PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wplyw stezenia SO2 w miazdze owocowej na przebieg enzymatycznego rozkladu pektyn
100%
Pogorzelski E. , Wilkowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 09
26-28
EN
The research has examined the influence of sulfitation degree of apple, black current mush and standard pectin solution on the process of enzymatic pectin decomposition and methanol content. Depectinization process has been carried out at temperature 20°C within four days and at 55°C during 2 hours with pectolic preparation Pektopol PT. The pectinesteraz activity was checked by methanol assay; polygalacturonase activity by measurement of viscosity drop. In the depectinization process at 55°C the presence of SO2 depressed polygalacturonase activity however at 20°C no essential activity change of this enzyme was determined. Along with the increase of SO2 dosage the pectinesteraz activity increase was determined both at 20°C and 55°C, presented by increase of methanol concentration in the mush.
PL
W pracy zbadano wpływ stopnia sulfitacji miazgi z jablek, z czarnej porzeczki i w modelowym roztworze pektyny na proces enzymatycznego rozkładu pektyn oraz na zawartość metanolu. Proces depektynizacji prowadzono w temp. 20°C w czasie 4 dni oraz w temp. 55°C w czasie 2 h przy udziale preparatu pektymnolitycznego Pektopol PT. Działanie pektynoesterazy kontrolowano poprzez oznaczenie metanolu, a poligalakturonazy poprzez wiskozymetryczny pomiar spadku lepkości. W procesie depektynizacji w temp. 55°C obecność SO2 powodowała hamowanie działalności poligalakturonazy, natomiast w temp. 20°C nie stwierdzono wyraźnych zmian aktywności tego enzymu. Wraz ze wzrostem dawki SO2 następował wzrost aktywności pektynoesterazy zarówno w temp. 20°C, jak i 55°C, wyrażający się wzrostem stężenia metanolu w miazdze.
2
Plazmolizaty drozdzowe jako stymulatory fermentacji winiarskiej
80%
Pogorzelski E. , Kobus M. , Wilkowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 06
43-46
EN
These was received plasmolysates from sedimented wine yeast arid was compared theirs specificity of stimulating process alcoholic fermentation with applicable autolysates so far, preparates of celluar walls of yeast and business preparates like: Fermint, Biointec i Atifferm. The contents of α-aminoacid nitrogen and dry substance were the parameters characterising these preparates. Stimulating activity was checked in probes of apply must fermentation.
PL
W pracy otrzymywano plazmolizaty z osadowych drożdży winiarskich i porównywano ich właściwości stymulujące proces fermentacji alkoholowej ze stosowanymi dotychczas autolizatami, preparatami ścian komórkowych drożdży oraz preparatami handlowymi, takimi jak: Fermint, Biointec i Atifferm. Parametrami, które charakteryzowały drożdżowe aktywatory było stężenie w nich azotu α-aminokwasowego i zawartość suchej masy. Aktywność stymulującą preparatów sprawdzano w próbkach fermentacyjnych moszczu jabłkowego.
3
Wplyw procesu lezakowania win owocowych na zawartosc karbaminianu etylu
80%
Koch-Wilk M. , Pogorzelski E. , Kobus M. , Wilkowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 07-08
52-54
EN
Over the last years can be evidenced an interest in influence of various factors on formation and content of ethyl carbamate in alcoholic drinks. In the dissertation the influence of lighting, packaging, temperature and its exposure time on ethyl carbamate content in fruit wines was determined. For the research tests various glass bottles (transparent, brown, green) were applied for maturation of apple and cherry wines over 6 months. The samples were kept in darkness at cellar temperature and in daylight at ambient temperature, in the spring-summertime. During fruit wine maturation process the ethyl carbamate content was significantly increased: for cherry wine by 65%, apple wine by 45%. It was determined that fundamental influence on the undesirable ethyl carbamate content has a daylight and temperature of 20-30°C. Furthermore, brown glass, darkness and cellar temperature make the formation of ethyl carbamate during the maturation slow.
PL
W ostatnich latach zaznaczyło się zainteresowanie wpływem różnych czynników na powstawanie i obecność karbaminianu etylu w napojach alkoholowych. W pracy określono wpływ rodzaju oświetlenia, opakowania i temperatury oraz czasu jej działania na zawartość karbaminianu etylu w winach owocowych. W przeprowadzonych badaniach zastosowano butelki szklane (bezbarwne, brązowe i zielone), w których leżakowano wina jabłkowe i wiśniowe przez 6 miesięcy. Próbki umieszczono w ciemności i w temperaturze piwnicy oraz w świetle dziennym i temperaturze pokojowej, w okresie wiosenno-letnim. Podczas procesu leżakowania win owocowych znacznie zwiększyła się ilość tego związku: w przypadku win wiśniowych o 65%, a win jabłkowych o 45%. Odnotowano, że zasadniczy wpływ na wzrost ilości niepożądanego karbaminianu etylu ma światło dzienne i temperatura 20-30°C. Stwierdzono także, że szkło brązowe, ciemność i temperatura piwnicy spowalniają powstawanie karbaminianu etylu podczas leżakowania.
4
Kierunki przetwórstwa jagód rokitnika (Hippophae rhamnoides L.)
80%
Wilkowska A. , Pogorzelski E. , Ambroziak W. , Gwiazdecki R.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 04 Napoje Funkcjonalne i Dodatki. Dod.Spec.
EN
This paper presents the cold pressing method of obtaining juice from sea buckthorn berries, and oil from sea buckthorn seeds. Different types of pulp processing was performed: with enzymatic treatment of pulp or without enzymatic treatment as well. The seeds preparation before cold pressing was also carried out in two variants.
PL
Zaproponowano sposób otrzymywania soków z jagód rokitnika oraz oleju z pestek metodą tłoczenia na zimno. Stosowano dwa warianty przerobu: z obróbką enzymatyczną miazgi oraz bez obróbki, a także dwa warianty przygotowania pestek do wyciskania oleju.
5
Inhibiting effect of tannin in chokeberry must on the winemaking process
80%
Pogorzelski E. , Wilkowska A. , Kobus M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 1
EN
The method of high performance gel permeation chromatography (HPGPC) was used to determine molecular weights of polyphenols present in chokeberry wines. Three polyphenol fractions of the molecular weights 200, 600 and 994 Da were determined. In order to precipitate polyphenols, polyvinyl polypyrrolidone (0.2 and 0.8 g/L) and gelatin (0.2 and 0.4 g/L) were added to wines. The fermentation process of chokeberry must revealed faster completion in wines with the addition of gelatin and PVPP in contrary to wine with no additives. PVPP was shown to be more selective than gelatin in precipitating polyphenols of higher molecular weights above 600 Da, which strongly inhibit the fermentation process. In order to improve fermentation conditions, the addition of 0.8 g/L PVPP is recommended.
PL
W niniejszej pracy metodę chromatografii żelowej (HPGPC) wykorzystano do oznaczania mas cząsteczkowych polifenoli występujących w winach aroniowych. Oznaczono trzy frakcje polifenolowe o masach cząsteczkowych 200, 600 i 994 Da. Zbadano wpływ tanin na przebieg procesu fermentacji winiarskiej moszczów aroniowych. W celu wytrącenia polifenoli, do win dodano żelatyny (0,2 i 0,4 g/L) oraz PVPP (0,4 i 0,8 g/L). Proces fermentacji moszczów aroniowych z dodatkiem adsorbentów polifenolowych był znacznie szybszy w porównaniu z próbą kontrolną. Wykazano, że PVPP bardziej selektywnie niż żelatyna wytrąca z win polifenole o wyższych masach cząsteczkowych – powyżej 600 Da, które w największym stopniu wpływają na hamowanie przebiegu fermentacji winiarskiej. Rekomendowane stężenie PVPP w nastawie w celu przyspieszenia przebiegu fermentacji to 0,8 g/L.
6
Porownanie metody wagowej z metoda obliczeniowa oznaczanie popiolu w winach
80%
Pogorzelski E. , Kobus M. , Wilkowska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 10
28
EN
Weighing method and account scaling metod of contents of ash in fruit wines are compared in this work. The first method is weight and the second relies on designation amount of chemical elements in wine: potassium, sodium, calcium, magnesium, phosphorus and next enumeration of contents of ash according to formula processed by German scientists. Object of research were: apple wines, chokeberry wines, apple-chokeberry (70:30) wines and chokeberry-apple wines (70:30). Differences in wines amongst computational and weight designated ash amount from 3,8% to 12%. Contents of ash received in wines fulfill the demands of granted norms.
PL
W pracy porównano metodę wagową z metodą obliczeniową oznaczania popiołu w winach owocowych. Metoda obliczeniowa polega na oznaczeniu ilości pierwiastków w winie: potasu, sodu, wapnia, magnezu, fosforu, a następnie wyliczeniu zawartości popiołu według wzoru opracowanego przez niemieckich naukowców. Przedmiotem badań były wina jabłkowe, aroniowe, jabłkowo-aroniowe (70:30) oraz aroniowo-jabłkowe (70:30), otrzymane z koncentratów Różnice pomiędzy popiołem obliczeniowym a popiołem wyznaczonym wagowo w winach wynoszą od 3,8% do 12%. Wyliczone zawartości popiołu we wszystkich winach spełniają wymagania norm.
7
Prebiotic preparations of apple pomace inhibit adhesion of enteropathogens and faecal bacteria to the human colon adenocarcinoma cells Caco-2
80%
Nowak A. , Motyll I. , Wilkowska A. , Czyzowska A.
Postępy Mikrobiologii. Suplement
|
2017
|
tom 56
|
nr 1
8
Enzymatic liquefaction of apple pomace
80%
Piatka D. , Wilkowska A. , Pogorzelski E.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2010
|
tom 74
9
Content available remote Enzymatic liquefaction of apple pomace
80%
Piatka D. , Wilkowska A. , Pogorzelski E.
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
|
2010
|
tom Z. 74
65-73
EN
Clarity is one of the most important quality criteria required in apple juices and wines. Haze formation during apple processing can be caused by homogalacturonan, rhamnogalacturonan, arabinogalactan, arabinan or xylogalacturonan. Manufacturers are looking for new technologies that guarantee high quality, decrease production costs and solve most technological problems. Nowadays production of apple juices is strongly connected with enzymes technology. Using pomace liquefaction with different pectinases and celluloses improves the yield of the apple juice, but on the other hand results in an increase in turbidity. Hence, inappropriate usage of enzymes can lead to filtration problems. Apple pomace liquefaction process need to be optimized. In this review, different methods of haze reduction was discussed.
PL
Konsumenci wymagają produktów, które gwarantują dobrą jakość. Klarowność soków i win jabłkowych jest jednym z pożądanych kryteriów jakości. Tworzenie się zmętnień podczas przerobu jabłek może być spowodowane obecnością homogalakturonianów, ramnogalakturonianów, arabinogalaktanów, arabinanów czy ksylogalakturonianów, które zostają uwolnione z tkanki jabłek. Możemy zapobiec występowaniu zmętnień w gotowych produktach poprzez zastosowanie enzymatycznego upłynniania z użyciem różnych pektynaz i celulaz. Co więcej, możemy dzięki temu zwiększyć zysk otrzymywanego soku. Aby otrzymać najlepsze wyniki, musimy odpowiednio zoptymalizować warunki upłynniania (rodzaj stosowanego enzymu, dawka, temperatura i czas działania). W tym przeglądzie zostały poruszone różne metody przerobu jabłek oraz redukcji zmętnień.
10
Przyspieszanie niektórych procesów technologicznych w winiarstwie a jakość wina
80%
Wilkowska A. , Piatka D. , Pogorzelski E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 05
PL
In this paper, the acceleration techniques of alcoholic fermentation and wine maturation in relation to final product quality were reviewed.
EN
W pracy dokonano przeglądu metod przyspieszania fermentacji alkoholowej oraz procesu dojrzewania win w odniesieniu do jakości gotowych produktów.
11
Impact of prebiotic preparations of apple pomace on the adhesion of lactic acid bacteria to the human colon adenocarcinoma Caco-2
80%
Nowak A. , Motyl I. , Wilkowska A. , Czyzowska A.
Postępy Mikrobiologii. Suplement
|
2017
|
tom 56
|
nr 1
12
Gronowe wina organiczne
80%
Pogorzelski E. , Wilkowska A. , Czyzowska A. , Laskowska J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2008
|
tom 52
|
nr 01
EN
Organic viniculture has aroused great interest among ecologically aware consumers. In this review, the definition, certification, and chemical composition of organic wines in comparison with normal wines was discussed.
PL
Wina organiczne cieszą się rosnącym zainteresowaniem wśród świadomych ekologicznie konsumentów. W niniejszej pracy przedstawiono definicję, sposób certyfikacji oraz porównano skład chemiczny win organicznych i win konwencjonalnych.
13
Content available Technological value of osmotolerant yeast isolated from high-sugar pear juices
61%
Pogorzelski E. , Kobus M. , Kowal K. , Kordialik-Bogacka E. , Wilkowska A. , Ambroziak W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 1
EN
Yeast for must fermentation are selected in dependence on amount needed to produce alcohols, initial must extract and expected organoleptic features of wines. Particular kinds of wine yeast differ between each other in optimum fermentation temperature, fermentation abilities and amount of secondary products produced. The aim of this study was to estimate the technological features of yeast Saccharomyces bayanus KK1, which was identified after isolation from high-sugar pear juices with extract 70oBlg. The yeast ethanol and secondary products production characteristics was performed with the use of GC and HPLC. On the basis of the estimated technological parameters of identified yeast Saccharomyces bayanus KK1, it was stated that they were valuable biological material to be used in winemaking.
PL
Drożdże do fermentacji moszczów dobierane są w zależności od ilości mającego wytworzyć się alkoholu, początkowego ekstraktu moszc zu czy też od oczekiwanych właściwości sensorycznych win. Poszczególne rasy drożdży winiarskich różnią się między sobą optimum temperaturowym fermentacji, uzdolnieniami fermentacyjnymi oraz ilością wytwarzanych produktów ubocznych fermentacji. Celem przeprowadzonych badań była ocena właściwości technologicznych drożdży, zidentyfikowanych po wyizolowaniu z wysokosłodzonych soków gruszkowych o ekstrakcie 70oBlg, Saccharomyces bayanus KK1. Dokonano charakterystyki drożdży pod względem ilości wytwarzanego etanolu oraz produkcji substancji ubocznych wykorzystując metody chromatografii gazowej (GC) oraz wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Na podstawie ocenianych parametrów technologicznych zidentyfikowanych drożdży Saccharomyces bayanus KK1 stwierdzono, że stanowią one cenny materiał biologiczny do wykorzystania w winiarstwie.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.