Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Chromatografia gazowa w wykrywaniu zafałszowań żywności

Stój A., Pytka M., Wlazły A., Sosnowska B.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 2

34--36

PL

W artykule omówiono zastosowanie chromatografii gazowej do wykrywania zafałszowań herbaty, kawy, win, soków, napojów spirytusowych, olejów, miodów, mleka, serów i mięsa. Za pomocą chromatografii gazowej oznacza się związki lotne po ekstrakcji lub związki nielotne po ekstrakcji i derywatyzacji. Związki te są wskaźnikami zafałszowań produktów żywnościowych. Obróbka danych metodami chemometrycznymi wskazuje różnice między produktami autentycznymi i zafałszowanymi.

EN

The application of gas chromatography for detection of tea, coffee, wine, juice, spirit, oil, honey, milk, cheese and meat adulterations were presented in this paper. The volatile compounds after extraction or the non-volatile compounds after extraction and derivation were determined by gas chromatography. The mentioned compounds are indicators of adulterations of food products. The data processing by chemometric methods shows the differences between the authentic and adulterated products.

2

Warzywa ekologiczne i konwencjonalne. Porównanie jakości

Wlazły A., Pytka M., Stój A., Sosnowska B.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 9

38--40

PL

W artykule omówiono pojęcie żywności ekologicznej, porównano jakość warzyw z produkcji ekologicznej z jakością warzyw z produkcji konwencjonalnej. Badania przeprowadzone w Polsce i na świecie dowodzą, że warzywa ekologiczne w większości przypadków zawierają więcej związków fenolowych, witaminy C, cukrów i związków mineralnych niż warzywa z produkcji konwencjonalnej. Nie jest to jednak regułą, bo często wpływ na wynik ma odmiana warzywa, które uprawiano. Produkty ekologiczne zawierają mniej azotanów i pestycydów, są więc atrakcyjniejsze dla konsumenta. Na podstawie dotychczasowych badań trudno jest określić, które z warzyw zawierają mniej metali ciężkich, gdyż trafiają one do roślin z wielu źródeł.

EN

The article discusses the concept of organic food as well as it presents a comparison of quality of the vegetables from the organic production and vegetables from the conventional production. Various studies, as carried out in Poland and around the world have shown that organic vegetables in most cases are superior to conventional vegetables in terms of the content of phenolic compounds, vitamin C, sugars and minerals. It is not a rule, however, as the result is often affected by type of the cultivated vegetable. Organic vegetables contain less nitrates and pesticides, so it makes them more attractive to the consumer. On the grounds of the so-far conducted studies, it is difficult to determine which vegetables contain lower quantities of heavy metals as they are absorbed by the plants from many sources.

3

Prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana Bertoni)

Czernecki T., Stój A., Brodziak A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 9

41--43

PL

Bioaktywne składniki żywności oraz żywność o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych w ostatnich latach są wskazywane jako jeden z elementów dietoterapii oraz ważny czynnik profilaktyki zdrowotnej. Poszukiwane są więc nowe rośliny o szczególnych, prozdrowotnych właściwościach, które mogłyby znaleźć stałe miejsce w diecie człowieka. Jedną z takich roślin może stać się stewia, która obecnie jest wykorzystywana jako substytut słodzików. W artykule przedstawiono poznane prozdrowotne właściwości stewii (Stevia rebaudiana), które mogą być wykorzystywane w terapii takich schorzeń, jak np. cukrzyca, otyłość, nadciśnienie czy próchnica zębów. Jeszcze do niedawna w przemyśle spożywczym było zabronione stosowanie stewii i jej glikozydów. Obecnie zostały one uznane za bezpieczne dla człowieka i oznaczone jako E 960. Mogą być stosowane w 31 różnych kategoriach żywności, w tym w napojach, deserach, słodyczach i słodzikach. Dopuszczalne dzienne spożycie stewii wynosi 4 mg/kg masy ciała/dobę.

EN

In the recent years, the bioactive food components and food with programmed health properties are indicated as one of the elements of diet therapy and crucial factor of health prevention. For this reason, the intensive work aimed at searching the plants with special health-promoting properties that can find a permanent place in the human diet are carried out. One of these plants can become stevia (Stevia rebaudiana), which is currently used as a substitute of sweeteners. In the article, the health promoting properties of stevia, which can be used in the treatment of such diseases as diabetes, obesity, hypertension or dental caries, are discussed. A few years ago, the use of stevia and its glycosides in food was forbidden. Nowadays, they are considered to be safe for human and as marked as E 960, they may be used in 31 different categories of food, including beverages, desserts, confectionery and sweeteners. Acceptable Daily Intake (ADI) for stevia is 4 mg per 1 kg of body weight daily.

4

Co wiemy o żywności genetycznie modyfikowanej?

Pytka M., Kordowska-Wiater M., Stój A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 2

36--38

PL

Intensywny rozwój Biotechnologii oraz coraz większe wymagania konsumentów sprzyjają tworzeniu nowej żywności otrzymywanej metodami inżynierii genetycznej (GMF). Wprowadzane modyfikacje genetyczne umożliwiają otrzymanie produktów żywnościowych, głównie pochodzenia roślinnego, o nowych cechach organoleptycznych, technologicznych, przechowalniczych, odżywczych i zdrowotnych. Ciekawą grupę dodatków do żywności stanowią biopreparaty wytwarzane przez zmodyfikowane genetycznie mikroorganizmy. Pomimo możliwości identyfikacji oraz znakowania GMO istnieje wiele obaw co do konsumpcji tych produktów. Dlatego decyzja o wprowadzaniu GMF na rynek powinna być potwierdzona wynikami badań laboratoryjnych, środowiskowych oraz precyzyjnymi regulacjami prawnymi, które nie będą budziły wątpliwości społeczeństwa.

EN

Intensive development of biotechnology and the increasing demands of consumers encourage creating of new genetically engineered foods (GMF). The introduced genetic modifications make it possible to receive food products, mainly of plant origin, with new organoleptic, technological, storing, nutritional, and health characteristics. An interesting group of food additives includes bio-products, produced by genetically modified microorganisms. Despite the possibility of identifying and labeling of GMOs, there are many concerns about the consumption of such products. Therefore, the decision to introduce GMF on the market should be justified, confirmed by laboratory and environmental tests, and compliant with precise regulations that will not raise doubts among the public.

5

Spektrometria mas - ocena zafałszowań żywności

Targoński Z., Stój A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2013

|

nr 5-6

47--49

PL

Proceder fałszowania dotyczy większości produktów żywnościowych: napojów bezalkoholowych i alkoholowych, olejów, miodów, czekolady, mleka i produktów mlecznych, mięsa i produktów mięsnych, jaj oraz owoców morza. Do wykrywania zafałszowań żywności wykorzystuje się metody fizykochemiczne, biologii molekularnej, immunologiczne i enzymatyczne. Wśród metod fizykochemicznych istotną rolę odgrywa spektrometria mas. W pracy przedstawiono zastosowanie spektrometrii mas w połączeniu z chromatografią gazową (GC-MS) i cieczową (LC-MS) oraz spektrometrii mas (MS) do wykrywania zafałszowań żywności.

EN

The counterfeiting affects most food products: soft drinks and alcohol, oil, honey, chocolate, milk and milk products, meat and meat products, eggs and seafood. For the detection of food adulteration physico-chemical, molecular biology, immunological and enzymatic methods are used. Among the physicochemical methods mass spectrometry plays an important role. The paper presents the use of mass spectrometry in combination with gas chromatography (GC-MS) and liquid chromatography (LC-MS) and mass spectrometry (MS) to detect adulteration of food.

6

Wpływ warunków pracy na kondycję systemu produkcyjnego - analiza krytyczna przedsiębiorstwa X

Stój A.

Logistyka

|

2008

|

nr 6

CD-CD

PL

Zarządzanie zasobami ludzkimi w przedsiębiorstwie jest jednym z najważniejszych elementów systemu zarządzania przedsiębiorstwem. Mimo, iż już dawno zauważono ten związek, w wielu przedsiębiorstwach nie docenia się poszczególnych elementów procesu ZZL dla podnoszenia ich efektywności. W poniższym opracowaniu przedstawiono analizę warunków pracy przedstawionych jako element procesu ZZL w przedsiębiorstwie produkcyjnym. Przeprowadzone obserwacje dowodzą, jak bardzo nie docenia się ich znaczenia dla całości systemu produkcyjnego przedsiębiorstwa.

EN

Human resources management in the enterprise is one of the most important elements of the system of business management. Although long ago pointed out the link, many businesses underestimate the individual elements of the Human Resouces Management to enhance their effectiveness. The study examined the working conditions presented as part of the Human Resouces Management in production. Carried out observations have shown how much does not appreciate their significance for the whole system of production enterprises.