Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Systemy oceny jakosci mleka towarowego na przykladzie wymagan IDF/FIL [tezy do referatu]

100%

Kisza J.

Biuletyn Regionalny Zakładu Doradztwa Rolniczego. Akademia Rolnicza w Krakowie

|

1992

|

tom 298

105-107

2

Postęp w technice i technologii przerobu tłuszczu mlecznego i produkcji koncentratów mlecznych

100%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1983

|

tom 32

|

nr 05

3

Ocena jakosci mleka dzisiaj i propozycje na przyszlosc

100%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1993

|

nr 01

1-5

4

Techniczne i organizacyjne przesłanki poprawy jakości mleka

100%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1990

|

nr 3

5

Wystapienie laudacyjne promotora prof.zw.dr.hab.Jana Kiszy. Sylwetka prof.dr.hab.Edmunda Rennera jako uczonego i wychowawcy

100%

Kisza J.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1995

|

tom 27

7-11

6

Problemy i szanse mleczarstwa w Polsce

100%

Kisza J.

Poradnik Gospodarski. Wydanie Specjalne

|

1998

4-9

7

Zloty Jubileusz Przegladu Mleczarskiego

100%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1997

|

nr 02

31-32

8

Wklad prof.dr.hab.Edmunda Rennera do nauki z zakresu mleczarstwa i zywienia czlowieka

100%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1995

|

nr 01

22

9

Wpływ stanów zapalnych wymienia na wartość przerobową mleka

100%

Kisza J.

Postępy Nauk Rolniczych

|

1969

|

tom 16

|

nr 3-4

10

Mleczarstwo w 45-leciu działalności Wydziału Technologii Żywności

100%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1990

|

nr 5

11

Ilosciowe i jakosciowe aspekty produkcji mleka w Polsce

100%

Kisza J.

Poradnik Gospodarski. Wydanie Specjalne

|

1998

10-13

12

Kształcenie kadr dla przemysłu spożywczego

75%

Kisza J.

|

tom 44

|

nr 09

13

Technologia wyrobu masła, jej uwarunkowania oraz wpływ na jakość i trwałość produktu gotowego

75%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1983

|

tom 32

|

nr 12

14

Dorobek 40-lecia nauki polskiej w zakresie techniki i technologii mleczarskiej

75%

Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1986

|

nr 03

15

Badania nad humanizacją tłuszczowej frakcji proszku mlecznego i odżywek dla dzieci. II. Humanizacja tłuszczu mleka metodą żywieniową

63%

Ozimek L. , Kisza J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności

|

1979

|

nr 15(204)

16

Kształtowanie sie zawartości dwuacetylu na tle sposobu produkcji i jakości masła

63%

Jesiak H. , Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1960

|

nr 05

17

Charakterystyka koncentratow ukwaszonej serwatki stosowanych do wyrobu masla metoda NIZO

63%

Wszolek M. , Kisza J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1994

|

tom 06

207-217

18

Influence of lysozyme on the enzymatic coagulation of milk

63%

Panfil-Kuncewicz H. , Kisza J.

Acta Alimentaria Polonica

|

1988

|

tom 14(38)

|

nr 3-4

EN

The influence of lysozyme on the rennet coagulatiom of casein, dispersed in various solutions, was investigated. The structure of coagulate precipitated from milk by lysozyme and the structure of lysozyme-rennet coagulate were determined by electron microscopy. The conducted experiments showed that lysozyme reduced the time of rennet coagulation proportionally to the amount added. Microscopic observations demonstrated a similarity of the structure of lysozyme coagulate and acid coagulate. The above results allow to draw the conclusion that the effect of lysozyme on casein is connected with a change in the electrokinetic potential of casein micelles in milk.

PL

W pracy prześledzono wpływ dodatku lizozymu (0,5; 1,0 i 2,0 mg/cm³) na czas koagulacji podpuszczkowej kazeiny. Badania te przeprowadzono na świeżym mleku odtłuszczonym, roztworze kazeiny w dializacie mleka i sztucznym serum mleka, a także zawiesinie miceli kazeinowych w dializacie oraz sztucznym roztworze soli mleka. Stwierdzono, że we wszystkich układach doświadczenia, lizozym skracał czas podpuszczkowej koagulacji kazeiny proporcjonalnie do jego dodatku (tab. 1). Nie zaobserwowano praktycznie żadnych różnic w podatności próbek kazeiny na działanie podpuszczki w zależności od czasu ich wstępnej inkubacji z lizozymem (tab. 2). W dalszej części pracy określono strukturę koagulatu wytrąconego z mleka przez lizozym (12 mg/cm³), a także koagulatu ·podpuszczkowego mleka traktowanego lizozymem (2 mg/cm³). W celu porównania określono strukturę skrzepu podpuszczkowego i kwasowego mleka. Obserwacji koagulatów dokonano przy zastosowaniu mikroskopu elektronowego transmisyjnego (TEM) Tesla BS-500 oraz za pomocą mikroskopu elektronowego skaningowego (SEM) JEOL-JSM S1 (przy napięciu roboczym 10 MEV). Analiza uzyskanych elektrogramów wykazała podobieństwo struktury koagulatu lizozymowego i kwasowego (zdjęcia 2, 4, 6, 8). Oba rodzaje skrzepów charakteryzowały się wysokim (w porównaniu z koagulatem podpuszczkowym) stopniem zaglomerowania cząsteczek kazeiny oraz jej łańcuchów. Większa aglomeracja kazeiny w skrzepie kwasowym związana jest prawdopodobnie z szybką i niemal całkowitą neutralizacją ładunków powierzchniowych miceli. Podobny stopień aglomeracji miceli kazeinowych w koagulacie kwasowym i lizozymowym wynikać może ze zbliżonego mechanizmu tworzenia się obu rodzajów skrzepu. Wykazany w pracy wpływ lizozymu na koagulację podpuszczkową, możliwość wytrącania kazeiny z mleka przez ten enzym oraz podobieństwo struktury koagulatu lizozymowego i koagulalu kwasowego kazeiny mleka krowiego pozwalają przypuszczać, że oddziaływanie lizozymu na kazeinę łączy się z częściową redukcją potencjału elektrokinetycznego miceli kazeinowych. Zmiany te mogą wywierać pewien wpływ na procesy trawienia białek mleka, co może mieć istotne znaczenie praktyczne przy zastosowaniu lizozymu w humanizacji mleka krowiego.

19

Krystalizacja laktozy w zagęszczonym mleku słodzonym

63%

Kruk A. , Kisza J.

Przegląd Mleczarski

|

1974

|

nr 06

20

Przyczynek do proteolitycznych przemian w maśle

63%

Jesiak H. , Kisza J.

|

1962

|

tom 09