Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania marchwi

Pałacha Z., Babski R.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

229-236

W pracy określono wpływ obróbki osmotycznej i związanego z nią wysycenia materiału substancjami osmoaktywnymi, na przebieg procesu zamrażania marchwi. Stwierdzono, że obróbka osmotyczna marchwi, bez względu na rodzaj substancji osmoaktywnej, spowodowała skrócenie czasów schładzania i przemiany fazowej oraz wydłużenie czasu domrażania. Generalnie, całkowity czas zamrażania marchwi odwadnianej w roztworze sacharozy był dłuższy od całkowitego czasu zamrażania marchwi surowej.

In the work the influence of osmotic dehydration and connected with it impregnation of material by osmotic substances on the course of freezing process of carrot was determined. The osmotic dehydration of carrot, regardless of the kind of osmotic substances, caused reduction of the cooling and phase changing times and extension of final freezing time. In general, the total freezing time of carrot dehydrated in sucrose solution was longer than that for raw carrot.