PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Sklad kwasow tluszczowych, zawartosc cholesterolu i oksysteroli w odzywkach dla niemowlat
100%
Wasowicz E. , Jelen H. , Rudzinska M.
|
|
tom 20
59-68
2
Content available Gas chromatography, sensory analysis and electronic nose in the evaluation of black cumin (Nigella sativa L.) artoma quality
100%
Zawirska-Wojtasiak R. , Mildner-Szkudlarz S. , Wasowicz E. , Pacynski M.
|
|
nr 4
EN
Essential oil composition of Nigella sativa L., the enantiomeric ratio of its chiral compounds as well as sensory characteristics were the subject of the study. The evaluation of several samples of N. sativa seeds purchased in retail was performed by gas chromatography, chiral gas chromatography, olfactometry, sensory profile analysis and the electronic nose. Eleven components were identified. Olfactometry revealed p-cymene, thymoquinone and carvacrol as the most important odorants. P-cymene occurred in all of the samples at highest amounts. Six pairs of enantiomers were isolated. All the components showed variability in their enantiomeric ratios, with exception of carvone, which was found with a stable optical purity of the (-)-isomer, not lower than 85%. The dominating attributes in the sensory profile were cardboard, herbal and spicy. Results of sensory profile analysis and the electronic nose, both interpreted by the Principal Component Analysis, gave similar, although not identical differentiation of the samples.
PL
Przedmiotem badań był skład związków zapachowych olejku eterycznego z nasion Nigella sativa L., stosunki enancjomerów związków chiralnych oraz charakterystyka sensoryczna. Ocenę kilku prób nasion czarnuszki pozyskanych na rynku wykonano z zastosowaniem chromatografii gazowej, spektrometrii mas, chiralnej chromatografii gazowej, olfaktometrii, profilowej analizy sensorycznej oraz nosa elektronicznego. Zidentyfikowano jedenaście składników aromatu. Analiza olfaktometryczna wykazała, że głównymi odorantami były p-cymen, tymochinon i karwakrol. Najwyższą zawartość we wszystkich próbach stwierdzono dla p-cymenu. Rozdzielono sześć par enancjomerów. Wszystkie te związki wykazywały zróżnicowanie stosunku enancjomerów w poszczególnych próbach, za wyjątkiem karwonu, który występował zawsze w formie lewoskrętnej (-)-karwon, o czystości optycznej nie mniejszej niż 85%. Dominującymi atrybutami w ocenie sensorycznej były zapachy kartonowy, ziołowy i korzenny. Sensoryczna analiza profilowa i nos elektroniczny wykazały podobne zróżnicowanie między próbami. Wyniki otrzymane obiema metodami były interpretowane z zastosowaniem Analizy Składowych Głównych (PCA).
3
Content available Volatile flavor substances produced by moulds on wheat grain
100%
Kaminski E. , Stawicki S. , Wasowicz E.
|
|
nr 2
PL
Przedstawiono chromatogramy gazowe związków lotnych produkowanych przez pleśnie na ziarnie pszenicy. Podano sensoryczną charakterystykę poszczególnych komponentów oraz widma masowe sześciu zidentyfikowanych głównych związków lotnych, wytwarzanych przez pleśnie: okten-1-01-3, okten-2-01-1, 3-oktanol, 1-oktanol, 3-oktanone, 3-metylobutanol.
4
Content available Volatile compounds in cereals: separation and condensation for chromatographic analysis and description of their aromatic characteristics
100%
Kaminski E. , Wasowicz E. , Przybylski R.
|
|
nr 1-2
EN
The distillation-extraction method was used to separate and condense volatile compounds from standard solutions and from cereal products. Condensed extracts of cereal volatiles were separated in gas chromatograph columns. Subsequently, the eluate was subjected to aromatic characterization.
PL
Związki lotne z wodnych roztworów standardowych alkoholi, estrów i ketonów wyodrębniano i zagęszczano metodą destylacyjna-ekstrakcyjną. Odzysk związków standardowych o różnych temperaturach wrzenia wahał się w granicach od 59,3% do 92,6%, a krotność zagęszczania od 4700 do 7400. Metodą destylacyjna-ekstrakcyjną wyodrębniano związki lotne z normalnego ziarna żyta, prażonego żyta oraz chleba żytniego. Zagęszczone ekstrakty rozdzielano w kolumnach chromatografu gazowego. Ocena zapachowa eluatów z kolumn chromatograficznych wykazała dużą różnorodność zapachów rozdzielanych składników. Stosowanie rozdziału ekstraktu związków lotnych produktów zbożowych na frakcje, pozwoliło na ich dokładniejszy rozdział w kolumnie chromatograficznej.
5
Content available Effect of irradiation dose on sensory characteristics and microbiological contamination of chosen seasonings
88%
Kaminski E. , Wasowicz E. , Zawirska-Wojtasiak R. , Czaczyk K. , Trojanowska87, K.
|
|
nr 1
EN
The effects of gamma irradiation (3, 5, 7, 10 kGy) on sensory characteristics, volatiles constituents and microbiological contamination of several seasonings were studied. The dose of 3 KGy reduced microflora effectively, and did not cause evident changes in aroma. Complete sterilization, however, required 7 or 10 kGy, particularly in the case of paprika. Such doses substantially changed the smell and taste of seasonings. Is some of them (paprika, mustard, coriander), the total volatiles content increased after radiation.
PL
Zbadano wpływ napromieniowania na cechy organoleptyczne oraz stan mikrobiologiczny wybranych przypraw ziołowych: kolendry, kminku, majeranku, papryki słodkiej, papryki ostrej, gorczycy białej i czosnku. Stosowano promieniowanie gamma dawkami 3, 5, 7, 10 kGy. Przyprawy były analizowane przed i po napromieniowaniu pod względem mikrobiologicznym, sensorycznym oraz zawartości związków zapachowych. Na podstawie wyników tych analiz ustalono, że dawka 3 kGy skutecznie redukowała obecne w przyprawach drobnoustroje choć nie eliminowała ich całkowicie. Jednocześnie dawka ta nie wywoływała widocznych zmian aromatu przypraw. Pełna sterylizacja, zwłaszcza niektórych przypraw jak papryka słodka, wymagała dawki 7, a nawet 10 kGy. Takie dawki powodowały jednocześnie istotne zmiany cech sensorycznych przypraw. Analiza związków lotnych zapachowych wykonana metodą chromatografii gazowej wykazała dla niektórych przypraw/kolendra, ostra i słodka papryka, gorczyca/znaczny przyrost całkowitej zawartości związków lotnych.
6
Formation of 5-hydroxymethylfurfural and sugar's changes in soft drinks during storage
88%
Wasowicz E. , Kaminski E. , Gruchala L. , Zawirska-Wojtasiak R. , Kubzdela Z.
|
|
nr 18
55-62
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.