Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

2 Mojska H.

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Akryloamid - nowe zalecenia Unii Europejskiej

Mojska H.

Przemysł Spożywczy

2007

T. 61, nr 12

8-12

Akryloamid powstaje podczas termicznego przetwarzania żywności wysokowęglowodanowej, przede wszystkim w produktach z ziemniaków i zbóż oraz w kawie. Ze względu na doniesienia o neurotoksycznym, geno-toksycznym i kancerogennym działaniu akryloamidu, obecność tego związku w żywności może stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka. W maju 2007 r. zostało opublikowane zalecenie Komisji UE "w sprawie monitorowania poziomów akryloamidu w żywności" (2007/331/EC), zgodnie z którym w latach 2007-2009 kraje członkowskie powinny kontrolować poziom akryloamidu w wybranych grupach środków spożywczych, a wyniki przekazywać co roku do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Po tym okresie na podstawie uzyskanych wyników, zostaną podjęte dalsze działania, w tym również ewentualna decyzja dotycząca limitowania poziomu tego związku w żywności.

Acrylamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato and cereal products as well as in coffee. With regard to its demonstrated neurotoxic, genotoxic and carcinogenic effects, acrylamide may cause human`s health risk. In May 2007 the EU Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food (2007/331/EC) was published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member States should control acrylamide levels in the foodstuffs and should annually provide the monitoring data to European Food Standard Agency (EFSA). After that analytical data will be evaluated the appropriate activities will be undertaken including possible decision about limitation of the acrylamide content in foods.

Czy istnieje potrzeba znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych?

Mojska H.

Przemysł Spożywczy

2006

T. 60, nr 11

38-41

Izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych powstają z izomerów cis w wyniku przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybich oraz w czasie procesu biouwodornienia przebiegającego w żwaczu zwierząt przeżuwających. W licznych badaniach wykazano, że spożywanie izomerów trans kwasów tłuszczowych miało działanie aterogenne przez wpływ na poziom lipoprotein w surowicy krwi. Wykazano także, że izomery trans zaburzają metabolizm kwasów linolowego α-linolenowego do ich długołańcuchowych metabolitów. Głównym źródłem izomerów trans kwasów tłuszczowych w diecie człowieka są produkty cukiernicze, produkty smażone w głębokim tłuszczu (np. frytki ziemniaczane) i margaryna kostkowa. Znakowanie żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych, nadal nieuregulowane prawnie w Europie, pozwoliłoby konsumentom na wybór tych produktów, w których zawartość izomerów trans jest najniższa.

Trans isomers of unsaturated fatty acids are formed from cis isomers during biohydrogenation by rumen microorganismes and by commercial partial hydrogenation during the manufacturing process of vegetable and fish oils. It is well known that dietary trans fatty acids may influence serum lipoprotein cholesterol concentration and demonstrated atherogenic effect. Additionally trans fatty acids may impair of essential fatty acids linoleic and α-linolenic acids metabolism to their long-chain metabolites by trans isomers in humans. The foods that are major contributors to trans fatty acids intake are bakery products and confectionery fats, deep-fried foods such as French fries and hard margarines. Labelling of foodstuffs with trans fatty acids content, still not regulated in Europe, may allows consumers to choose products containing low levels of trans isomers.