Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

3 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ dodatku kwasu mlekowego na jakość kiełbas surowych typu „polska surowa"

Kowalski R., Pyrcz J., Danyluk B., Pietrończyk K.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2000

T. 5, nr 4

219--224

W pracy podjęto próbę oceny wpływu dodatku preparatu kwasu mlekowego na wybrane wyróżniki jakości wędlin surowych typu „polska surowa". Zastosowany dodatek kwasu mlekowego wpłynął na przyspieszenie procesów poprodukcyjnego dojrzewania oraz poprawę takich wyróżników oceny sensorycznej, jak smak, zapach i barwa przekroju.

The paper presents the effect of lactic acid on the quality of raw sausage type "polska surowa . In the presented study the quality was estimated by adding lactic acid (1 %) by water dissolution (3,4; 4,0; 5,0). The addition improves the economical process and sensoric quality of this kind of meat products.

Ustalenie wartości sterylizacyjnej współczynnika F dla konserw typu „pasztet drobiowy"

Danyluk B., Pietrończyk K., Kowalski R., Pyrcz J.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2000

T. 5, nr 4

211--218

Zgodnie z wymaganiami nowej normy, podczas sterylizacji konserw mięsnych, powinna być wyznaczana wartość sterylizacyjna współczynnika F i równocześnie wartość ta nie może być mniejsza niż 3min. Konserwy pełne, trwałe 4 lata w temp. do 25°C, powinny mieć wartość F=4-5,5min. W niektórych przypadkach nawet takie wartości okazują się niewystarczające i dlatego w praktyce wartości sterylizacyjne podnosi się do wartości F=9-15min. Celem niniejszej pracy było ustalenie jaka minimalna wartość F gwarantuje stabilność mikrobiologiczną konserw typu „pasztet drobiowy" i jak stopień dogrzania wpływa na ich jakość. Przeprowadzone badania wykazały, że dla ocenianych konserw wartość F=4min. gwarantuje wymaganą czystość mikrobiologiczną i odpowiednią jakość gotowego wyrobu.

According to the current standard, the sterilization value F has to be determined; the minimum F value is 3 min. F values = 4-5,5 min. is involved to guarantee the microbiological stability of cans at 25°C for 4 years. In some cases even F=4-5,5 min. is not sufficient and therefore the F value is as high as 9-15 min. in the meat can industry. The aim of the paper was: 1. To assess the minimum F value that is necessary to reach the Microbiological stability of liver pate cans: 2. To find the relation between F value and product quality. The experiments show, that F=4 min. guarantees the microbiological stability as well as proper quality of the product.

Weryfikacja przemysłowa integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw

Pietrończyk K., Kałakuka A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1998

T. 3, nr 3

67--74

W artykule przedstawiono praktyczne zastosowanie integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw. Omówiono dotychczas stosowaną metodę ogrzewania konserw i czynniki wpływające na prawidłowość ich wyjałowienia. Zaprezentowano zastosowanie automatycznego sterylizatora konserw SPAR-41 i zmiany jakie niesie za sobą prowadzenie procesu sterylizacji w oparciu o pomiar temperatury w centrum geometrycznym konserwy i znajomość wartości sterylizacyjnej F₀.