PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Tekstura i barwa wybranych przetworów mięsnych z dodatkiem transglutaminazy
Cierach M., Grala R.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 9
19--26
PL
Badano wpływ dodatku czterech różnych preparatów transglutaminazy do farszu mięsno-tłuszczowego na cechy tekstury, a także barwy gotowych wyrobów. Analizowano także możliwość zastosowania transglutaminazy do otrzymywania mięsa restrukturyzowanego. Zastosowanie transglutaminazy umożliwia otrzymanie wysokiej jakości produktów mięsnych o prawidłowej teksturze, także z surowca niskiej jakości.
EN
In the reseatch there was analysed the influence of additional transglutaminase to a mear – fat batter stuffing on texture and colour of this product and its application to obtain restructured meat. The application of transglutaminase make it possible to use low value raw materials for producing high quality meat products. The enzyme has been applied to improve the qualities of food.
2
Tekstura mięsa wołowego dostępnego na olsztyńskim rynku
Ostoja H., Grala R., Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2005
|
Nr 1-2
79-81
PL
Badane mięso wołowe było wyrównane pod względem jakości. Odznaczało się prawidłową końcową wartościąpH, dobrymi parametrami tekstury oraz jasną barwą.
EN
Beef meat investigated was equalized in respect of quality. It was characterized by normal final pH value, good texture parameters and light colour.
3
Tekstura grilowanego mięsa wołowego
Ostoja H., Grala R., Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2005
|
Nr 1-2
82-83
PL
Steki z mięsa wołowego o normalnym końcowym pH i jasnej barwie, po krótkotrwałym grilowaniu były soczyste, kruche i czerwone. Natomiast steki poddane tradycyjnej obróbce cieplnej - gotowanie, pieczenie odznaczały się wyższą siłą cięcia i gorszymi pozostałymi parametrami tekstury oraz znacznymi ubytkami masy i szarą barwą.
EN
Beef steaks of normal final pH value and light colour were juicy, tender and red after short grilling. Steaks heated in traditional way - cooked in water or roasted were characterized by higher shear force and worse other texture parameters and also high
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.