Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie spektroskopii FT-IR do oznaczania liczby nadtlenkowej i kwasowej olejów rzepakowych

Reder M., Ciemniewska-Żytkiewicz H., Obranovic M., Koczoń P., Sujka K.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2013

|

T. 18, nr 2

175--180

PL

W pracy podjęto próbę zastosowania szybkiej metody FT-IR do określania liczby kwasowej i nadtlenkowej olejów rzepakowych. Materiałem do badań było 12 olejów (4 oleje świeże, 4 oleje posmażalnicze, 4 oleje przeterminowane). Oznaczenia liczby kwasowej i nadtlenkowej wykonano tradycyjnymi metodami miareczkowymi. Widma w podczerwieni rejestrowano w zakresie spektralnym 4000 - 400 cm-1. Na podstawie danych spektralnych z 8 wybranych zakresów stworzono modele PLS opisujące powiązania pomiędzy danymi spektralnymi a liczbami kwasową i nadtlenkową badanych olejów. Utworzone modele charakteryzowały się wysokim współczynnikiem determinacji (r2=0,98) oraz niskimi wartościami RMSEP i RMSEC.

EN

In this study the application of FT-IR method for analyzing peroxide and acid value in rapeseed oils has been investigated. 12 rapeseed oils (4 fresh, 4 used frying oils and 4 expired oils) have been analyzed by standard titration methods. Infrared spectra were registered in spectral range 4000 - 400 cm-1, spectral data collected from 8 selected spectral bands were used in creating PLS models. The results of statistical analysis (r2=0.98 low values of RMSEP I RMSEC) showed that peroxide and acid values can be determined by infrared spectroscopy combined with chemometric methods.

2

Od sera do sera

Koczoń P.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 10

26--27

PL

Najczęściej zadawane przez producentów żywności pytania odnośnie do produktów BB@, firmy Butter Buds Food Ingredients, dotyczą sposobu ich otrzymywania, klasyfikacji (czy są one naturalne, czy identyczne z naturalnymi) oraz rozpuszczalności w wodzie. Produkty BB@ są w pełni naturalne. Dodatki smakowo-zapachowe BB@ (patrz "Przemysł Spożywczy" nr 8/2005, s. 52) są otrzymywane z naturalnych produktów (masło, ser, śmietana, mleko) przetwarzanych za pomocą drobnoustrojów bez dodatku jakichkolwiek związków chemicznych. W finalnym produkcie są skoncentrowane te składniki (związki chemiczne), które odpowiadają za smak i zapach konkretnego produktu. Proszki BB@ są rozpuszczalne w wodzie, natomiast pasty BB@ rozpuszczają się w tłuszczach.

3

Masło w pigułce

Koczoń P.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 8

52--53

PL

Butter Buds Natural Dairy Concentrates (BBNDC) to angielska nazwa chronionych prawami patentowymi produktów, które po polsku można nazwać skoncentrowanym naturalnym masłem w pigułce. Firma wytwarzająca produkty tego typu, amerykański Butter Buds Food Integrates (BBFI), oferuje ponad 50 rodzajów koncentratów pochodzących z masła, śmietany i sera. "Masło w pigułce" otrzymywane jest w procesie enzymatycznej obróbki tłuszczu mlecznego, a następnie rozpyłowego suszenia i kapsułkowania. Otrzymywane w ten sposób proszki nadają znakomite naturalne walory smakowo-zapachowe oraz dodatkowo polepszają cechy organoleptyczne i teksturę końcowego produktu, do którego są dodawane. Butter Buds Natural Dairy Concentrates (BBNDC) są produkowane w stanie Visconsin w USA.