Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2006

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ warunków środowiskowych na przeżywalność bakterii fermentacji mlekowej i drożdży podczas zamrażania

Dziugan P., Dziomdziora M., Bojanowska R.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2006

R. 41, nr 8

54-56

W artykule analizowano, jaki wpływ na zmianę temperatury krioskopowej ma zachodzący proces fermentacji mlekowo-etanolowej zawiesiny mąki żytniej i wody. Wykazano, że po fermentacji następuje obniżenie temperatury krioskopowej z-1,8°C do -3,9°C. Dodatek maltozy i sacharozy w ilości 8% powodował dalsze jej obniżenie do około - 5,8°C. Węglan wapnia nie wpływał na obniżenie temperatury krioskopowej, co dowodzi innego charakteru jego oddziaływania na komórki bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus sanfranciscensis oraz drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae K-1.

The influence of lactic acid-ethanol fermentation process on change of cryoscopy temperature of the suspension of rye flour and water was analysed. It was show, that after fermentation takes place lowering cryoscopy temperature from -1,8°C to -3,9°C. Addition of maltose and sacharose in quantity of 8% causes increasing of the lowering cryoscopy temperature up to -5,8°C. The addition of calcium carbonate does not influence on lowering cryoscopy temperature, what proves that this addition has different character of influence on bacterium lactic fermentation cells Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus sanfranciscensis and bakery yeasts Saccharomyces cerevisiae K -1.