Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Aspekty praktyczne procesu homogenizacji w przemyśle spożywczym

100%

Kabzinski M.

|

nr 1

PL

Artykuł przedstawia proces homogenizacji stosowany w przemyśle spożywczym, podaje jego definicję oraz celowość stosowania jako środka do uzyskania emulsji spożywczych o zwiększonej trwałości. Ukazuje mechanizm tej operacji na przykładzie przemysłu mleczarskiego oraz parametry technologiczne takie jak ciśnienie homogenizacji, temperaturę oraz zawartość tłuszczu w surowcu. Uwzględnia także parametry geometryczne zaworu homogenizującego mające wpływ na efektywność procesu homogenizacji, oraz najego energochłonność. Ponadto w artykule opisanopodstawowe metody badania skuteczności procesu homogenizacji.

EN

Paper presents issue of homogenization in food indus¬try, starting from the definition, and the appropriateness of its use as a means to obtain a food emulsion 'with increased stability. Then, the mechanism of this operation is shown on the example of the dairy industry and the technological pa¬rameters such as: pressure, temperature, and the fat content in the raw material. Also presents geometric parameters of homogenizing valve influencing the efficiency of homogeni¬zation and energy consumption. In addition, this paper de¬scribe methods for testing efficiency of homogenization.

2

Homogenizacja ciśnieniowa produktów mlecznych

100%

Kabzinski M.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 04

PL

W artykule przedstawiono definicję homogenizacji ciśnieniowej mleka i jego przetworów oraz mechanizm samego procesu. Omówiono definicję efektu homogenizacji i dokonano przeglądu wpływu najważniejszych parametrów procesu wpływających na ten wskaźnik, takich jak ciśnienie homogenizacji, temperatura procesu, zawartość tłuszczu w surowcu oraz konstrukcji zaworu homogenizującego. Przedstawiono także metody oceny efektu homogenizacji: metodę mikroskopową oraz rzadko obecnie stosowaną metodę podstojową (wg normy duńskiej i amerykańskiej). Ponadto podano wzory do obliczania efektu homogenizacji oraz przedstawiono wielkość nazywaną średnią średnicą kuleczek tłuszczu - zbliżoną do efektu homogenizacji miarę skuteczności procesu, a także opisano wpływ właściwego efektu homogenizacji na jakość artykułów mleczarskich.

EN

The paper presents the definition of pressure homogenization of milk and its products and the mechanism of the process itself. Then, it discusses the definition of the effect of homogenization and reviews the impact of process parameters affecting this ratio, such as homogenization pressure, temperature, the fat content in raw material and homogenizing valve construction. In the following paper, the methods for assessing the effect of homogenization have been presented. In addition, the paper gives the formulas for calculating the effect of homogenization and presents the size known as the mean diameter of fat globules - similar to the homogenizing effect as far as the effectiveness of the process, and it also describes the impact of the specific effect of homogenization for the quality of dairy products.

3

Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych

63%

Kabzinski M. , Grzesik M.

|

2014

|

tom 24

|

nr 2

PL

W pracy przedstawiono stanowisko badawcze, za pomocą którego może być realizowany cykl badań operacji mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych. Stanowisko wyposażone jest w aparaturę pomiarową w postaci obrotomierza i czujnika momentu obrotowego oraz w oprogramowanie umożliwiające rejestrację i przetwarzanie danych. Uzyskane parametry operacji mieszania oraz parametry reologiczne posłużą do budowy modeli mieszania strukturalnych płynów spożywczych z uwzględnieniem zmian ich charakterystyk reologicznych w czasie.

EN

The paper presents a research stand for studies of mixing of non-Newtonian food fluids. The stand is equipped with a tachometer and torque sensor and software enable recording and processing the measurements ’ data. The resulting parameters of the mixing process and the rheological parameters can be used to develop models for the mixing of non-Newtonian fluids, including their changes in rheological characteristics in time.

4

Wpływ rodzaju użytego mieszadła na zapotrzebowanie mocy mieszania oraz zmiany lepkości pozornej roztworów mączki chleba świętojańskiego

51%

Kabzinski M. , Ptaszek P. , Ptaszek A. , Grzesik M.

|

tom 25

|

nr 1

PL

Artykuł przedstawia wpływ rodzaju zastosowanego mieszadła, czasu mieszania oraz prędkości obrotowej mieszadła na zapotrzebowanie mocy oraz zmiany lepkości pozornej płynu podczas mieszania. W charakterze płynu modelowego użyto 1% roztworu mączki chleba świętojańskiego z dodatkiem 0,25% CMC. Badania przeprowadzono przy użyciu stanowiska badawczego, wyposażonego w mieszadła: kotwicowe, ramowe i wstęgowe. Rezultaty eksperymentów wykazały znaczące zmiany zapotrzebowania mocy oraz zmiany charakteru reologicznego płynu, zależne od rodzaju użytego mieszadła.

EN

The paper presents impact of type of using stirrer, mixing time and rotational speed for power consumption and changes of apparent viscosity values of fluid during mixing. As a model food fluid solution of 1% locust bean gum with 0,25% CMC was used. Experiments were performed in a research stand, equipped with anchor, frame and helical ribbon stirrer. The results shown explicit changes of power consumption and rheological character of fluid, dependent on stirrer type.

5

Effects of olanzapine, risperidone and fluoxetine in the forced swimming and elevated plus-maze tests in rats

51%

Rogoz Z. , Kabzinski M. , Sadaj W.

|

nr S

EN

Several clinical reports have suggested a beneficial effect of the addition of a low dose of an atypical antipsychotic drug, e.g., olanzapine (OLA), risperidone (RIS) to the ongoing treatment with antidepressant drugs, particularly of the selective serotonin reuptake inhibitors (e.g., fluoxetine, fluvoxamine and paroxetine) in the treatment of drug-resistant depression. In anxiety disorders, like post-traumatic stress disorder, some studies found that atypical antipsychotics improved certain symptoms, while others failed to reach the same conclusion. Preclinical evidence on the intrinsic anxiolytic-like property of atypical antipsychotics is also inconclusive. In the present study we examined the effect of treatment with OLA or RIS, given separately or jointly with fluoxetine (FLU) in the forced swimming test (FST, an animal model of depression) and in the elevated plus-maze test (an animal model of anxiety) in male Wistar rats. The obtained results showed that treatment with OLA or RIS (0.05 and 0.1 mg/kg) and FLU (10 mg/kg) did not change the immobility time of rats in the FST. Moreover, co-treatment with OLA or RIS and FLU produced antidepressant-like activity in the FST, and that serotonin 5-HT1A receptors might play some role in these effects. RIS (0.1 and 0.3 mg/kg), OLA (1 mg/kg) and FLU (5 and 10 mg/kg) induced anxiolytic-like effect in the elevated plus-maze test. In contrast, co-administration with OLA or RIS and FLU was ineffective in that test. This finding indicates that low doses of OLA or RIS enhances the action of FLU in an animal model of depression, and they may be of particular importance to the pharmacotherapy of drug-resistant depression. In contrast, OLA or RIS and FLU may each be clinically effective in treating anxiety disorders, but their effects may be attenuated in the combination treatment with both medications. This study was supported by grant POIG 01.01.02-12-004/09-00 from European Regional Development Fund.