Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w gastronomii w dobie pandemii COVID-19 – studium przypadku

100%

Malinowska E. , Szymańska-Brałkowska M.

Problemy Jakości

|

2021

|

tom R. 53, nr 2

2--9

PL

Pandemia koronawirusa wywarła ogromny wpływ na światową gospodarkę. Lockdown przyczynił się do zakłóceń w funkcjonowaniu wielu przedsiębiorstw, również i tych z branży gastronomicznej. Po odblokowaniu gospodarki, placówki gastronomiczne, aby móc funkcjonować, musiały dostosować warunki pracy do ścisłych wytycznych, które wskazują na konkretne działania, mające na celu zmniejszenie ryzyka zakażenia koronawirusem. Celem artykułu jest przedstawienie rozwiązań związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa żywności w lokalach gastronomicznych w różnych krajach oraz zaproponowanie działań związanych z zachowaniem bezpieczeństwa żywności w placówkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Wskazano na konieczność identyfikacji i monitorowania nowych krytycznych punktów kontrolnych (CCP-COV), które ściśle powiązane są z ciągłością zachowania higieny w procesie produkcji gastronomicznej.

EN

The pandemic of COVID-19 has had a huge impact on world economy. The lockdown has caused many problems in companies’ everyday activities also affected the functioning of gastronomy. When the economy was released from the lockdown, the gastronomy businesses had to adapt the new working conditions to strict guidelines that show the specific actions that reduce the risk of coronavirus infection. The aim of this article is to present the solutions in the area of food safety in gastronomy in different countries and to propose the ideas of food safety actions in mass catering units (closed-type). The conclusions show the need of identification and monitoring of the new critical control points (CCP-COV), that are closely related with the continuity of hygiene process in the gastronomic production.

2

Aspekty zrównoważonego rozwoju w oznakowaniu produktów spożywczych

80%

Chmielewski M. , Malinowska E. , Płoska R. , Szymańska-Brałkowska M.

|

2023

|

tom R. 55, nr 4

13--23

PL

Cel: Celem głównym artykułu była próba określenia, w jakim zakresie dostawcy wybranych grup produktów spożywczych, dostępnych w sieciach handlowych Biedronka i Lidl, wykorzystują nieobligatoryjne etykiety związane ze zrównoważonym rozwojem. Celem dodatkowym była próba ustalenia, czy dobór tego rodzaju oznakowania jest różny w przypadku różnych grup produktów spożywczych. Projekt badania/metodyka badawcza/koncepcja: Badanie polegało na analizie oznakowania dotyczącego zrównoważonego rozwoju na opakowaniach wybranych produktów spożywczych, dostępnych w wybranych placówkach sieci handlowych Lidl i Biedronka, zlokalizowanych w Trójmieście. Przeprowadzone badanie miało charakter jakościowy, wykorzystano w nim metodę obserwacji nieuczestniczącej, ukrytej, metodę analizy komparatywnej, a także metodę syntezy i wnioskowania logicznego. Badanie ma charakter pilotażowy i będzie podstawą do dalszych badań uszczegóławiających. Wyniki/wnioski: Oferenci produktów spożywczych z poddanych badaniu kategorii w niewystarczającym zakresie wykorzystują oznakowanie z zakresu zrównoważonego rozwoju. W przypadku etykiet związanych z ekologią dominują te odnoszące się do możliwości recyklingu opakowań, zidentyfikowano też relatywnie dużo oznaczeń dotyczących aspektów jakościowych i miejsca pochodzenia produktów, natomiast na badanych opakowaniach prawie nie występują etykiety społeczne. Zaobserwowano dużą różnorodność nieobligatoryjnych oznaczeń na opakowaniach, co przyczyniło się do swobodnej ich klasyfikacji, która jest jedynie propozycją autorów. Marki własne badanych sieci handlowych przodują w wyraźnym informowaniu klienta o pochodzeniu produktu, sposobie segregacji zużytych opakowań i gwarantowanej, przez własne standardy, jakości. Największa różnorodność oznaczeń charakteryzowała opakowania produktów mleczarskich. Ograniczenia: Do badania wybrano jedynie cztery grupy produktów spożywczych, w ich ramach natomiast – wybrane kategorie produktów. W ramach tych grup dokonano obserwacji opakowań produktów, które w trakcie badań (28-29 czerwca 2023 roku) były dostępne w miejscach obserwacji. Badanie przeprowadzone zostało w placówkach należących do dwóch najpopularniejszych w Polsce dyskontów spożywczych, zlokalizowanych w Trójmieście. Zastosowanie praktyczne: Wyniki badania mogą stanowić punkt wyjścia do głębszej oceny stopnia wykorzystania etykietowania zrównoważonego w procesie komunikacji między producentami i dystrybutorami produktów spożywczych a konsumentami. Wykorzystując wyniki badań, dostawcy mogą zaplanować swoje przyszłe działania, których celem byłoby lepsze zrozumienie przez klientów działalności związanej ze zrównoważonym rozwojem. Oryginalność/wartość poznawcza: Wyniki badań, zaprezentowane w opracowaniu, pozwalają na wstępne określenie zakresu wykorzystania oznakowania związanego ze zrównoważonym rozwojem na opakowaniach wybranych produktów spożywczych, dostępnych w dwóch dyskontowych sieciach handlowych.

EN

Purpose: The main aim of this article was an attempt to assess to what extent suppliers of selected groups of food products, available in discount stores such as Lidl and Biedronka, use non-compulsory sustainability labeling. The additional aim was an attempt to check if the selection of that kind of labeling varies from one group to another. Design/methodology/approach: The study consisted of an analysis of sustainability-related labeling on the packaging of selected food products available in selected shops of the Lidl and Biedronka retail chains, located in the Tri-City. The research was qualitative and was based on following methods: the method of non-participant, covert observation, the method of comparative analysis, the method of synthesis and logical inference. The study has a pilot character is the basis for further detailed research. Findings/conclusions: The results show that food suppliers do not sufficiently use sustainability-related labeling. In case of ecolabels, they usually relate to recycling. Relatively many labels are identified as quality-related, and many referred to the origin of products. As study shows there is hardly any social labeling on food products. A large variety of non-compulsory labels were observed that contributed to their free classification that is only authors’ proposal. Own brands of discount stores mostly inform customers about the origin of products, on how to recycle packaging, guaranteed by own quality standards. The largest variety of labels characterized the packaging of dairy products. Research limitations: Only four groups of food products were selected for this research, and within these, selected product categories. The packaging of products were observed, which during 28-29th of June 2023, were available at observation sites. The study was conducted in shops belonging to the two most popular discount retail chains in Poland, located in Tri-City. Practical implications: The results may start a deeper assessment of the use of sustainable labeling in the process of communication between producers, distributors of food products and customers. The results may help suppliers in identifying future activities and understanding customers’ attitude toward sustainable development. This may contribute to a positive perception of producers and distributors and provide a form of advertising for them. Originality/value: The results of the research present the preliminary determination of the use of sustainable labeling on the packaging of selected food products available in two discount retail chains.

3

Environmental Failure Mode and Effect Analysis and Its Application in a Seafood Company

80%

Wiśniewska M. Z. , Grybek T. , Szymańska-Brałkowska M.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

|

2022

|

nr 4(998)

73-86

EN

Objective: To present an EFMEA analysis using the example of a seafood organisation, including risk identification, in the context of a potential negative impact on the environment. Research Design & Methods: Methods used include a case study with analysis of secondary data (documents), semi-structured interviews with a representative of the organisation, synthesis and logical reasoning. Findings: EFMEA is a very complex analysis and is extended with additional considerations that are important for the organisation. Process EFMEA and its implementation was facilitated by experience gained from the earlier implementation of the HACCP method and ISO 14001 system. The requirements of customers for conducting analysis in this area played a role. Implications / Recommendations: The greatest environmental risk is associated with servicing refrigeration/cooling equipment, handling operations, maintaining social infrastructure and cargo storage. An obstacle to conducting the analysis was the lack of access to all comparative data. The leading benefit of the study was that it makes it possible to manage environmental consideration and then monitoring them effectively. Contribution: The article is the first in Poland to look at the practical implementation of EFMEA. Thus, the spectrum of scientific knowledge has been expanded on the possible applications of this method in a food company and, more generally, how to control and minimise negative environmental impacts in the seafood industry.

PL

Cel: Przedstawienie analizy EFMEA na przykładzie wybranej organizacji z branży owoców morza, w tym zasad identyfikacji ryzyka w kontekście możliwego negatywnego wpływu na środowisko. Metodyka badań: Metodą stosowaną w procesie badawczym jest studium przypadku z analizą danych wtórnych (dokumentów), wywiad częściowo ustrukturyzowany z przedstawicielem organizacji oraz metoda syntezy i logicznego wnioskowania. Wyniki badań: EFMEA wykorzystana w firmie jest bardzo złożoną analizą, którą poszerzono o dodatkowe obszary ważne dla organizacji. Jest to rodzaj EFMEA procesu, której wdrożenie ułatwiły doświadczenia zdobyte podczas wcześniejszej implementacji metody HACCP oraz systemu ISO 14001. Nie bez znaczenia był wymóg ze strony klientów instytucjonalnych (klientów biznesowych) dotyczący prowadzenia analiz w tym zakresie. Wnioski: Największe ryzyko środowiskowe wiąże się z serwisowaniem urządzeń chłodniczych/chłodzących, operacjami przeładunkowymi, utrzymaniem infrastruktury socjalnej oraz przechowywaniem ładunków. Problemem podczas analizy był brak dostępu do wszystkich danych porównawczych. Największą korzyścią była możliwość zarządzania aspektami środowiskowymi, a następnie ich skutecznego monitorowania. Wkład w rozwój dyscypliny: Artykuł jest pierwszym w Polsce opracowaniem omawiającym wdrożenie w praktyce metody EFMEA. Tym samym poszerzono wiedzę naukową na temat jej możliwych zastosowań w przedsiębiorstwie spożywczym oraz sposobów kontrolowania i minimalizowania negatywnych wpływów na środowisko w branży owoców morza.