Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Badanie kinetyki rozkladu barwnikow chlorofilowych podczas przechowywania nieblanszowanej kapusty brukselki

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

tom 27

|

nr 4

18-20

2

Badanie kinetyki zmian zachodzacych w mrozonym miesie wolowym przechowywanym w roznych temperaturach

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

nr 08

40-43

3

Szybkosc degradacji witaminy C w kapuscie brukselskiej mrozonej roznymi metodami

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

nr 06

40-42

4

Wpływ temperatury na stabilność przechowalniczą mrożonych brokułów

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

2000

|

tom R. 35, nr 10

38-41

PL

Celem pracy było badanie wpływu temperatury zamrażalniczego przechowywania brokułów na szybkość degradacji witaminy C oraz barwników chlorofilowych. Badania kinetyki wykazały, że szybkość rozkładu badanych wskaźników jakości stosuje się do reakcji pierwszego rzędu oraz, że bardziej wrażliwe na przechowywanie zamrażalnicze są barwniki chlorofilowe niż witamina C, z wyjątkiem temperatury -15°C. Ponadto stwierdzono, że podczas przechowywania zamrażalniczego szybciej rozkładają się barwniki szeregu b niż a, odwrotnie niż podczas blanszowania.

EN

The goal of the work was to investigate the effect of the deep freeze temperature of broccoli storage on the degradation rate of vitamin C and chlorophyll pigments. Kinetic tests proved that the degradation rate of the investigated quality indices follows according to the first order reaction and that chlorophyll pigments are more susceptible to frozen storage than vitamin C, except for the temperature -15°C. Moreover, it was stated that during the frozen storage pigments of series b are degradated faster than pigments of series a, which is contrary to blanching.

5

Badanie kinetyki rozkładu witaminy C podczas przechowywania nie blanszowanej kapusty brukselskiej

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

1991

|

tom 26

|

nr 02

6

Wplyw temperatury na szybkosc rozkladu witaminy C w blanszowanej kapuscie brukselskiej podczas zamrazalniczego przechowywania

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

nr 01

37-40

7

Blanszowanie warzyw. Kryteria wyboru warunkow i metod prowadzenia procesu. Cz.1

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1994

|

tom 38

|

nr 09

25-26

PL

W artykule omówiono różne aspekty blanszowania owoców i warzyw jako etapu wstępnego przed procesami utrwalania żywności (np. zamrażaniem). Omówiono badanie aktywności peroksydazy jako enzymu wskaźnikowego skuteczności blanszowania.

EN

The different aspects of blanching as a preliminary stage before the process of food preserving, e.g. freezing, were presented in this article. The examination of peroxidase activity as the enzyme - indicator of the blanching effectivness.

8

Wplyw obnizonego cisnienia na trwalosc brokulow przechowywanych chlodniczo

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

nr 08

46-49

9

Wpływ podwyższonego pH i uaktywnienia chlorofilazy na zachowalność barwników chlorofilowych podczas zamrażalniczego przechowywania kapusty brukselskiej

100%

Klimczak J. , Trzyniec Z.

|

tom 23

|

nr 09

10

Matematyczne oszacowanie wybranych dwuparametrycznych równań do opisania właściwości sorpcyjnych liofilizatu soku truskawkowego

80%

Niedzielski Z. , Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

nr 02

11

Izolacja dwoinek Neisseria z przypadków zakaźnego zapalenia prącia i steku gęsir

80%

Klimczak J. , Gorka T. , Wasniewski A.

|

nr 12

12

Badanie szybkości sublimacyjnego suszenia soku truskawkowego

80%

Irzyniec Z. , Klimczak J. , Niedzielski Z.

|

tom 23

|

nr 02

13

Applicability of the GAB equation in the description of adsorptivity of freeze-dried Brussels sprouts

80%

Irzyniec Z. , Klimczak J. , Michalowski S.

|

nr 4

14

Charakterystyka właściwości sorpcyjnych produktów żywnościowych za pomocą równań

80%

Klimczak J. , Irzyniec Z. , Niedzielski Z.

|

nr 07-12

15

Korynebakterioza nerek u pstragów w świetle danych piśmiennictwa i badań własnych

80%

Gizinska B. , Klimczak J. , Judek J.

|

nr 04

16

Effect of the pectinolytic preparation Pektopol PT on the quality of strawberry juice intended for concentration

80%

Irzyniec Z. , Klimczak J. , Niedzielski Z.

|

nr 3-4

EN

The effect of temperature and of the pectinolytic preparation. Pektopol PT on the quality of strawberry juice was investigated. No changes in the juice were found when it was treated with Pektopol PT for 2 h at 20°C. Juice yield after pressing increases by 30% and viscosity decreases by 80% and this latter phenorhenon considerably aids subsequent cryoconcentration. The storage of juices without the preparation for 48 h leads to an increase of vitamin C loss and to a weakentng of the natural aroma. In juices containing the preparation the smell and taste intensities after 48 h were found to decrease by 0.5 and 0.2 points respecti vely.

PL

W celu polepszenia klarowności soków truskawkowych zagęszczanych metodą kriokoncentracji oraz obniżenia ich lepkości truskawki poddano obróbce enzymatycznej za pomocą preparatu pektolitycznego. Z uwagi na to, że truskawki są szczególnie wrażliwe na działanie wysokiej temperatury, zwłaszcza ich barwa i aromat, badano wpływ działania preparatu w niższej temperaturze, tj. 40 i 20°C, niż zalecane 60°C. Truskawki odmiany Faworytka po rozmrożeniu do 20°C poddawano działaniu preparatu Pektopol PT w ilości 1 g/kg o aktywności 50000 °PM/g. Badano wpływ następującego czasu działania preparatu: 1, 2, 3, 4, 5 h w temp. 20°C, 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5 h w 40°C oraz 0,25 i 0,5 h w 60°C. Soki truskawkowe otrzymywano z truskawek poddanych działaniu preparatu i bez dodatku preparatu, tłocząc je przez tkaninę filtracyjną. Jako kryterium jakości przyjęto: zawartość barwników antocyjanowych, barwę (wg CIE i iloraz umownych jednostek czerwieni do brązu), zawartość witaminy C (KA+ KDA, KA), kwasowość czynną i bierną, sensoryczną ocenę smaku i zapachu, lepkość otrzymywanych soków i wydajność. Na podstawie prowadzonych badań stwierdzono, że temperaturę działania preparatu można obniżyć do 20°C przedłużając czas działania do 2 h w porównaniu z zalecanym - 0,5 h. Te parametry pozwalają na uzyskanie soków o prawie niezmienionej zawartości kwasu askorbinowego (rys. 3) i antocyjanów (rys. 4). Soki z preparatem charakteryzowały się wyższą intensywnością barwy (rys. 9, 10) i aromatu (rys. 12), natomiast nieznacznie niższą zawartością witaminy C (rys. 8). Ponadto obróbka enzymatyczna pozwoliła na zwiększenie wydajności soku o 30% (rys. 1) i obniżenie lepkości o 80% (rys. 2, 6), co znacznie ułatwi proces kriokoncentracji.

17

Badanie stabilności barwników antocyjanowych i barwy w liofilizacie soku truskawkowego podczas 17 miesięcznego przechowywania

80%

Irzyniec Z. , Klimczak J. , Niedzielski Z.

|

1991

|

tom 26

|

nr 10

18

Improving public safety through the creation of a network of water rescue stations on the Great Masurian Lakes

80%

Klimczak J. , Kielsznia M. , Klimczak M. , Podstawski R.

|

nr 2

EN

The project initiates the creation of a comprehensive solution to the question of safety on the waters of the Great Masurian Lakes through the creation of a network of water rescue stations. The aims of the proposed project are to create a network of water rescue stations throughout the Great Masurian Lakes, to improve the equipment of the rescue services operating on the Great Masurian Lakes (rescue equipment), and to improve the skills of these rescue services (professional training). The area of the Great Masurian Lakes constitutes a region of unique natural beauty of international importance. It provides perfect conditions for the development of sailing tourism, which in turn causes a rise of safety concerns. This situation calls for organizational changes and an increase in efforts to enhance the safety of tourists on the lakes. The project aims to enhance the safety of navigation on the Great Masurian Lakes through complex solutions – the creation of a network of water rescue stations and the creation of favourable conditions for the further development of sailing tourism through ensuring safety and health services for both tourists and local residents. The effect of the project will be economic growth in the region through rising revenue from sailing tourism, as well as a greater involvement of residents, social institutions, local administration and local businesses in promoting tourism and enhancing safety on the water.

PL

W projekcie założono stworzenie kompleksowego rozwiązania w zakresie bezpieczeństwa wodnego na szlaku Wielkich Jezior Mazurskich poprzez stworzenie sieci portów ratowniczo-żeglarskich. Celem projektu jest poprawa bezpieczeństwa żeglugi po Wielkich Jeziorach Mazurskich poprzez rozwiązanie systemowe – stworzenie sieci portów ratowniczo-żeglarskich oraz poprawę warunków do rozwoju turystyki żeglarskiej – doposażenie działających tam służb ratowniczych w sprzęt oraz doskonalenie ich umiejętności (specjalistyczne szkolenia) dla bezpieczeństwa i zdrowia turystów oraz mieszkańców regionu. Wielkie Jeziora Mazurskie stanowią unikatowy zespół przyrodniczy o znaczeniu międzynarodowym. Sprzyja to rozwojowi turystyki żeglarskiej na tym akwenie, a z kolei to przyczynia się do wzrostu zagrożenia bezpieczeństwa. Sytuacja taka zmusza do zmian organizacyjnych i intensyfikowania działań związanych ze zwiększaniem bezpieczeństwa poruszania się turystów po jeziorach. Efektem podjętych działań będzie wzrost gospodarczy regionu wynikający ze wzrostu przychodów generowanych przez rozwój turystyki żeglarskiej oraz aktywizacja mieszkańców, partnerów społecznych, samorządów oraz przedsiębiorców lokalnych na rzecz rozwoju turystyki i poprawy bezpieczeństwa wodnego.

19

Influence of selected environmental factors on the use of beaches in the Warmia and Mazury Region of Poland by young women

71%

Podstawski R. , Kolankowska E. , Gizinska R. , Klimczak J. , Gornik K.

|

nr 2

EN

The aim of the study conducted at the University of Warmia and Mazury in Olsztyn in 2011 was to assess the influence of selected environmental factors on the use of Warmia and Mazury beaches by 298 women aged 19–20. The research was carried out by a diagnostic survey method employing an anonymous questionnaire. The following environmental factors were applied in the research: the place of permanent residence, parents’ education, students’ monthly budget, the distance between the place of residence and the nearest lake, and the availability and quality of beaches. The research showed that in the majority of cases the applied environmental factors did not influence how often the respondents frequented Warmia and Mazury beaches. It was observed that irrespective of environmental factors most women went to the beach no more than five times a year, with significantly fewer declaring doing so 6–15 times. None of the women went to the beach more than 15 times per year.

PL

Celem badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie w 2011 r. było zbadanie wpływu wybranych czynników środowiskowych na wykorzystanie plaż warmińsko-mazurskich przez 298 kobiet w wieku 19–20 lat. Zastosowano metodę sondażu diagnostycznego z wykorzystaniem anonimowego kwestionariusza ankiety. W badaniach uwzględniono następujące czynniki środowiskowe: miejsce stałego zamieszkania, wykształcenie rodziców, miesięczne środki utrzymania, odległość miejsca zamieszkania od jeziora, obecność i standard plaży przy najbliższym jeziorze. W badaniach wykazano, że w zdecydowanej większości przypadków zastosowane czynniki środowiskowe nie wpływały istotnie na wykorzystanie plaż warmińsko-mazurskich przez kobiety. Niezależnie od zastosowanych czynników środowiskowych, najwięcej spośród kobiet uczęszczających na plaże korzystało z nich do pięciu razy w ciągu roku i dużo mniej od 6 do 15 razy w ciągu roku. Żadna kobieta nie korzystała z plaż na Warmii i Mazurach więcej niż 15 razy w ciągu roku.