Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The influence of WPC 80 additive on the stability of water-in-oil emulsions

100%

Tabaszewska M. , Grega T. , Najgebauer-Lejko D. , Jaworska G.

nr 4

Antioxidant properties of low-sugar strawberry jam enriched with plant raw materials

100%

Banas A. , Korus A. , Tabaszewska M.

2018

tom 33

nr 3

Low-sugar strawberry jams without enriching ingredientsand with the addition of chokeberry, elderberry, Japanese quince, flax seeds and wheat germ were analysed to determine the total level of polyphenols, flavonoids, anthocyanins and the total antioxidant activity and levels of individual phenolic compounds. The jams were both chillstored and stored at room temperature. As a result of adding plant components to the jams, increases were observed in the levels of the analyzed components and in the total antioxidant activity. The jam with added chokeberry exhibited the highest level of antioxidant properties, showing more than a 3-fold increase in total polyphenols compared with the jamwithout enriching ingredients. However, the jams stored at a cold temperature retained their antioxidant properties better than the products stored at room temperature

W niskosłodzonych dżemach truskawkowych bez dodatków wzbogacającychoraz z dodatkiem aronii czarnoowocowej, czarnego bzu, pigwowca japońskiego, nasion lnu i zarodków pszennych oznaczono poziom polifenoli ogółem, flawonoidów ogółem, antocyjanów ogółem, ogólną aktywność przeciwutleniającą oraz przeprowadzono identyfikację ilościową polifenoli. Dżemy składowano w temperaturze chłodniczej i pokojowej. W wyniku dodania składników roślinnych do dżemów zaobserwowano wzrosty poziomów analizowanych składników i całkowitej aktywności antyoksydacyjnej. Dodatek do dżemów składników roślinnych wpłynął na wzrost poziomu analizowanych składników i ogólną aktywność przeciwutleniającą. Najwyższymi właściwościami przeciwutleniającymi charakteryzował się dżem z 15% dodatkiem owoców aronii, w którym zawartość polifenoli ogółem wzrosła ponad 3-krotnie w porównaniu z dżemem bez dodatków. Dżemy składo-wane w temperaturze chłodniczej lepiej zachowały swoje właściwości przeciwutleniające w porównaniu z produktami składowanymi w temperaturze pokojowej

Nietypowe surowce do produkcji soków

75%

Skoczylas Ł. , Tabaszewska M. , Słupski J. , Korus A. , Gębczyński P. , Liszka-Skoczylas M. , Smoleń S.

tom T. 70, nr 11

40--44

Jedną z możliwości rozwoju rynku sokowniczego w Polsce i Unii Europejskiej jest zastosowanie niekonwencjonalnych surowców w produkcji. Są to często rośliny zawierające wiele cennych substancji prozdrowotnych. Mogą one więc nie tylko poszerzać ofertę dostępnych produktów, ale również korzystnie wpływać na zdrowie konsumentów. Do takich surowców można zaliczyć m.in. trawę pszeniczną i czarną rzodkiew. Właściwości sensoryczne soków z tych surowców są negatywnie oceniane przez ankietowanych, jednak dodatek innych soków (np. jabłkowego) lub zastosowanie odpowiedniej obróbki wstępnej może korzystnie wpłynąć na ich właściwości smakowo-zapachowe. Do surowców niekonwencjonalnych można zaliczyć także warzywa wzbogacane w pierwiastki mineralne już na etapie uprawy (biofortyfikowane). Produkty z nich uzyskane mogą stanowić tzw. żywność funkcjonalną i stać się cennym źródłem pierwiastków, których niedobór występuje w codziennej diecie.

One of the possibilities for development in juice market in Poland and the European Union is the use of unconventional raw materials in production. There are often plants containing many valuable healthy substances. They can not only expand the range of available products but also favorably affect the health of consumers. Such materials can be included among wheat grass and black radish. Juices of them are not sensory accepted by the respondents. The use of additives like other juices (e.g. apple) or the pre-treatment has a beneficial effect on their perception. Non-conventional materials may also include the vegetables enriched with mineral elements at the stage of cultivation (bio-fortification). The obtained products may be a so-called functional food and become a valuable source of elements which are deficit in daily diet.