Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Podwójna siła mrożenia

Pawlonka G.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 10

30--34

PL

Metoda CryoAssistTM, czyli kriogeniczne wspomaganie tradycyjnych metod mrożenia, jest stosowana do podmrażania produktu, najczęściej przed jego dalszym zamrożeniem. Zastosowanie metody kriogenicznej przed zamrażaniem mechanicznym przyspiesza mrożenie, poprawia jakość mrożonki i pozwala wstępnie przygotować surowiec do dalszego etapu produkcji, uniknąć przyklejania produktu do taśmy i jego zbrylania. Układ kriomechaniczny jest elastyczniejszy i wydajniejszy. Minimalny udział kriogeniki na najbardziej istotnym technologicznie etapie, poprawia ekonomikę procesu. W przypadku produktów sezonowych pojawiają się piki zapotrzebowania na mrożenie. Rozbudowa tradycyjnego procesu mrożenia, przez zakup dodatkowego tunelu lub zwiększenie maszynowni, w celu zaspokojenia okresowego zapotrzebowania okazuje się często ekonomicznie nieuzasadniona. Natomiast zwiększenie wydajności przez stworzenie układu kriomechanicznego umożliwia realizację dodatkowej produkcji.

EN

CryoAssistTM method – a cryogenic support of traditional freezing methods is used to pre-freeze product, usually before further freezing. The application of cryogenic freezer before mechanical one accelerates freezing, improves the quality of frozen food and allows preparation of the product to the next stage of production and avoidance of the product’s sticking to the belt or product’s clamping. Cryo-mechanical system is more flexible and efficient. The minimum participation of cryogenics at the most important technology stage improves the economics of the process. In the case of certain products with seasonal supply, there are the peaks in demand for freezing. Expansion of the traditional freezing by the purchase of an additional tunnel or an increase in the engine capacity, to cover periodic demand, is often economically not reasonable. Increased flexibility given by cryo-mechanical system creates the possibility to gain an additional production.

2

Mrożenie gazami – nowe potrzeby, nowe możliwości

Pawlonka G.

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2016

|

nr 10

52--57

PL

Historia mrożenia żywności w sposób przemysłowy obejmuje około 130 letni okres. W tym czasie zmieniły się możliwości techniczne, oczekiwania rynku oraz sposób traktowania tego procesu w technologii żywności. Mrożenie pozostało jednak niezmiennie najbardziej naturalną metodą utrwalania żywności, powodującą relatywnie mniejsze zmiany produktu.

3

Szybkie i skuteczne schładzanie warunkiem uzyskania oczekiwanej jakości. Zastosowanie technik z wykorzystaniem skroplonych gazów w przetwórstwie mięsa

Pawlonka G.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2007

|

R. 42, nr 3

44-45

4

Mrożenie i schładzanie ciekłymi gazami wczoraj i dziś

Pawlonka G., Betliński Ł.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 10

32--34

5

Kierunki rozwoju myśli technicznej w zakresie mrożenia gazami

Pawlonka G.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2005

|

R. 40, nr 9

44-47

6

Zastosowanie modelu obliczeniowego do procesów zamrażania gazami ciekłymi

Pawlonka G.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2004

|

R. 39, nr 7

38-42

PL

Problem precyzyjnego rachunku parametrów procesu zamrażania oraz poprzedzającego go schładzania jest niezwykle skomplikowany. Większość opisywanych w literaturze metod przyjmuje wiele założeń ograniczając ilość zmiennych lub dzieli proces na kilka etapów o różnej specyfice. Wiele metod rachunku czasu właściwego mrożenia oraz osiąganej temperatury w funkcji czasu i odległości punktu pomiaru od powierzchni produktu odwołuje się do zastosowania wzorów empirycznych lub odczytu parametrów procesu z diagramów. Zamrażanie lub schładzanie przy użyciu ciekłych gazów posiada swoją specyfiką wynikającą z: 1. Stosowania znacznie niższych temperatur medium 2. Uzyskiwania kilkakrotnie krótszych czasów mrożenia 3. Tworzenia istotnej różnicy temperatur pomiędzy środkiem produktu, a powierzchnią 4. Częstego ograniczania procesu jedynie do powierzchniowego podmrożenia 5. Silnego uzależnienia stopnia wykorzystania entalpii skroplonego gazu od parametrów prowadzenia procesu mrożenia (wsp. ?, liczba Biota, temperatura oparów gazu). Dotychczasowe doświadczenia pozwalają stwierdzić, że o sensowności zamrażania gazami, poza trafnością technologiczną metody, decydują względy ekonomiczne. Z tych właśnie powodów wynikła potrzeba zbudowania i sprawdzenia przydatności algorytmu, opartego o wzory teoretyczne, odnoszące się do mrożenia poprzez immersję oraz natrysk gazu, pozwalającego na określenie podstawowych parametrów procesu, których pochodną jest zużycie czynnika chłodniczego - skroplonego gazu. Ta wartość z kolei jest podstawowym kryterium oceny ekonomicznej rozwiązania.

7

Efekty ekonomiczne wybranych technologii zastosowania gazów w produkcji żywności

Pawlonka G.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 10

22-24

PL

Rosnące wymagania rynku zmuszają do poszukiwania nowoczesnych metod optymalizacji procesów produkcji, utrwalania i przechowywania żywności. Do takich należą technologie z wykorzystaniem gazów. Spośród licznych zastosowań wybrano zamrażanie szokowe, schładzanie azotem w procesie masowania i kutrowania. Poddano analizie strukturę kosztów metody szokowej i tradycyjnej. Różny udział stałych składników kosztów tych dwu metod w kosztach zamrażania ogółem istotnie wpływa na końcowe wyniki ekonomiczne mrożenia w zależności od wydajności i sezonowości produkcji. Chłodzenie azotem w procesie masowania i kutrowania ułatwia automatyzację procesu, a nakłady, przy założeniu szacunkowo przyjętych efektów marketingowych, powinny zwrócić się po kilku miesiącach.

EN

Growing market requirements force to seek modern methods of production process optimalization in food preservation and storage such as gasses utilising technologies. Sharp freezing and nitrogen precooling during tumbling and meat cutting were chosen from many applications. The cost of sharp and traditional freezing metods were compared. The percentage of constant cost components in these two methods together with efficiency and seasonality have essential impact on final economical results. Nitrogen precooling during tumbling and mean cutting symplifies the automation of the process. Provided the estimated marketing results are accurate, the investment be shound refunded in a few months.