Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie ekstrakcji do fazy stałej w analizie lotnych związków zapachowych ogórka

Gośliński M., Dziadas M., Zawirska-Wojtasiak R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2011

|

T. 16, nr 1

79-82

PL

Ekstrakcja do fazy stałej SPE jest techniką stosowaną powszechnie do selektywnej izolacji analitów z ciekłych matryc. Może być wykorzystana do przygotowania prób analizowanych metodami chromatografii gazowej. W niniejszej pracy przedstawiono zastosowanie techniki SPE w analizie lotnych związków zapachowych ogórka. Zidentyfikowano główne związki lotne, a następnie porównano ich zawartość pomiędzy poszczególnymi próbami owoców ogórka transgenicznego. Otrzymane wyniki były porównywalne z wcześniejszymi wynikami badań własnych uzyskanymi za pomocą innych technik analitycznych. Ekstrakcja SPE może stanowić alternatywę lub uzupełnienie dla dotychczasowych oznaczeń substancji zapachowych.

EN

Solid phase extraction (SPE) is a common technique applied to selective isolation of compounds from liquid matrix. It can be use in sample preparation for gas chromatography. The aim of this study was the application of SPE technique for evaluating the aroma of cucumber. The main volatiles were determined and then the comparison of their concentration between different cucumber samples was done. The results were comparable with those obtained previously by other analytical methods. The SPE technique could be an alternative or complement tool in the analysis of volatiles.

2

Chromatografia gazowa - olfaktometria do identyfikacji związków zapachowych żywności

Jeleń H., Zawirska-Wojtasiak R.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 11

21-23

PL

W artykule przedstawiono podstawy chromatografii gazowej w połączeniu z olfaktometrią (GC-O) i wykorzystanie tej metody w identyfikacji kluczowych związków zapachowych żywności. W metodzie GC-O nos człowieka jest detektorem w chromatografii gazowej, co pozwala na rejestrację wrażeń zapachowych razem z danymi uzyskiwanymi za pomocą "klasycznych" detektorów. Jest to metoda umożliwiająca identyfikację związków istotnych dla tworzenia zapachu produktu wśród niejednokrotnie setek związków lotnych, spośród których większość nie wykazuje aktywności zapachowej. W artykule omówiono warianty tej metody, jej zastosowanie oraz istotne wymagania dla badanych próbek.

EN

In this article, the backgrounds of GC-O (gas chromatography – olfactometry), and its application in the identification of key aroma compounds in food are described. GC-O technique uses human nose as a detector in gas chromatography, which enables a registration of odor impressions along with signals acquired by "classical" detectors. This technique enables identification of key odorants among sometimes hundreds of volatile compounds, of which majority is flavor non-active. In the article, variants of GC-O, requirements for sample preparation and some applications are described.

3

Wykorzystanie mikroekstrakcji do fazy stałej (SPME) w analizie aromatu chleba bezglutenowego

Pacyński M., Zawirska-Wojtasiak R., Strulak A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2010

|

T. 15, nr 3

113-119

PL

Dokonano doboru parametrów analizy aromatu chleba przy pomocy metody mikroekstrakcji do fazy stałej (SPME). Na podstawie optymalnych parametrów ekstrakcji (30 min, 50 stopni Celsjusza, przy użyciu włókna CAR/PDMS), dokonano analizy jakościowej i ilościowej związków lotnych przy zastosowaniu metod chromatografii gazowej i spektrometrii masowej. Wykazano różnice zawartości wytypowanych związków lotnych zarówno pomiędzy skórką a miękiszem badanych chlebów jak i między obydwoma wariantami badanych prób (chleb bezglutenowy i pszenno-żytni).

EN

Analysis parameters of bread aroma were chosen using the solid-phase microextraction method (SPME). Optimal extraction parameters (30min, 50 degrees of Celsius, using CAR / PDMS fiber) has been successfully applied to qualitative and quantitative analysis of bread volatile compounds, using gas chromatography and mass spectrometry. During this study, differences in the contents of selected volatile compounds has been shown, between the crust and the bread crumb, as well as, between the two variants too (gluten-free bread and wheat-rye bread).

4

Identyczne z naturalnymi czy nieidentyczne?

Zawirska-Wojtasiak R.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 5

18-21

PL

W przemyśle spożywczym są stosowane substancje dodatkowe do żywności, klasyfikowane jako identyczne z naturalnymi. Najwięcej w tej grupie występuje aromatów i barwników. Są to substancje otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej, ale mające naturalne odpowiedniki. Jednak, biorąc pod uwagę ich budowę stereochemiczną, nie zawsze są one identyczne z naturalnymi. Dotyczy to często spotykanych w przyrodzie związków chiralnych, które mogą występować w formie izomerów optycznych. Źródłem optycznie czynnych substancji są wyłącznie organizmy żywe, które najczęściej wytwarzają jeden z izomerów w większej ilości. Chiralne są białka i węglowodany: aminokwasy występują w białkach tylko w formie L, podczas gdy węglowodany zbudowane są z D-sacharydów. Chiralne są często związki zapachowe. Syntetycznie otrzymane odpowiedniki takich związków są zawsze racematami. Dlatego trudno uznać je za identyczne z naturalnymi, które wykazują wysoką czystość optyczną jednego izomeru tym bardziej, że izomery mogą różnić się aktywnością biologiczną, a także zapachem.

EN

Commonly used food additives are classified as nature identical. They mostly belong to aromas and pigments. They are the same compounds as those occure in the nature, although chemicaly synthetized. However, taking into account their sterochemical structure, not always identical to their natural counterparts. It applays to chiral compounds, occuring in the form of enantiomers. The only source of opticaly active compounds are living organisms, which more often produce one isomer with optical excess. Proteins and carboxydrates are chiral: aminoacids in proteins occure only in L-forms, while carboxydrates are build from D-saccharides. Most often chiral are flavour compounds. Synthetic counterparts of such components are recemates. That is way they shoud not be regarded as identical, when natural compounds show high optical purity of one isomer, more so because isomers may differ in their biological activity, also character of odour.

5

Aromaty, barwniki, konserwanty - perspektywy stosowania

Zawirska-Wojtasiak R.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 4

2--10

PL

Powszechne jest przekonanie, że to, co naturalne, jest dobre i bezpieczne' dlatego najbardziej poszukiwane i cenione są dodatki do żywności pochodzące z naturalnych źródeł. Aromaty, barwniki i konserwanty są popularnymi dodatkami, często stosowanymi W postaci związków syntetycznych. Aromaty syntetyczne "identyczne z naturalnymi", W porównaniu z naturalnymi są tanie, dostępne i proste W użyciu. Nowe perspektywy w pozyskiwaniu aromatów naturalnych otwiera biotechnologia. Podobnie biosynteza bakteriocyn, a także zastosowanie lizozymu dają możliwość szerszego wprowadzenia naturalnych substancji konserwujących. Głównie bowiem stosuje się konserwanty chemiczne. Barwniki używane są zarówno naturalne, jak i sztuczne, ostatnio popularne stają się barwniki syntetyczne "identyczne z naturalnymi". Niezależnie jednak, czy stosuje się substancje naturalne czy syntetyczne, ciągle najbardziej istotny pozostaje problem właściwych dawek. Znaczenia będzie nabierał system kontroli, szczególnie tak priorytetowo stawianej naturalności, której granice są coraz trudniejsze do wyznaczenia.

EN

The most worthy are natural food additives because of a widely spread belief that attribute "natural" implies "good quality" and "safe". Flavours, preservatives and pigments are common additives, often used as synthetic compounds. Synthetic "nature identical "flavors are cheap, easy to obtain and use as compared with natural substances. The biotechnology brings about the new possibilities of natural aromas production. Similarly biosynthesis of bacteriocines, also application of lysozyme make possible to introduce the natural preservatives; at present mostly chemical compounds are used. Artificial and natural pigments are added to foods, very popular recently appeared to be synthetic "nature identical" pigments. No matter natural or synthetic additives are used, the main problem still considers the appropriate dose. The more and more important will be a control system especially of the authenticity, but it is also more and more difficult to point out the limits of it.