Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Przydatnosc nasion ledzwianu siewnego do mrozenia i sterylizacji

100%

Korus A.

|

nr 1

79-87

PL

Nasiona lędźwianu siewnego odmian Derek i Krab, o zawartości suchej masy na poziomie około 33%, wykorzystano do produkcji mrożonek i konserw sterylizowanych. W surowcu świeżym i blanszowanym oraz produktach finalnych po 6 miesiącach przechowywania oznaczono zawartość: suchej masy, cukrów prostych i cukrów ogółem, skrobi, błonnika pokarmowego, azotu ogółem i azotu białkowego, składników popiołu, kwasów ogółem oraz poziom kwasowości czynnej (pH). Nasiona obu odmian charakteryzowały zbliżoną zawartością analizowanych składników, za wyjątkiem cukrów i skrobi. Blanszowanie nasion obniżyło poziom cukrów i składników popiołu. Konserwowanie i przechowywanie produktów oraz obróbka kulinarna mrożonki spowodowały ubytki wszystkich badanych składników. Stwierdzono, że ugorowane mrożonki, w porównaniu z konserwami sterylizowanymi, były zasobniejsze we wszystkie analizowane składniki. W ocenie sensorycznej, ugotowane mrożonki i konserwy sterylizowane z odmiany Krab uzyskały wyższe noty w porównaniu z odmianą Derek.

EN

Seeds of flat pea cvs Derek and Krab with the dry matter content at the level of 33% were used for freezing and canned preserves. The content of dry matter, simple sugars, total sugars, starch, dietary fibre, total and protein nitrogen, ash components, and total acids and the level of active acidity (pH) were determined in the raw and blanched material and in the final products after 6-month storage. The seeds of the two cultivars were characterized by a similar content of the analysed components, except for sugars and starch. The blanching of seeds reduced the level of sugars and ash components. The preservation and storage of products and the culinary treatment of frozen seeds induced the reduction of all the compounds analysed. It was found that cooked frozen seeds contained greater quantities of all the compounds than the Canned preserves. As compared with Derek, the cooked frozen and canned products of cultivar Krab obtained higher scores in sensorial valuation.

2

Content of carotenoids and chlorophyll pigments in kale [Brassica oleracea L. var. Acephala] depending on the cultivar and the harvest date

63%

Korus A. , Kmiecik W.

|

nr 1

3

Współczesne turbiny wiatrowe

63%

Korus A. , Werle S.

|

tom Nr 10

43--45

PL

Ciągła poprawa osiągów siłowni wiatrowych powoduje nieustanny wzrost opłacalności tego typu inwestycji, a sprawdzona technologia sprawia, że energetyka wiatrowa jest obecnie jednym z głównych odnawialnych źródeł energii (OŹE).

4

Wplyw odmiany, rodzaju czesci uzytkowej i terminu uprawy na zawartosc azotanow[V], azotanow[III] i szczawianow w koprze [Anethum graveolens]

51%

Kmiecik W. , Gebczynski P. , Korus A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2001

|

tom 34

|

nr 3

213-220

PL

Zawartość analizowanych składników w koprze zależała od odmiany i terminu uprawy. Azotanów(V) w części liściowej stwierdzono 669-1732 mg, a w liściach łącznie z ogonkiem liściowym 1265 - 4205 mg NO3- /1000 g, azotanów(III) odpowiednio 0,31-0,94 mg i 0,21-0,53 mg NO3-/1000 g, zaś szczawianów 39-187 mg i 32-164 mg/100 g. Najmniej azotanów kumulowała odmiana Amat, a szczawianów Lukullus. Wyraźnie wyższy poziom azotanów i szczawianów notowano w ostatnim, wrześniowym zbiorze.

EN

The studied material comprised usable parts of dill plants (varieties Amat, Ambrozja and Lukullus) grown in five periods from spring to autumn. Dill was sown on 10th April, 10th May, 10th June, 10th July and 10th August. It was harvested when the plants were 25 cm high. The content of nitrates, nitrites and total oxalates was determined in leaves alone and in leaves with petioles. The maximum deviation of the analysed component from the average value was determined for the individual varieties. Young dill plants contained fairly large quantities of nitrates (this refers in particular to leaves with petioles), moderate amounts of oxalates, and low levels of nitrites. Nitrate content in 1000 g of leaves alone varied between 669 and 1732 mg, while the extreme deviations from the mean value ranged between -36% and +65%. For leaves with petioles, the respective values were 1265 mg to 4205 mg and -52% to +43%. The content of oxalates in the leaves alone varied between 39 mg and 187 mg oxalic acid per 100 g, and in the leaves with petioles between 32 mg and 164 mg, while the respective maximum deviations from the mean values were -62% to +83% and -64% to +86%. Among the examined varieties, Amat accumulated the smallest amounts of nitrates, and Lukullus had the lowest levels of oxalates, the differences being rather slight. The greatest content of nitrates was found in the latest grown plants, i.e. those from the September harvest.

5

Antioxidant properties of low-sugar strawberry jam enriched with plant raw materials

51%

Banas A. , Korus A. , Tabaszewska M.

|

2018

|

tom 33

|

nr 3

EN

Low-sugar strawberry jams without enriching ingredientsand with the addition of chokeberry, elderberry, Japanese quince, flax seeds and wheat germ were analysed to determine the total level of polyphenols, flavonoids, anthocyanins and the total antioxidant activity and levels of individual phenolic compounds. The jams were both chillstored and stored at room temperature. As a result of adding plant components to the jams, increases were observed in the levels of the analyzed components and in the total antioxidant activity. The jam with added chokeberry exhibited the highest level of antioxidant properties, showing more than a 3-fold increase in total polyphenols compared with the jamwithout enriching ingredients. However, the jams stored at a cold temperature retained their antioxidant properties better than the products stored at room temperature

PL

W niskosłodzonych dżemach truskawkowych bez dodatków wzbogacającychoraz z dodatkiem aronii czarnoowocowej, czarnego bzu, pigwowca japońskiego, nasion lnu i zarodków pszennych oznaczono poziom polifenoli ogółem, flawonoidów ogółem, antocyjanów ogółem, ogólną aktywność przeciwutleniającą oraz przeprowadzono identyfikację ilościową polifenoli. Dżemy składowano w temperaturze chłodniczej i pokojowej. W wyniku dodania składników roślinnych do dżemów zaobserwowano wzrosty poziomów analizowanych składników i całkowitej aktywności antyoksydacyjnej. Dodatek do dżemów składników roślinnych wpłynął na wzrost poziomu analizowanych składników i ogólną aktywność przeciwutleniającą. Najwyższymi właściwościami przeciwutleniającymi charakteryzował się dżem z 15% dodatkiem owoców aronii, w którym zawartość polifenoli ogółem wzrosła ponad 3-krotnie w porównaniu z dżemem bez dodatków. Dżemy składo-wane w temperaturze chłodniczej lepiej zachowały swoje właściwości przeciwutleniające w porównaniu z produktami składowanymi w temperaturze pokojowej

6

Wplyw czasu i temperatury przechowywania na jakosc apertyzowanej masy makowej

51%

Korus A. , Kmiecik W. , Lisiewska Z.

|

nr 2

51-59

PL

Celem pracy było określenie wpływu czasu (12 miesięcy, w odstępach 3-miesięcznych) i temperatury przechowywania (2–4 °C i 18–20 °C) na jakość apertyzowanej masy makowej z dodatkiem kwasu sorbowego. Oceniono również jakość sensoryczną konserw. W 100 g masy makowej badanej bezpośrednio po wytworzeniu było: 58,7 g suchej masy, 30,83 g cukrów ogółem, 0,31 g kwasów ogółem, 0,07 g kwasu sorbowego, a pH konserwy wynosiło 5,23. Roczny okres składowania produktów wpłynął w największym stopniu na zmniejszenie zawartości kwasów ogółem (o 29–32 %) oraz kwasu sorbowego (o 64–74 %). Większe ubytki stwierdzono w produktach magazynowanych w temperaturze chłodniczej. Czas i temperatura składowania nie obniżyły jakości mikrobiologicznej ocenianego produktu. Ocena sensoryczna masy makowej bezpośrednio po wytworzeniu kształtowała się na poziomie 4,9 pkt i nie zmieniła się po rocznym przechowywaniu w temperaturze chłodniczej, a przechowywanej w temperaturze pokojowej była tylko nieznacznie niższa.

EN

The objective of the study was to determine the effect of time (12 months at three-month intervals) and the temperature of storage (2–4 °C and 18–20 °C) on the content of canned poppy seed paste processed using sorbic acid. The sensory quality of processed material was also assessed. In the 100 g of poppy seed paste analyzed directly after processing, the content of dry matter was 58.7 g; total sugars 30.83 g; total acids 0.31 g; and of sorbic acid 0.07 g; the pH level in the processed paste was 5.23. The strongest effect of the one-year storage period was found in the decreased level of total acids (29–32 %) and of sorbic acid (64–74 %). The higher decreases were noted in the products stored at a cold-store temperature. The time and temperature of storage did not decrease the microbiological quality of the product assessed. The sensory analysis of poppy seed paste directly after processing was at a level of 4.9 points and did not change after the one-year storage at cold-store temperature. After the storage at a room temperature, the quality was insignificantly lower.

7

Effect of maturity degree of grass pea seeds [Lathyrus sativus L.] on the quality of canned products

51%

Kmiecik W. , Lisiewska Z. , Korus A.

|

tom 55

8

Zastosowanie powierzchniowych badań geochemicznych do oceny zagrożenia gazowego na obszarach zlikwidowanych kopalń Dolnośląskiego Zagłębia Węglowego

45%

Dzieniewicz M. , Korus A. , Kotarba M. , Sechman H. , Fiszer J.

WUG : bezpieczeństwo pracy i ochrona środowiska w górnictwie

|

2006

|

tom nr 6

38-40

PL

W artykule przedstawiono wyniki powierzchniowych badań geochemicznych i pomiarów strumienia gazów złożowych dopływających do strefy przypowierzchniowej, wykonanych w latach 1997-2001 i 2004-2005 na obszarach niecki wałbrzyskiej i niecki noworudzkiej. Wykonane badania geochemiczne były realizowane w wariancie gazu wolnego. Maksymalne stężenia metanu i dwutlenku węgla pomierzone w strefie przypowierzchniowej wynosiły odpowiednio ok. 50% obj. i 17% obj. Do pomiarów strumienia gazów złożowych dopływających do powierzchni wykorzystano zmodyfikowaną metodę komór statycznych. Maksymalne dopływy metanu i dwutlenku węgla wynosiły odpowiednio 620 dm3/m2godz i 330 dm3/m2godz. Analiza uzyskanych wyników na tle opracowanego modelu geologiczno-złożowego wykazała, że główna przyczyną obecności podwyższonych stężeń gazów złożowych w strefie przypowierzchniowej jest działanie tzw. "tłoka wodnego". Znajomość mechanizmów migracji gazów i ich dynamiki dopływu do powierzchni pozwoliły na opracowanie skali potencjalnych zagrożeń występujących na obszarze niecki wałbrzyskiej.

EN

The authors provide results of surface geochemical survey and measurements of coal-bed gases flow to the near-surface zone carried on in the years 1997-2001 and 2004-2005 in the areas of the Wałbrzych and the Nowa Ruda troughs. For geochemical survey the "free gas" method was applied. Maximum concentrations of methane and carbon dioxide measured in the near-surface zone were about 50 vol.% and 17 vol.%, respectively. Measurements of coal-bed gases flow were run using the modified static chambers method. Maximum measured flows of methane and carbon dioxide were 620 dm3/m2h and 330 dm3/m2h, respectively. Analysis of the results referred to the geological model of hard-coal deposits revealed that the main factor controlling the presence of coal-bed gases in the near-surface zone is the socalled "water piston effect". Recognition of both gas migration mechanisms and dynamics of their flow towards the Earth surface enabled the preparation of categorization (scale) of potential hazards encountered in the area of the Wałbrzych Coal District.

9

Nietypowe surowce do produkcji soków

38%

Skoczylas Ł. , Tabaszewska M. , Słupski J. , Korus A. , Gębczyński P. , Liszka-Skoczylas M. , Smoleń S.

|

tom T. 70, nr 11

40--44

PL

Jedną z możliwości rozwoju rynku sokowniczego w Polsce i Unii Europejskiej jest zastosowanie niekonwencjonalnych surowców w produkcji. Są to często rośliny zawierające wiele cennych substancji prozdrowotnych. Mogą one więc nie tylko poszerzać ofertę dostępnych produktów, ale również korzystnie wpływać na zdrowie konsumentów. Do takich surowców można zaliczyć m.in. trawę pszeniczną i czarną rzodkiew. Właściwości sensoryczne soków z tych surowców są negatywnie oceniane przez ankietowanych, jednak dodatek innych soków (np. jabłkowego) lub zastosowanie odpowiedniej obróbki wstępnej może korzystnie wpłynąć na ich właściwości smakowo-zapachowe. Do surowców niekonwencjonalnych można zaliczyć także warzywa wzbogacane w pierwiastki mineralne już na etapie uprawy (biofortyfikowane). Produkty z nich uzyskane mogą stanowić tzw. żywność funkcjonalną i stać się cennym źródłem pierwiastków, których niedobór występuje w codziennej diecie.

EN

One of the possibilities for development in juice market in Poland and the European Union is the use of unconventional raw materials in production. There are often plants containing many valuable healthy substances. They can not only expand the range of available products but also favorably affect the health of consumers. Such materials can be included among wheat grass and black radish. Juices of them are not sensory accepted by the respondents. The use of additives like other juices (e.g. apple) or the pre-treatment has a beneficial effect on their perception. Non-conventional materials may also include the vegetables enriched with mineral elements at the stage of cultivation (bio-fortification). The obtained products may be a so-called functional food and become a valuable source of elements which are deficit in daily diet.