Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wartosc technologiczna ziarna odmian zboz chlebowych w Polsce

100%

Klockiewicz-Kaminska E.

nr 09

Jakosc pszenicy i maki do produkcji wyrobow cukierniczych [keksow i wafli]

100%

Klockiewicz-Kaminska E.

tom 50

nr 04

29-31

Znaczenie technologiczne oceny wlasciwosci fizycznych pojedynczych ziarniakow pszenicy i ich niejednorodnosci

63%

Mis A. , Klockiewicz-Kaminska E.

tom 78

185-197

Metoda oceny i klasyfikacji jakosciowej odmian pszenicy

63%

Klockiewicz-Kaminska E. , Brzezinski W. J.

nr 01

2-6

Charakterystyka Polskiego owsa [cz.2] Technologiczne wskazniki jakosci polskiego owsa

51%

Gasiorowski H. , Klockiewicz-Kaminska E. , Chalcarz A. , Gorecka D.

nr 05

42-43

Technologiczne aspekty oceny podatnosci ziarna pszenicy na uszkodzenia mechaniczne

51%

Grundas S. , Mis A. , Klockiewicz-Kaminska E.

nr 08

10-14

Charakterystyka technologiczna pierwszego pokolenia ziarna pszenicy poddanego promieniowaniu gamma przed wysianiem

51%

Dolinska R. , Klockiewicz-Kaminska E. , Zabielski J. , Warchalewski J. R.

nr 4

23-35

W pracy badano wpływ promieniowania jonizującego typu gamma zastosowanego przed wysiewem, na właściwości chemiczne, reologiczne, a także charakterystykę wartości wypiekowej ziarna pszenicy pierwszego pokolenia. Napromienianie ziarna przed wysianiem w zakresie dawek 0,05 kGy i 0,1 kGy spowodowało wyraźny spadek liczby opadania. Odnotowano także istotny statystycznie wzrost ilości białka ogólnego oraz ilości osadu w teście sedymentacji z SDS, co sugeruje lepsze właściwości białek glutenowych w ziarnie pierwszego pokolenia. Nie odnotowano istotnych zmian w zawartości glutenu mokrego, jak i jego rozpływalności, a także w ocenie farinograficznej, ekstensograficznej i próbnym wypieku, aczkolwiek chleb otrzymany z próby ziarna napromienionej dawką 0,1 kGy uzyskał najlepszą ocenę świeżości. Promieniowanie jonizujące gamma w zakresie stosowanych dawek nie wpłynęło na zmianę klasyfikacji jakościowej badanego ziarna pszenicy, które oceniono jako E, czyli pszenicę elitarną, o bardzo dobrej jakości wypiekowej.

The influence of gamma radiation of wheat grain before sowing on some changes in the chemical and technological properties of the first generation of grain was investigated. Gamma radiation doses 0.05 kGy and 0.1 kGy caused statistically significant decrease in the falling number value as well as increase in crude protein content and SDS sedimentation index determined in grain. Also statistically significant increase of ash content in flour was noted. On the other hand wet gluten content and deliquesce as well as dough farinograph and extensigraph properties and baking quality were not significantly changed. However, bread baked from 0.1 kGy irradiated wheat grain received the highest score of loaf freshness. Gamma radiation of wheat seeds within the dose range used did not effected the first generation of wheat grain quality group estimated as E - elite wheat with very good baking quality.