W niniejszej pracy określono parametry barwy mięsa indyczego pozyskanego z trzech elementów na urządzeniu Baader 1200ST. Pomiar jasności (L*), czerwoności (a*), żółtości (b*) i nasycenia (C*) dokonywano w założonych eksperymentalnie przedziałach czasu (po 0, 1, 5 i 24h) przy dostępie naturalnego światła. Czas przechowywania w warunkach chłodniczych istotnie wpłynął na parametry barwy mięsa indyczego, zwłaszcza jasności (L*).
EN
Colour parameters were experimentally determined for the turkey meat dressed from three elements in Baader 1200 ST device. The lightness (L*), red colour (a*), yellow colour (b*) and colour saturation (C*) were measured in experimentally assumed time intervals (after 0; 1 5 and 24 hrs) at natural light radiation. The time of cold storage significantly affected colour parameters of the turkey meat, particularly the lightness (L*).
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.