Wplyw temperatury ogrzewania i stezenia soli na aktywnosc aminotransferaz asparaginianowej i alaninowej w miesie wieprzowym

• Autorzy: Krzysztoforski K , Kolczak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

temperatura; ogrzewanie; aminotransferaza asparaginianowa; zywnosc; obrobka termiczna; aktywnosc enzymatyczna; enzymy; mieso wieprzowe; azotyn sodu; sol; aminotransferaza alaninowa

EN

temperature; heating; aspartate aminotransferase; food; thermal treatment; enzymatic activity; enzyme; pork meat; sodium nitrite; salt; alanine aminotransferase

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1996
• Numer: 4
• Strony: 18-25
• Opis fizyczny: s.18-25,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krzysztoforski K

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Kolczak T.