Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Determination of the critical fluidizing velocity for coarse-grained materials using celery cuts

100%

Zaremba R.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 2[A]

207-209

EN

This work shows results of a celery root cut to pieces of a cube (10x10x10 mm) drying in a fluidizing bed. The course of water content changes in the celery root cut, depending on the bed height (from 4 cm to 20 cm) and drying air temperatures in range from 40°C to 80°C was tested. The temperature of the drying air has a significant influence upon the velocity of water content change in the bed. The analysis of airflow resistance changes depending on the resting layer height was carried out. The critical airflow velocity during testing for all height’s of the layer was 4.5 ÷ 4.8 m/s.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań procesu suszenia krajanki korzenia selera w postaci kostek sześciennych o wymiarach 10x10x10 mm, w złożu fluidyzacyjnym. Badano przebieg zmian zawartości wody w suszonym materiale w zależności od wysokości złoża (od 4 cm do 20 cm) oraz temperatury powietrza suszącego w zakresie od 40°C do 80°C. Temperatura miała znaczący wpływ na szybkość zmian zawartości wody, natomiast wysokość złoża minimalny. Przeprowadzono analizę zmian oporów przepływu powietrza przez warstwę w zależności od jej wysokości spoczynkowej. Prędkość krytyczna przepływu powietrza dla wszystkich wysokości złoża wynosiła 4.5 ÷ 4.8 m/s.

2

Near Water - Trendy i pozycjonowanie produktu

100%

Zaremba R.

Źródło. Wody Mineralne i Napoje

|

2011

|

nr 3

3

Pierwszy program w Polsce dla lekarzy weterynarii pracujących w terenie

88%

Zaremba R.

Weterynaria w Praktyce

|

2017

|

tom 14

|

nr 11-12

4

Sale wielofunkcyjne – zmienna akustyka

75%

Zaremba R.

Inżynier Budownictwa

|

2018

|

tom nr 3

45--48

5

Diagnostic investigations of turbojet injectors

63%

Opara T. , Zaremba R.

Journal of KONES

|

2013

|

tom Vol. 20, No. 1

247--254

EN

The basic aim of injectors is to supply a specified amount of fuel to the turbine engine combustion chamber. The fuel should be atomized to the extent which enables its evaporation and helps to produce a homogenous mixture of fuel vapour and air, thus ensuring high efficiency of the combustion process. The article contains the review of methods and diagnostic equipment used in Aviation Overhaul Works (Lotnicze Zak􀃡ady Remontowe) in assessing the suitability of turbine jet as well as turboprop and helicopter engines sprayers. Injectors are evaluated on the basis of their fuel delivery Q(p) which determines the volume of fuel sprayed in the time unit, the spray cone angle 􀈕(p) and the parameter J(p) which describes the asymmetry in the circumferential spray density distribution j(􀄮). These parameters are dependent both on structural characteristics of the sprayers as well as on fuel delivery pressure p in the fuel supply pipe. In the standard diagnostic stations, the measurement of fuel delivery Q(p) is carried out only for the two fuel supply pressures, corresponding to the extreme engine ranges, that is the rotational speed of the idle running nbj and maximum rotational speed nmax. Injectors undergo the leak test at the fuel pressure 5 to 10 times bigger than the nominal value. Tolerances adopted by the producers for the measured parameters characterizing the injectors are also presented.

6

Theoretical model for fluid bed drying of cut celery

63%

Zaremba R. , Jaros M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 2[A]

211-214

EN

Researches on process of drying of cut celery by means of fluidising were a result of seeking for new methods of drying, which allowed achieving dry vegetables of the best quality. At the same time use was made of a theoretical model of drying of cut vegetables in the first period and simplified model in the second period. Verifying those models and setting their area of use researches showed that interior exchange of mass and heat is the most important in the exchange of water in this process. Their dynamics depend on initial drying rate in the first period. New model of fluidised-bed drying was proposed and it was positively verified for cut of celery.

PL

Do modelowania procesu suszenia krajanki selera metodą fluidyzacji wykorzystano teoretyczny model suszenia krajanki warzyw w pierwszym okresie oraz model uproszczony drugiego okresu. Prowadząc empiryczną weryfikację tych modeli, wykazano, że o wymianie wody w tym procesie istotnie decydują warunki wewnętrznej wymiany ciepła i masy, ale ich dynamika zależy od początkowej szybkości suszenia. Nowy model fluidyzacyjnego suszenia krajanki selera zweryfikowano empirycznie.

7

Measurement methods for determining the parameters of injectors in internal combustion engines

63%

Grzesik N. , Zaremba R.

Journal of KONES

|

2014

|

tom Vol. 21, No. 4

153--159

EN

The general principle of internal combustion engine operation has not changed since the engine structure was first developed. However, the system of blending the air and fuel into a mixture with the parameters ensuring effective fuel combustion processes has been evolving over the years. In the simplest engines, the fuel-air mixture was produced in the inlet manifold i.e. in the carburettor systems while the more advanced motors were equipped with the system of Single Point Injection (SPI), and further on with the Multi-Point Injection (MP!) where each of the cylinders has its own individual injector. The Multi-Point Injection (MPI) system has evolved into a Gasoline Direct Injection (GDI) system where the injector sprays fuel directly into the combustion chambers. Presently, due to the restrictive regulations governing the issues of exhaust gases ' composition and emissions, manufacturers of the engines used mainly in the automotive industry apply the system of multi-point indirect injection to the intake manifold or the system of direct fuel injection to the combustion chambers. In both systems, these are the injectors dosing precise amounts offuel, which are the most important, and the most accurate elements of the system. The article presents the injectors' macro- and microscopic parameters used for the purpose of the fuel dispersants' technical condition and performance assessment. Additionally, it refers to direct and optical methods of microscopic parameters measurement enabling fuel spray diagnostics.

8

Monitorowanie i kontrola temperatury w przemyśle spożywczym z wykorzystaniem promieniowania elektromagnetycznego w zakresie podczerwieni

63%

Piwińska M. , Zaremba R.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

tom nr 1

99--105

PL

Obecnie w przemyśle spożywczym poszukuje się innowacyjnych rozwiązań z zakresu monitorowania i kontroli prawidłowości przebiegu procesów produkcyjnych. Nowoczesne techniki powinny charakteryzować się niezawodnością, prostotą obsługi, dokładnością, krótkim czasem detekcji oraz nieinwazyjnością. Wśród tych metod wyróżnić można termowizję, która w sposób bezkontaktowy pozwala na zdalne rejestrowanie rozkładu temperatury na powierzchni badanego obiektu w czasie rzeczywistym. W artykule omówiono podstawy teoretyczne termografii podczerwieni oraz dokonano przeglądu zastosowania techniki termowizyjnej w przemyśle spożywczym.

EN

Nowadays, the food industry is seeking for innovative technological solutions in the field of monitoring and controlling the production processes. Modern techniques should be characterized by reliability, ease of use, accuracy, short detection time and non-invasiveness. Among these methods, infrared thermovision could be distinguished. The thermovision technique allows contactless, remote measurement of objects surface temperature distribution in real time. The article discusses the theoretical basis of infrared thermovision and reviews the use of infrared technology in the food industry.

9

Badanie kinetyki suszenia burakow cwiklowych

63%

Jaros M. , Zaremba R.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1997

|

tom 445

309-315

EN

Article presents the test results on mass and temperature changes of beet particles in the process of convective dehydration, in relation to drying air temperatures. The rate of dehydration of beet cylinders 38 mm diameter and the 5 and 10 mm height, and 5 and 10 mm cubes under various (from 50°C to 70°C) air temperatures was studied. The study has shown that drying time of the cubes in first drying period is three times shorter than that of cylindrical pieces.

PL

W pracy przedstawiono wyniki pomiarów zmian masy oraz temperatury suszonych cząstek buraka ćwikłowego, w czasie konwekcyjnego suszenia, w zależności od temperatury powietrza suszącego. Porównano przebiegi procesu suszenia cząstek buraków w postaci walców i sześcianów o różnych wymiarach.

10

Effect of pig diet composition and type of packaging material on the chosen quality parameters of smoked bacon as related to storage time

63%

Marcinkowska-Lesiak M. , Zaremba R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2016

|

tom T. 21, nr 4

221--229

EN

In this work, the effect of packaging materials [polypropylene (PP), polypropylene/ethylene vinyl alcohol/polypropylene] on pH, color parameters, the intensity of the ongoing oxidative processes (TBA value) and instrumental texture indicators (hardness, shear force, elasticity) were investigated in bacon derived from two groups differ in the way of feeding (C – control group and E – group fed supplementation with rapeseed and linseed oils), both in the fresh condition and after storage at 4°C for up to 14 days. Smoked bacon stored in oxygen barrier packages (PP/EVOH/PP) showed lower TBA values and characterized by darker and more red color than that stored in packages more permeable to O₂ (PP). Therefore multilayer barrier sheet materials such as PP/EVOH/PP could be utilized successfully to extend commercial quality of smoked bacon during its fourteen day of refrigerated storage compared to polypropylene materials. Additionally supplementation of animal diet with 2% rapeseed oil and 2% linseed oil can allow to obtain pork bacon enriched in unsaturated fatty acids with no negative influence on its quality because there were no appreciable differences between samples taking into account most of the examined parameters. Although some differences for color parameters were reported in experimental group compared to control group, they are of little practical implication and would still provide satisfactory quality for consumer.

PL

W pracy określono wpływ rodzaju materiału opakowaniowego [polipropylen (PP), polipropylen/kopolimer etylenu i alkoholu winylowego/polipropylen (PP/EVOH/PP)] na pH, składowe barwy, intensywność zachodzących procesów oksydacyjnych (wskaźnik TBA) oraz wybrane wyróżniki tekstury (twardość, siła cięcia, elastyczność) przechowywanego przez 14 dni (4°C) wędzonego boczku wieprzowego, pozyskanego z dwóch grup doświadczalnych różniących się sposobem żywienia (C – grupa kontrolna, E – grupa doświadczalna, w której zastosowano suplementację paszy zwierząt olejem rzepakowym (2%) oraz lnianym (2%)). Na podstawie przeprowadzonych badań zaobserwowano, że boczek przechowywany w opakowaniach barierowych względem tlenu (PP/EVOH/PP) charakteryzował się niższymi wartościami TBA oraz bardziej intensywną czerwoną barwą w porównaniu do wędzonek przechowywanych w opakowaniach o wysokiej przepuszczalności O₂ (PP). W związku z powyższym w porównaniu do polipropylenu tworzywa wielowarstwowe, takie jak PP/EVOH/PP, mogą być z powodzeniem wykorzystywane do przedłużenia jakości handlowej wędzonego boczku w trakcie jego czternastodniowego przechowywania. Ponadto dodatek 2% oleju rzepakowego oraz 2% oleju lnianego do mieszanek paszowych nie wpłynął na większość badanych wyróżników jakości uzyskanych wędzonek, co może świadczyć o uzyskaniu produktów porównywalnej jakości jak w grupie kontrolnej i gwarantować wciąż zadowalającą jakość konsumenta.

11

Monitorowanie i kontrola temperatury w przemyśle spożywczym z wykorzystaniem promieniowania elektromagnetycznego w zakresie podczerwieni

63%

Piwinska M. , Zaremba R.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

tom 25

|

nr 1

PL

Obecnie w przemyśle spożywczym poszukuje się innowacyjnych rozwiązań z zakresu monitorowania i kontroli prawidłowości przebiegu procesów produkcyjnych. Nowoczesne techniki powinny charakteryzować się niezawodnością, prostotą obsługi, dokładnością, krótkim czasem detekcji oraz nieinwazyjnością. Wśród tych metod wyróżnić można termowizję, która w sposób bezkontaktowy pozwala na zdalne rejestrowanie rozkładu temperatury na powierzchni badanego obiektu w czasie rzeczywistym. W artykule omówiono podstawy teoretyczne termografii podczerwieni oraz dokonano przeglądu zastosowania techniki termowizyjnej w przemyśle spożywczym.

EN

Nowadays, the food industry is seeking for innovative technological solutions in the field of monitoring and controlling the production processes. Modern techniques should be characterized by reliability, ease of use, accuracy, short detection time and non-invasiveness. Among these methods, infrared thermovision could be distinguished. The thermovision technique allows contactless, remote measurement of objects surface temperature distribution in real time. The article discusses the theoretical basis of infrared thermovision and reviews the use of infrared technology in the food industry.

12

Próba oszacowania niezbędnej liczby pomiarów przy oznaczaniu barwy wybranych produktów spożywczych

51%

Biller E. , Ekielski A. , Zaremba R.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

tom R. 9, nr 11

37--44

PL

Celem pracy była analiza parametrów barwy (L*a*b*) wybranych surowców i produktów obrabianych termicznie, co miało dać odpowiedź na pytanie jak liczebna powinna być próba, by można było powiedzieć o jednoznacznym określeniu badanych parametrów z dokładnością równą 98%. Materiałem do badań była marchew surowa rozdrobniona w kostkę i poddana obróbce termicznej. Kolejnym surowcem były 3 rodzaje mąk typ 450 i wyprodukowane z nich ciasto drożdżowe. Na podstawie przeprowadzonego doświadczenia stwierdzono, że do pomiaru barwy poszczególnych środków spożywczych należy opracowywać oddzielną metodykę. Publikując wyniki badań z pomiaru barwy żywności należy podawać dokładnie technikę postępowania (wielkość próby, sposób jej przygotowania i liczbę przeprowadzonych pomiarów).

EN

The studies were carried out to analyze the colour parameters (L*a*b*) of selected heated raw materials and products. The aim to answer the question how large (numerous) should be the sample, to get an univocal determination of tested parameters at the accuracy of 98%. The materials for experiments were: raw carrot roots cut into cubes and subjected to thermal treatment, as well as three kinds of meal and raised dough produced of them. The experiments showed that in order to measure the colour of particular products, separate methods ought to be developed in accordance to the kind, from and fineness degree of material tested. At publishing the results of measuring food colour, the technical procedure should be given in details (size of the sample, way of treatment and the number of measurement taken).

13

Dynamics of colour changes in different apple varieties during drying

51%

Biller E. , Ekielski A. , Zaremba R.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 2[A]

35-39

EN

In this work the dynamics of colour changes was examined in apple slices during convectional drying. The drying was carried out at a temperature of 60°C until 10% of moisture content was obtained. During drying, the colour of the tested apples was measured using the L*a*b* system. Three different apple varieties were used for tests (Ligol, Champion and Alwa). Each sample was divided into three parts – the first was dried without preliminary processing, the second was blanched in water at 98°C for 2 min, and the third was blanched in water (98°C, 2 min) with sugar and citric acid added. Based on the results obtained, the rate of changes in all colour parameters during the process was determined. It was concluded that the dynamics of colour changes depends on the variety. The type of preliminary treatment had an influence on the dynamics of colour changes mainly in the case of Ligol variety.

PL

W pracy zbadano dynamikę zmian barwy plastrów jabłek w czasie przebiegu procesu suszenia konwekcyjnego. Suszenie przeprowadzono w temperaturze powietrza suszącego równej 60°C do uzyskania 10% wilgotności suszu. W trakcie trwania procesu fotokolorymetrycznie mierzono barwę badanych jabłek wykorzystując system L*a*b*. Do badań wykorzystano trzy różne odmiany jabłek (Ligol, Champion i Alwa). Każdą z prób podzielono na trzy partie – jedną suszono bez obróbki wstępnej, drugą blanszowano w wodzie o temperaturze 98°C przez 2 minuty, natomiast trzecią blanszowano w wodzie (98°C, 2 minuty) z dodatkiem cukru i kwasu cytrynowego. Na podstawie przeprowadzonych badań wyliczono szybkość zmian wszystkich parametrów barwy w czasie procesu. Stwierdzono, że dynamika zmian barwy jest zależna od odmiany. Rodzaj obróbki wstępnej miał wpływ na dynamikę zmian barwy głównie w przypadku odmiany Ligol.

14

Zmienność poszczególnych wyróżników barwy w czasie przebiegu procesu suszenia jabłek, w zależności od zastosowanej metody blanszowania

51%

Biller E. E. , Ekielski A. , Zaremba R.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

tom R. 11, nr 5 (93)

31-36

PL

Celem pracy było zbadanie zmian parametrów barwy L*a*b* podczas suszenia plastrów jabłek trzech różnych odmian: Ligol, Champion i Alwa. Jabłka przed suszeniem zostały poddane dwóm różnym metodom blanszowania: w wodzie o temperaturze 98°C oraz w wodzie (o tej samej temperaturze) z dodatkiem cukru i kwasku cytrynowego. Badania wykazały, że poszczególne parametry barwy wykazywały różną zmienność w czasie przebiegu procesu suszenia w zależności od odmiany i rodzaju zastosowanej obróbki wstępnej. Zmienność poszczególnych parametrów świadczy o tym, że pomiar barwy może stanowić czuły wskaźnik zmian zachodzących w suszonym materiale.

EN

The purpose of the work was to test the changes of L*a*b* color parameters during the process of drying apple slices of three different varieties: Ligol, Champion i Alwa. Before drying, apples were put to two different blanching methods: in water at temperature of 98°C and in water (of the same temperature) with addition of sugar and citric acid. The tests demonstrated that individual color parameters showed different variance during the drying process, depending on variety and type of applied pretreatment. Variance of individual parameters proves that color measurement can serve as a sensitive indicator of changes taking place in material put to drying process.

15

Zmiany barwy jabłek w czasie przebiegu procesu suszenia konwekcyjnego

51%

Zaremba R. , Biller E. , Ekielski A.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

tom R. 11, nr 5 (93)

429-435

PL

W pracy zbadano przebieg zmian parametrów barwy L*, a*, b* podczas przebiegu procesu suszenia konwekcyjnego plastrów jabłek trzech różnych odmian: Ligol, Champion i Alwa. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że parametr jasności L* nie wykazywał istotnej statystycznie zmienności w przypadku odmian Champion i Alwa. Był jednak istotny dla odmiany Ligol. Barwa gotowych suszów była zdeterminowana zmiennością wartości parametrów a* i b*. W czasie przebiegu suszenia wartości a* i b* wzrastały. Dlatego w celu uzyskania suszu z jabłek o pożądanych (atrakcyjnych sensorycznie) cechach barwy, należałoby kontrolować zmienność parametrów a* i b* w trakcie przebiegu procesu.

EN

The purpose of the work was to test the changes of L*a*b* color parameters during the process of drying apple slices of three different varieties: Ligol, Champion and Alwa. The performed tests revealed that brightness parameter L* did not show statistically significant variance for Champion and Alwa varieties, however, it was relevant for Ligol variety. The color of finished dried materials was determined by variance of values of parameters a* and b*. During the drying process a* and b* values increased. Therefore, in order to obtain dried material from apples with desired (sensory attractive) color qualities, variance of a* and b* parameters should be controlled during the process.

16

Wirtualna sylwetka samolotu M-28 zaprojektowana w programie SolidWorks

51%

Zahorski T. , Zaremba R. , Konopka B.

TTS Technika Transportu Szynowego

|

2015

|

tom R. 22, nr 12

1713--1717, CD

PL

Rozwój komputerów znacznie odmienił charakter pracy inżyniera. W klasycznym podejściu projektowany obiekt powstawał w wyobraźni projektanta a materialną formą projektu był zbiór dwuwymiarowych rysunków technicznych. Współczesne oprogramowanie pozwala zbudować wirtualny projekt w przestrzeni trójwymiarowej. Projekt ten może być przetwarzany na wiele sposobów. Inżynieria odwrotna (Reverse Engineering) polega na budowie modelu numerycznego na podstawie rzeczywistego obiektu. Założono utworzenie modelu samolotu M-28 Bryza o wymiarach rzeczywistych, złożonego z części, aby możliwe było odwzorowanie ruchu wybranych podzespołów w celu przeprowadzenia odpowiednich badań aerodynamicznych bez absorbowania obiektu rzeczywistego.

EN

The development of computers has tremendously changed the character of the engineer’s job. In the classic approach, the designed structure was imagined by the designer. The consequent physical form of the project was a collection of 2-D technical drawings. Modern software allows to build a virtual project in a 3-D space. This design may be processed in a number of ways. Reverse Engineering consists in building a numerical model on the basis of a real structure. The assumption was to create a real size M-28 Bryza aircraft model, which would be composed of parts so as to copy the movement of the selected components. This, in turn, would enable to conduct proper aerodynamic investigation without using the real structure.

17

Racjonalizacja pracy instalacji sprężonego powietrza na podstawie analizy pracy sprężarek

51%

Perz K. , Rewolińska A. , Urbaniak T. , Zaremba R.

Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Oficerska Sił Powietrznych

|

2015

|

tom Nr 4

117--123

PL

Stosowanie sprężonego powietrza o wysokim stopniu czystości skutkuje lepszą i wydajniejszą pracą urządzeń pneumatycznych oraz zwiększeniem ich żywotności. Jest to szczególnie istotne dla przemysłu spożywczego, w którym dochodzi do jego bezpośredniego kontaktu z żywnością. Celem niniejszej pracy jest ocena stanu instalacji sprężonego powietrza w zakładzie przemysłu spożywczego w ujęciu energetycznym oraz zaproponowanie alternatywnego rozwiązania, by optymalnie wykorzystać energię. Cel został zrealizowany poprzez wykonanie badań empirycznych polegających na rejestracji czasu pracy i energii pobieranej przez układ trzech sprężarek. Analiza otrzymanych wyników pozwoliła na zaproponowanie najbardziej korzystnego rozwiązania konfiguracji sieci sprężonego powietrza przy uwzględnieniu kryterium minimalizacji kosztów energii.

EN

The application of compressed air of high purity results in better and more effective performance of pneumatic machinery as well as the increase in its resistance to wear. It is particularly important for the food industry, where it is in direct contact with food. The aim of the paper is to assess the condition of a pneumatic system in a food production plant in terms of energy and to propose an alternative solution in order to maximize the use of energy. This aim has been accomplished by carrying out the empirical research involving the registration of both time and energy consumption in a system of three compressors. The analysis of results enabled the authors to propose the most advantageous configuration of the pneumatic system, taking the criterion of minimization of energy cost into consideration.

18

System awaryjnego zasilania samolotu wielozadaniowego

51%

Zahorski T. , Grzesik N. , Czapla R. , Zaremba R.

TTS Technika Transportu Szynowego

|

2012

|

tom R. 19, nr 9

1845--1852, CD

PL

W artykule przedstawiony został system awaryjnego zasilania samolotu wielozadaniowego będącego na wyposażeniu Sił Zbrojnych RP. Artykuł prezentuje również rozwiązania awaryjnych źródeł zasilania stosowane na innych typach statków powietrznych wykorzystywanych w lotnictwie skupiając się jednak na podstawowych elementach, zasadzie działania i przeznaczeniu układu znajdującego się na wyposażeniu samolotu F-16.

EN

Paper discussed the Emergency Power System. The article describes the emergency power supply system of the multi-role aircraft which is presently owned by the Polish Air Force. The article also presents the emergency power supply system used in other types of aircraft in aviation focusing on basic elements, the operations and purpose of the F-16 system.

19

Profilaktyka zdrowotna wyzwaniem dla przemysłu mleczarskiego

51%

Zaremba R.

Przegląd Mleczarski

|

2007

|

nr 04

20

Dynamic colour changes depending on the temperature inside the final beef product in a process of frying and grilling

45%

Zalewska M. , Poltorak A. , Wyrwisz J. , Zaremba R. , Wierzbicka A.

Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

|

2012

|

tom 56

|

nr 4

EN

Four different beef muscles (PM, SM, LTL, TB) were examined. These muscles were fried or grilled. Each muscle was observed at various internal temperatures: 60°C, 65°C, 70°C, and 75°C. At each temperature level, a measurement of colour was taken using a Minolta Chroma Meter CR-400 in a L*a*b* system. The values of the parameters L*, a*, and b* were measured on a cross-section sample (two areas) after cutting perpendicular to the fibres at the middle of its height. Area I was located at the central part of the steak with a diameter of 2 cm. Area II was located at a distance of 1 cm from the edge of the steak. From the results obtained, the difference in colour values between areas was noted. The results indicated that area I was lighter and redder in comparison to area II. The values of parameters L* and a* recorded in the first area were higher in comparison with the values from the second region, indicating that the sample in the area I was lighter and redder than in the area II at the outside of the sample. There was a large variation in the colour of the two areas. It was observed that for all sampled fried muscles, the highest difference in lightness (ΔL*) between the two test areas was obtained at a heat treatment temperature of T₁= 65°C inside the sample. With grilling the highest value for overall difference in colour between areas was from samples heated to a final temperature of T₁=60 °C.