Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 2015

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Substancje pochodzenia naturalnego w konserwacji żywności

Kunicka-Styczyńska A., Tyfa A.

Przemysł Spożywczy

2015

T. 69, nr 9

34--37

Olejki eteryczne, ekstrakty roślinne i hydrolaty mogą stanowić cenny składnik żywności nie tylko ze względu na właściwości organoleptyczne, ale także aktywność przeciwdrobnoustrojową. Substancje pozyskiwane z roślin zielarskich i przyprawowych hamują rozwój i działają bójczo na mikroorganizmy saprofityczne oraz większość patogenów przenoszonych z żywnością. W artykule przedstawiono przykłady wykorzystania substancji pochodzenia roślinnego do stabilizacji mikrobiologicznej i konserwacji mięsa, owoców, warzyw, ich przetworów oraz produktów mlecznych. Omówiono ograniczenia ich stosowania i wskazano perspektywy użycia do stabilizacji produktów spożywczych.

Essential oils, plant extracts and hydrosols can constitute valuable food ingredients not only due to their organoleptic qualities, but also the antimicrobial activity. Substances derived from herb plants and spices inhibit development of the saprophytic microorganisms and exert the cidal effect on them as well as on majority of food-borne pathogens. The presented review shows the examples of the plant-originating substances’ utilization in microbiological stabilization and preservation of meat, fruits, vegetables, their products and of dairy products. Limitations of their use and the perspectives in food products’ application were discussed.

Activity of compounds of natural origin against Alicyclobacillus acidoterrestris, a common fruit juices contaminant

Tyfa A., Kunicka-Styczyńska A., Dąbrowska J.

Biotechnology and Food Science

2015

Vol. 79, nr 2

9--22

Fruit product industry struggles with emerging problem of microbial contamination with Alicyclobacillus acidoterrestris. This acidothermophilic, soil-borne and sporeforming bacterium posses ability to survive commercial pasteurization and thus may cause fruit juices spoilage. Even modern technologies are not effective enough to eliminate A. acidoterrestris from the industrial environments. The green consumer attitude and safety standards suggest adaptation of natural and safe solutions. This paper summarizes the bioactivity of compounds of natural origin which could serve as anti-alicyclobacilli preservation agents maintaining stability of fruit juices.