Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2019

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zamienniki cukru. Czy luo han guo stanie się alternatywą dla stewii?

Świąder Katarzyna, Gajewska Danuta, Wegner Karolina

Przemysł Spożywczy

2019

T. 73, nr 11

27--30

Obecnie najpopularniejszą substancją intensywnie słodzącą naturalnego pochodzenia są glikozydy stewiolowe, pozyskiwane ze Stevia rebaudiana Bertoni (stewia). Alternatywą może się okazać mogrozyd V, otrzymywany ze Siraitia grosvenorii Swingle (luo han guo). W artykule dokonano charakterystyki obu słodzików, opisano i porównano ich właściwości, przedstawiając możliwości oraz ograniczenia w ich stosowaniu w produktach spożywczych na terenie Unii Europejskiej. Substancje słodzące wyizolowane z rośliny Siraitia grosvenorii mają dużą szansę stać się alternatywą dla syntetycznych substancji intensywnie słodzących. Mogą też okazać się konkurencyjne w stosunku do glikozydów stewiolowych, ze względu na czystą słodycz mogrozydu V oraz jego siłę słodzącą. Ekstrakty z owocu luo han guo są 250-560 razy słodsze od sacharozy, podczas gdy substancje słodzące wyizolowane z liści stewii – około 250 razy słodsze oraz charakteryzują się gorzkim posmakiem. Niestety, wciąż ograniczeniem w używaniu mogrozydów jest brak ich dopuszczenia do stosowania w produktach spożywczych na terenie Unii Europejskiej, pomimo uzyskania statusu GRAS w Stanach Zjednoczonych.

Currently, the most popular natural high-intensity sweeteners are steviol glycosides, obtained from Stevia rebaudiana Bertoni (Stevia). An alternative might be mogroside V, obtained from Siraitia grosvenorii Swingle (Luo Han Guo). The article characterizes both sweeteners, describes and compares their properties, presenting the possibilities and restrictions in their use in food products in the European Union. It has been shown that sweeteners isolated from the Siraitia grosvenorii plant have a good chance of becoming another alternative to synthetic high-intensity sweeteners. They may also prove competitive with steviol glycosides, due to the pure sweetness of mogroside V and its sweetenes intensity. Luo Han Guo fruit extracts are about 250-560 times sweeter than sucrose, while sweeteners isolated from stevia leaves, about 250 times sweeter and have a bitter aftertaste. Unfortunately, the still limited use of mogrosides is their lack of authorization for use in food products in the European Union, despite obtaining GRAS status in the United States.