Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wiazanie cholesterolu przez kultury starterowe mezofilnych paciorkowcow mlekowych

100%

Ziarno M. , Sekul E. , Makowska M.

Biotechnologia

2006

nr 2

234-246

Cholesterol assimilation by commercial yoghurt starter cultures

100%

Ziarno M. , Sekul E. , Lafraya A. A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2007

tom 06

nr 1

The ability to in vitro cholesterol level reduction in laboratory media has been shown for numerous strains of lactic acid bacteria, but not for all strains of lactic bacteria used in the dairy industry. The aim of this work was the determination of the ability of selected thermophilic lactic acid bacteria to cholesterol assimilation during 24 h culture in MRS broth. Commercial starter cultures showed various ability to cholesterol assimilation from laboratory medium. In case of starter cultures used for production of traditional yoghurt, consisting of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, the quantity of assimilated cholesterol did not exceed 27% of its initial contents (0.7 g in 1 dm3). Starter cultures used for bioyoghurt production, containing also probiotic strains (came from Lactobacillus acidophilus species or Bifidobacterium genus) assimilated from almost 18% to over 38% of cholesterol. For one monoculture of Lb. acidophilus, cholesterol assimilation ability of 49-55% was observed, despite that the number of bacterial cells in this culture was not different from number of bacteria in other cultures.

U wielu szczepów bakterii fermentacji mlekowej stwierdzono zdolność do wiązania cholesterolu w warunkach in vitro w podłożu laboratoryjnym. Celem pracy było zbadanie tej zdolności u handlowych kultur starterowych stosowanych w produkcji jogurtów i biojogurtów. Zdolność do usuwania cholesterolu badano po 24 h hodowli kultur w bulionie MRS w temperaturze optymalnej dla hodowli. Badane kultury starterowe wykazały się różną zdolnością do usuwania cholesterolu z podłoża hodowlanego. W wypadku kultur starterowych stosowanych w produkcji tradycyjnych jogurtów, zawierających Streptococcus salivarius subsp. thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, ilość usuniętego cholesterolu nie przekraczała 27% początkowej jego zawartości (0,7 g w 1 dm3). Natomiast u kultur starterowych wykorzystywanych w produkcji biojogurtów, zawierających także szczepy probiotyczne (z gatunków Lactobacillus acidophilus lub Bifidobacterium), ilość cholesterolu usuniętego wynosiła od 18% do ponad 38%. Dla monokultur Lb. acidophilus stopień usunięcia cholesterolu osiągnął 49-55%, pomimo że stwierdzona liczba komórek bakteryjnych w tej kulturze nie różniła się istotnie od ich liczby komórek w innych badanych kulturach.