
51%
Swida J. , Pieczonka W. , Krupa J.
|
|
tom 51
277-282
11
Składniki mineralne w mleku kóz rasy saaneńskiej i wyprodukowanych z niego serach
51%
Baran J. , Pieczonka W. , Pompa-Roborzynski M.
|
|
nr 01
12
Parametry jakości jako stymulanty spożywania serów owczych
50%
Pieczonka W.
|
|
nr 08
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.