Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Żywieniowe metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych żywności pochodzenia zwierzęcego

Pisulewski P.M.

Przemysł Spożywczy

2000

T. 54, nr 10

6-8

Przedstawiono współczesne metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych mleka, mięsa i jaj. Omówiono metody obniżania wysokiego udziału kwasów tłuszczowych nasyconych na korzyść kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych w tłuszczu mleka, na drodze stosowania olejów roślinnych i rybnych w żywieniu krów. Podobne metody żywieniowe pozwalają na efektywne modyfikowanie składu tłuszczu mięsa wołowego, wieprzowego i drobiowego. Omówiono efektywność metod modyfikacji żywieniowej lipidów (łącznie z cholesterolem) żółtka jaja kurzego. Zwrócono uwagę na możliwość wzbogacania żywności pochodzenia zwierzęcego w sprzężony kwas linolowy. Omówiono ujemne efekty sensoryczne stoso-wanych metod i rolę wit. E jako czynnika przeciwdziałającego niepożądanym zmianom jakościowym.

The review presents currently available animal feeding methods aimed at modification of animal product (milk, meat, and eggs) fatty acid composition. Methods of decreasing saturated and increasing mono- and polyunsaturated fatty acids in milk far, by feeding plant and fish oils to dairy cows, are presented. Similar nutritional methods, exploited to modify meat (beef, lamb, pork, poultry) composition are discussed. In the same line, effects of nutritional modification of egg yolk lipids (includ-ing cholesterol) composition are presented. In addition, the review emphasises the functional potential of CIA -enriched animal products. Finally, negative effects of feeding unsaturated fats to animals on sensory quality of products are described. Also, the role of vitamin E as a factor preventing the sensory impairment of product quality is briefly mentioned.

Stan obecny i perspektywy nauki o żywieniu człowieka

Pisulewski P.M., Pisulewska E.K.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 7

4-6

Celem niniejszego opracowania jest zwrócenie uwagi Czytelnika na zmiany w poglądach na przedmiot i zakres nauki o żywieniu człowieka w ciągu ostatnich 25 lat, z uwzględnieniem kryzysu badań żywieniowych. Wynikiem tych zmian jest sformułowanie koncepcji żywności funkcjonalnej jako nowego przedmiotu badań naukowych. Wskazano pokrótce na nowe wyzwanie badawcze, jakim staje się poszukiwanie interakcji pomiędzy składnikami odżywczymi i mechanizmami ekspresji indywidualnych genów. Przedstawiono wyniki prac eksperymentalnych, stanowiące podstawy naukowe omawianych zagadnień.

The purpose of the present review is to atract readers' attention to developments in nutritional sciences and their expanding scope, over the last 25 years, including crisis in this branch of knowledge. The apparent outcome of these changes is an integrative concept of functional foods as a new object of nutritional research. In addition, nutrient-gene interactions as an emerging reasearch field were briefly mentioned. Some experimental results forming a scientific basis of these new opportunities were also presented.