Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zawartosc akryloamidu w chipsach ziemniaczanych w Polsce

100%

Mojska H. , Gielecinska I. , Szponar L. , Chajewska K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

2006

tom 57

nr 3

243-249

Celem badań było oznaczenie zawartości akryloamidu w chipsach ziemniaczanych pobranych losowo na terenie Polski oraz porównanie pomiędzy produktami tego samego producenta, ale pochodzącymi z różnych partii produkcyjnych, a także pomiędzy chipsami pochodzącymi od różnych producentów. Przeciętna zawartość akryloamidu wynosiła 998 µg/kg produktu, wahając się od 352 do 3647 µg/kg w zależności od rodzaju chipsów. Stwierdzono, że zawartość badanego związku w produkcie zależała zarówno od producenta jak również partii produktu.

The main source of acrylamide in the diet are thermally processed carbohydrate-rich products, mainly those obtained from potatoes. Acrylamide is a substance with neurotoxic, genotoxic and carcinogenic properties. The International Agency for Research on Cancer classified it as a potential human carcinogen in 1994. The purpose of this study was to assess acrylamide content in 24 samples of crisps randomly collected in Poland in 2004. Acrylamide was determined in the form of brominated derivatives by gas chromatography coupled with mass spectrometry The average acrylamide content in the crisp samples examined was 998 mg/kg of the product, ranging from 352 to 3647 µg/kg, depending on the type of the crisps. The factor determining the differences in acrylamide content in the product was also the manufacturer. The average content of acrylamide in the crisps produced by three different manufacturers (manufacturers 1-3) was ca. 600- 900 µg/kg, and in the crisps produced by manufacturer 4 was ca. 3 times higher. Moreover, substantial differences were found between the same types of crisps produced by the same manufacturers but originating from different manufacturing batches. The results obtained suggest the effects of various technological processes and raw material types on the level of acrylamide in crisps.

Wybrane zwiazki chemiczne powstajace w wyniku obrobki termicznej zywnosci - wyniki badan monitoringowych w 2004 r.

75%

Mojska H. , Balas J. , Chajewska K. , Gielecinska I. , Pawlicka M. , Swiderska K. , Szponar L.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2005

tom 38

nr Supl.

487-491

W ramach badań monitoringowych w roku 2004 oznaczono zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych w 99 próbkach produktów spożywczych oraz oznaczono zawartość akrylamidu w 24 próbkach chipsów.

The aim of the study was the determination of trans isomers of fatty acids and acrylamide in the thermally- processed foods. During the monitoring study in 2004 we analyzed 123. High quantitative differentiation of trans unsaturated fatty acids content was observed in analyzed foods. We found the highest level of trans isomers of fatty acids in soups and sauces concentrates - median 26.7 % and the lowest one in soft type margarines and chocolates - median 0.0%. Trans fatty acids content in the remaining types of the food products varied from 0.14 % to 10.14 %. Acrylamide content in analyzed potato chips varied from 350 µg/kg to 3650 µg/kg depends on the product.