Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Early flax response to Fusarium

100%

Kostyn K. , Czemplik K. , Czuj T.

nr 2

Applying additivity rule to determine physico-chemical properties of edible oil blends based on known parameters of component oils

75%

Dyminska L. , Albegar A. M. M. , Zając A. , Czuj T. , Sasiadek W. , Lorenc J. , Hanuza J.

nr 1

In the paper, a procedure was suggested for making plant oil blends of desirable physico-chemical and performance parameters. There was applied a rule of additivity of parameters of component oils in the blend to get oil products with modified nutritional characteristics. The other objective of the research study was to test the usefulness of the procedure when projecting thermal properties of the blends for deep fry- ing. To make oil blends, plant oils were used that were produced by Oleofarm Ltd. The oil blends were an- alysed using chromatographic and spectroscopic methods. Their chemical parameters constituted an input dataset to make blends of expected performance properties. It was shown experimentally that it was possi- ble to theoretically project physico-chemical and thermal parameters of the final oil blend. When knowing the chemical parameters of individual blend-forming oils, it is possible to employ them to determine the parameters of the final blend. There were suggested oil compositions for the preparation of advantageous blends to be used for deep frying and salad dressings. Thus there was confirmed the purposefulness of blending the oils in order to make products the qualities of which could be geared to the specific utility purposes.

W pracy zaproponowano procedurę wytwarzania mieszanin olejów roślinnych o pożądanych właści- wościach fizykochemicznych i użytkowych. Zastosowano regułę addytywności parametrów składowych mieszaniny do uzyskania produktu tłuszczowego o zmodyfikowanych właściwościach żywieniowych. Zamierzeniem pracy było również przetestowanie użyteczności tej procedury do przewidywania właści- wości termicznych mieszanek stosowanych do smażenia w głębokim oleju. Do wytwarzania mieszanek użyto olejów roślinnych wyprodukowanych przez firmę Oleofarm. Mie- szanki olejowe badano metodami chromatograficznymi i spektroskopowymi. Ich parametry chemiczne stanowiły zestaw danych wejściowych do tworzenia mieszanin o oczekiwanych właściwościach użytko- wych. Wykazano eksperymentalnie, że parametry fizykochemiczne i termiczne końcowej mieszaniny olejów można teoretycznie przewidzieć. Gdy znane są parametry chemiczne indywidualnych olejów tworzących tę mieszaninę, można je użyć do wyznaczenia parametrów finalnej mieszaniny. Zapropono- wano składy olejów do przygotowania korzystnych mieszanek do głębokiego smażenia i sosów sałatko- wych. Tym samym potwierdzono zasadność mieszania olejów do wytwarzania produktów o cechach dostosowanych do konkretnych celów użytkowych.