Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stabilność karotenoidów w sokach przecierowych z marchwi utrwalonych technologią wysokociśnieniową (HPP)

Żyngiel W.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2011

nr 68

31-41

Celem pracy było określenie wpływu parametrów utrwalania technologią wysokociśnieniową (HPP) oraz czasu przechowywania na stabilność karotenoidów i [beta]-karotenu w badanych sokach przecierowych z marchwi. Stwierdzono, że poziom analizowanych wskaźników chemicznych zależał od zastosowanych parametrów procesu kompresji i czasu przechowywania utrwalonych soków. W czasie przechowywania odnotowano stopniowe obniżanie się zawartości karotenoidów ogółem zachodzące w większym stopniu w sokach utrwalonych przy wyższych wartościach ciśnienia. Badanie aktywności enzymatycznej analizowanych soków z marchwi wykazało obecność peroksydazy (POD) na każdym etapie prowadzonych badań.

The aim of the research was to determine the impact of HPP parameters and storage time on carotenoids and [beta]-carotene stability in the pressure processed carrot juices. It was found that the level of analyzed factors in the researched juices depended of compression parameters and time of storage. During the reported period total carotenoids and [beta]-carotene concentrations decreased in greater extent in carrot juices processed at higher pressure values. The analyzed enzymatic activity of researched juices showed the presence of peroxidase (POD) at each stage of the study.

Zastosowanie technologii wysokociśnieniowej do utrwalania soków warzywnych

Żyngiel W., Kolenda H.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

2002

nr 45

125--134

Celem przeprowadzonych badań było wykazanie pozytywnego oddziaływania technologii wysokociśnieniowej jako formy utrwalania produktów żywnościowych na jakość i trwałość surowych soków z warzyw korzeniowych i kapusty. Prześledzono również zmiany zachodzące w nieutrwa-lonych sokach warzywnych celem porównania wyników badań. Surowe, nieutrwalone soki warzywne, nie mogą być przechowywane dłużej niż 12 godzin z uwagi na niekorzystne zmiany o charakterze enzymatycznym i mikrobiologicznym. Utrwalenie surowych soków warzywnych metodą wysokociśnieniową wpłynęło korzystnie na ich trwałość z zachowaniem typowych dla świeżego produktu naturalnych właściwości sensorycznych i wartości odżywczej.

The objective of this study was to determine the positive effect of high pressure processing as foodstuffs preservation on ąuality, stability and nutrition value of raw vegetable juices. Non-pressed juices were investigated for comparison of differences to the treated samples. During storage period, longer than 12 hours, untreated vegetable juices undergoes considerable alterations caused by microbiological and enzymatic reactions even in refrigerator conditions. The pressurization of raw vegetable juices influenced significantly on their stability,