Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ rodzaju obróbki termicznej produktów dwurodnych na energochłonność procesu

100%

Poltorak A. , Wierzbicka A.

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa

|

2006

|

tom 08

2

Influence of plant fibre with a soluble fraction upon structure stabilisation and colour changes of two-component meat products

100%

Poltorak A. , Wierzbicka A.

|

nr 2[A]

147-150

EN

Automatically prepared meat products of a different beef and pork content were subjected to research. Meat masses with addition of fibre with a soluble fraction and of a different degree of mincing were used for filling two-component products. The results of analysis showed a significant influence of beef and pork proportion, mincing degree and addition of apple fiber with a soluble frac-tion on the structure of minced meat masses (mmm). It was concluded that a differentiated content of these textural parameters allows to create a meat filling with increased biological parameters and of a defined hardness, elasticity and cohesiveness.

PL

Przedmiotem badań były wyroby mięsne formowane automatycznie o zróżnicowanym pro-centowym udziale mięsa wołowego i wieprzowego. Przygotowywano mięsne masy z dodatkiem błonnika z frakcją rozpuszczalną o zróżnicowanym stopniu rozdrobnienia, stanowiły wypełnienie wyrobów dwurodnych. W wyniku przeprowadzonej analizy stwierdzono istotny wpływ zróżnicowa-nego udziału mięsa wołowego do wieprzowego, stopnia rozdrobnienia i dodatku błonnika jabłkowe-go z frakcją rozpuszczalną na strukturę mięsnych mas mielonych. Stwierdzono, że odpowiednie zróżnicowany udział tych czynników strukturotwórczych pozwala na kreowanie jakościowych farszu mięsnego o podwyższonych parametrach biologicznych oraz określonej twardości, elastyczności i spoistości.

3

Biodegradowalne materiały do kontaktu z żywnością ze szczególnym uwzględnieniem bionanokompozytów

100%

Lopacka J. , Poltorak A.

|

nr 01

PL

W ciągu ostatnich dekad stale narasta wykorzystanie niepodlegających biodegradacji i nieodnawialnych materiałów opakowaniowych. Powoduje to stałe zwiększanie zainteresowania wykorzystaniem materiałów biodegradowalnych, w szczególności produkowanych z odnawialnych surowców naturalnego pochodzenia. Proces degradacji może przebiegać w różny sposób, jednak ekologicznie najbardziej pożądanym procesem jest biodegradacja zachodząca przy udziale mikroorganizmów. Większość biopolimerów wykazuje nieodpowiednią wytrzymałość mechaniczną i barierowość. W ostatnim czasie pojawiło się wiele dowodów naukowych wskazujących, iż bionanokompozyty dzięki wykorzystaniu różnego rodzaju nanocząsteczek umożliwiają wyeliminowanie tych wad.

EN

The use of non-biodegradable and non-renewable packaging materials has been grown during the last decades. It involves a permanent growth in interest of utilization of biodegradable materials particularly produced from renewable raw materials of natural origin. The degradation process can run in different ways. However, the most desirable process makes bio degradation occurring with the participation of microorganisms. The majority of biopolymers show unsuitable mechanical and barrier properties. Many scientific evidences appeared in the last time has shown that bionanocomposites owing to use of various kinds of nanoparticles enable to eliminate these faults.

4

Projektowanie zakladow zywienia. Cz.II

100%

Wierzbicka A. , Poltorak A.

|

nr 11

16-17

5

Beef tenderness improvement by dietary vitamin D3 supplementation in the last stage of fattening of cattle

80%

Poltorak A. , Moczkowska M. , Wyrwisz J. , Wierzbicka A.

|

nr 1

6

Opracowanie wstepnych zalozen do budowy modelu pracy automatow formujacych zywnosc typu convenience food

80%

Neryng A. , Poltorak A. , Wierzbicka A.

|

nr 2

27-28

PL

W artykule przedstawione są podstawowe założenia budowy modelu matematycznego opisującego pracą automatu formującego. Model ma dostarczać parametry pracy urządzenia potrzebne do uzyskania prawidłowo uformowanego wyrobu.

EN

The article presents preliminary of assumption of construction of mathematical model of operating of automatic forming machines. The aim of modlling is to obtain the correct parameters of operating of the machine needed to get properly formed article.

7

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego

61%

Rafalska U. , Stelmasiak A. , Moczkowska M. , Marcinkowska-Lesiak M. , Wyrwisz J. , Poltorak A.

|

nr 2

PL

Jedną z najważniejszych cech kształtujących jakość kulinarnego mięsa wołowego jest kruchość. Przeprowadzone badania dowiodły, że konsumenci są w stanie zapłacić więcej za mięso wołowe zakwalifikowane do klasy „Premium”. Kruchość jest kształtowana w wyniku procesów poubojowych związanych z degradacją białek miofibrylarnych. Liczni badacze na przestrzeni ostatnich lat dążą do opracowania metody poprawy kruchości przed dokonaniem uboju zwierząt. Jedną z takich metod jest modyfikacja sposobu żywienia zwierząt poprzez dodatek do pasz witamin i związków mineralnych. W niniejszym artykule zebrano i omówiono dane literaturowe dotyczące wpływu dodatku witaminy D₃ do paszy zwierząt na kruchość mięsa wołowego.

EN

One of the most important features influencing the culinary beef meat quality is tenderness. Studies show that consumers are willing to pay more for the beef meat for a class ‘‘Premium ”, Tenderness is formed by processes related to postmortem degradation of myofibrillar proteins. Many researches in recent years tend to develop methods to improve the tenderness of meat before slaughter. One of those method is to modify the diet of animals through feed additives like vitamins and minerals. In this article, was collected and discussed literature data concerning the effect of vitamin D₃ addition to animal feed to the tenderness of meat.

8

Effect of dietary linseed and rapeseed supplementation on fatty acids profiles in the ostriches. Part 2. Fat

51%

Polawska E. , Jozwik A. , Wojcik A. , Strzalkowska N. , Pierzchala M. , Tolik D. , Poltorak A. , Hoffman L. C.

|

tom 31

|

nr 4

EN

The aim of the study was to determine the effect of linseed and rapeseed dietary supplementation on the fatty acids profiles of two ostrich fat depots: breast and subcutaneous (above the leg). The study was carried out on 40 ostriches raised in five groups – control (C) or with 4% (L4) or 8% (L8) linseed, or 5% (R5) or 10% (R10) rapeseed in the diet, from hatching to 12 months of age. Fat samples of breast (BF) and leg fat (LF) were taken for fatty acids analysis. Generally ostrich fat has high contents of PUFA (BF – 23.9, LF – 20.2 g/100 g FAME), especially linoleic acid (BF – 16.4, LF – 12.5 g/100 g FAME) and linolenic acid (BF – 5.7 and LF – 6.2 g/100 g FAME). Ostrich BF had a higher content of n-6 FA and total PUFA and lower n-3 FA than the LF. Both fat depots had desired PUFA/SFA ratios above 0.4, but not desirable n-6/n-3 ratios. BF had significantly higher (0.69)PUFA/SFA ratio than LF (0.55). Both L4 and L8 caused higher total PUFA content (27.8, 25.6 g/100 g FAME, respectively) and higher PUFA/SFA ratios (0.74, 0.75, respectively) and lower n-6/n-3 ratios (1.5, 1.8, respectively) compared to C. The rapeseed supplementation decreased the LA content in ostrich fats (R5- 14.1, R10-13.4g/100g FAME), causing a lower n-6/n-3 (4.1, 4.6, respectively) ratio compared to C (6.1). The supplementation of ostrich diets with linseed improved the nutritional value of ostrich fat by increasing the n-3 FA, total PUFA content and PUFA/SFA ratio. Although the leg fat had a lower PUFA content, both depots of ostrich fats can be recommended as valuable ingredients for value-added meat products fit for human consumption.