PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wpływ ekstraktów z szałwii, cząbru i bazylii na zmiany oksydacyjne w modelowych produktach i farszach mięsnych
100%
Tyburcy A. , Boruc K. , Kozlowska M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2013
|
tom 68
|
nr 1
PL
Celem pracy było określenie właściwości przeciwutleniających wodno-etanolowych ekstraktów z szałwii, cząbru i bazylii w modelowym produkcie z mięsa wieprzowego poddanym obróbce cieplnej i surowym farszu wołowym. W produkcie poddanym obróbce cieplnej badano wartość wskaźnika TBApo 24 h przechowywania,a w surowym farszu zmiany parametrów barwy (L*, a*,b*oraz ΔE) podczas przechowywania chłodniczego przy włączonym oświetleniu (0, 24 h, 48 h i 72 h). Tylko ekstrakty z szałwii i cząbru obniżyły istotnie wskaźnik TBA w produkcie wieprzowym poddanym obróbce cieplnej. Te ekstrakty silniej niż ekstrakt z bazylii stabilizowały także barwę surowego farszu wołowego.
EN
The aim of this study was to determine antioxidant properties of three water-ethanolic extracts obtained from sage, savory and basil. They were added to a model cooked pork productor raw beef batter. TBARS of cooked products after 24 h of storage and colour values (L*, a*, b*, ΔE) of raw beef batters after 0, 24h, 48h and 72 h of refrigerated storage under lighting were investigated. Only sage and savory extracts proved to be effective in decreasing TBARS of the cooked pork products. These extracts better stabilized colour of raw beef batters than the basil extract.
2
Skrzydlaty przyjaciel - chów i hodowla sokoła wędrownego (Falco peregrinus), cz.III
100%
Boruc K. , Lukasiewicz M. , Wnuk A. , Siennicka A.
Polskie Drobiarstwo
|
2013
|
tom 21
|
nr 09
3
Skrzydlaty przyjaciel - chów i hodowla sokoła wędrownego (Falco peregrinus), cz.II
100%
Boruc K. , Lukasiewicz M. , Wnuk A. , Siennicka A.
Polskie Drobiarstwo
|
2013
|
tom 21
|
nr 08
4
Skrzydlaty przyjaciel - chów i hodowla sokoła wędrownego (Falco peregrinus), cz.I
100%
Boruc K. , Lukasiewicz M. , Wnuk A. , Siennicka A.
Polskie Drobiarstwo
|
2013
|
tom 21
|
nr 07
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.