Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Impact of the war in the Ukraine on the food sector in Poland – preliminary forecasts ®

Gruchelski Marek, Gruchelski Marcin

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

238--245

EN

The military aggression of the Russian Federation against Ukraine has significantly and drastically changed the political and economic situation in Ukraine. The outbreak of war and the justified imposition of economic sanctions on Russia by the European Union and other Western countries also has a significant impact on many sectors of the global economy, including the agri-food industry. The ongoing war in Ukraine is associated with a number of negative and longterm macroeconomic consequences for Poland and other countries, both in the area of trade and maintenance of the supply chain, as well as security of supply of energy resources. Following the SARS-CoV-2 coronavirus pandemic, this is another economic crisis that poses a challenge for the entire agri-food sector. In the medium and long term, much depends on the timing of the end of hostilities in Ukraine. Therefore, due to dynamic changes in the political and economic situation, at present it is a priority to maintain constant and full monitoring of changes in both the Polish in the Polish economy, as well as in the world economy.

PL

Zbrojna agresja Federacji Rosyjskiej na Ukrainę znacząco i drastycznie zmieniła sytuację polityczno-gospodarczą w Ukrainie. Wybuch wojny oraz uzasadnione nałożenie przez Unię Europejską oraz inne kraje zachodnie sankcji gospodarczych na Rosję ma również znaczący wpływ na wiele gałęzi gospodarki światowej, w tym branży rolno-spożywczej. Trwająca wojna w Ukrainie wiąże się z szeregiem negatywnych i długookresowych konsekwencji makroekonomicznych dla Polski i innych krajów, zarówno w obszarze wymiany handlowej i utrzymania łańcucha dostaw, jak też bezpieczeństwa dostaw surowców energetycznych. Jest to kolejny, po pandemii koronawirusa SARS-CoV-2, kryzys gospodarczy, który stanowi wyzwanie dla całego sektora rolno-spożywczego. W perspektywie średnio i długookresowej wiele zależy od terminu zakończenia prowadzonych na terenie Ukrainy działań wojennych. Ze względu na dynamiczne zmiany w sytuacji polityczno-gospodarczej, obecnie kwestią priorytetową jest utrzymanie stałego i pełnego monitoringu zmian zarówno w gospodarce polskiej, jak i światowej.

2

The Food Processing Sector in the Era of the Sars-Cov-2 Coronavirus Pandemic®

Gruchelski Marek, Gruchelski Marcin

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 2

213--218

EN

The SARS-CoV-2 pandemic had a negative impact on all branches of the economy, including the food processing sector. The aim of the article is to initially define the impact of the COVID-19 pandemic on the Polish food processing sector and to indicate possible perspectives and directions of actions aimed at stabilizing and strengthening this sector.

PL

Pandemia koronawirusa SARS-CoV-2 wpłynęła negatywnie na wszystkie gałęzie gospodarki, w tym na sektor przetwórstwa spożywczego. Celem artykułu jest wstępne określenie wpływu pandemii COVID-19 na sektor polskiego przetwórstwa spożywczego oraz wskazanie możliwych perspektyw oraz kierunków działań mających na celu ustabilizowanie oraz wzmocnienie tej gałęzi przemysłu.

3

The use of pascalization in the Polish food industry – characteristics and prospects®

Gruchelski Marek, Gruchelski Marcin, Porębska Katarzyna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

203--208

EN

In recent years, pro-health food has become more and more popular. Particular attention is paid not only to unprocessed, nutritional fruit and vegetable products, but also high-quality meat products, dairy products and ready meals. It is the changes in consumer preferences that constitute the main, amongst others, driving force for scientists and food producers who are looking for new concepts and directions to develop the food industry.One of the hi-tech solutions, in line with the principle of “minimal processing”, as well as responding to the market demand, is the method of high-pressure food preservation, often referred to as “pascalization”. The advantage of this method is the combination of effective degradation of microorganisms and pathogens while maintaining the high quality of the pre-served product. Additionally, it allows to influence the texture, functional properties and sensory features of the product wit-hout adversely affecting its nutrients.Modern technologies of food preservation are still rarely used on the domestic food processing market. This is due, inter alia, to the fact that innovations in the production sector require high capital outlays, and individual food processing plants most often do not have a sufficient capital base to invest in modern technologies. The current limitations in the large-scale application of the high-pressure food preservation method in the Polish food processing sector result directly from the high price of high-pressure systems and higher processing costs than contemporary methods.The solution to the problem of currently limited use of these technologies on the Polish market should be sought, first of all, in the approach to the issue of capital cooperation be-tween economic entities and in changing the states policy towards small and medium-sized enterprises.The aim of this article is to present pascalization as an alternative and a modern method of pressure food preservation as well as an indication of the prospects and possibilities of introducing this technology on a large scale in the Polish food processing sector.

PL

W ostatnich latach żywność prozdrowotna cieszy się coraz większą popularnością. Szczególne zainteresowanie budzą nie tylko nieprzetworzone, wartościowe produkty owocowo-warzywne, ale również wysokiej jakości produkty mięsne, nabiał oraz dania gotowe. To właśnie zmiany preferencji konsumentów stanowią główną, choć nie jedyną, przyczynę poszukiwania przez naukowców oraz producentów żywności nowych koncepcji i kierunków rozwoju przemysłu spożywczego. Jednym z nowoczesnych rozwiązań, zgodnych z zasadą „minimalnego przetwarzania”, jak również, odpowiadających na zapotrzebowanie rynku jest metoda wysokociśnieniowego utrwalania żywności, często określana mianem „paskalizacji”. Zaletą tej metody jest połączenie skutecznej degradacji drobnoustrojów oraz patogenów z jednoczesnym zachowa-niem wysokiej jakości utrwalanego produktu. Dodatkowo, pozwala ona wpływać na kształtowanie tekstury, właściwości funkcjonalne oraz cechy sensoryczne produktu bez wywierania negatywnych skutków na jego składniki odżywcze. Nowoczesne technologie utrwalania żywności są jeszcze do-syć rzadko wykorzystywane na rodzimym rynku przetwórstwa spożywczego. Wynika to między innymi z faktu, iż innowacje w sektorze produkcyjnym wymagają wysokich nakładów kapitałowych, a pojedyncze zakłady przetwórstwa spożywczego najczęściej nie posiadają wystarczającej bazy kapitałowej po-zwalającej na inwestycje w nowoczesne technologie. Obecne ograniczenia w zastosowaniu na szeroką skalę metody wysokociśnieniowego utrwalania żywności w polskim sektorze przetwórstwa spożywczego wynikają bezpośrednio z wysokiej ceny systemów wysokociśnieniowych oraz wyższych, względnym metod klasycznych, kosztów przetwarzania. Rozwiązania problemu ograniczonego obecnie wykorzystania tych technologii na polskim rynku należy szukać, przede wszystkim, w sposobie podejścia do kwestii współpracy kapitałowej pomiędzy podmiotami gospodarczymi oraz w zmianie polityki państwa wobec małych i średnich przedsiębiorstw. Celem artykułu jest przedstawienie paskalizacji, jako alternatywnej i nowoczesnej metody ciśnieniowego utrwalania żywności oraz wskazanie perspektyw i możliwości wprowadzenia tej technologii na szeroką skalę w polskim sektorze przetwórstwa spożywczego.