Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przetwarzanie odpadów z produkcji cebuli w żywność funkcjonalną

Piechowiak Tomasz, Józefczyk Radosław, Balawejder Maciej

Polish Journal for Sustainable Development

2020

T. 24, cz. 1

103--116

W prezentowanej pracy przedstawiono przegląd dotychczasowego stanu prac badawczych związanych z wykorzystaniem łuski cebuli w produkcji żywności funkcjonalnej. Opisano dotychczasowe metody wyodrębniania związków bioaktywnych z łuski cebuli, wpływ antyoksydantów na właściwości funkcjonalne i prozdrowotne żywności oraz ich rolę w prewencji chorób cywilizacyjnych. Łuska cebuli jest odpadem powstającym podczas produkcji cebuli. Jak się okazuje, materiał ten, charakteryzuje się wysoką zawartością związków o charakterze antyoksydacyjnym, głównie flawonoidów (2-10 g/kg łupiny).

In the paper a review of the current state of research works described in the literature and related to use of onion skins in the production of so-called functional food, is presented. The review was started by discussing the impact of antioxidants on the functional properties and health benefits of food and their role in the prevention of civilization diseases. Onion skin is waste generated during onion processing in the food industry and agriculture. As it turns out, this material has a high content of antioxidant compounds, mainly flavonoids (2-10 g / kg of onion skins). In the review current methods of the separation antioxidants, including those used in our own work, from the abovementioned skin, are discussed.

Wybrane zastosowania ozonu w przemyśle spożywczym

Balawejder Maciej, Piechowiak Tomasz

Przemysł Spożywczy

2019

T. 73, nr 4

38--42

Ozon jest alotropową odmianą tlenu o wysokiej reaktywności. Podstawowa metoda otrzymywania ozonu polega na zastosowaniu wyładowań elektrycznych (zwłaszcza cichych, koronowych i powierzchniowych), których energia powoduje jego powstawanie w strumieniu powietrza lub tlenu. Ozon w przemyśle stosowany jest formie gazowej lub jako roztwór wodny. Ze względu na swoje właściwości wykorzystywany jest w wielu gałęziach przemysłu jako środek odkażający oraz dezodorujący. Dzięki zdolności do rozkładu substancji organicznych znalazł również zastosowanie w przemyśle spożywczym, szczególnie do usuwania pozostałości pestycydów i wydłużania trwałości przechowalniczej surowców pochodzenia roślinnego. Dzięki ozonowaniu można także modyfikować wybrane parametry surowców przemysłu spożywczego, takie jak potencjał antyoksydacyjny, zawartość polifenoli czy aktywność enzymatyczna. Największą zaletą stosowania ozonu jest to, że nie powoduje dodatkowego zanieczyszczania, ponieważ w kontakcie z materiałami stałymi rozkłada się do tlenu cząsteczkowego.

Ozone is a high reactive triatomic form of oxygen. The basic method of ozone generation base on the electric discharges (especially silent, corona and surface), which energy causes the formation of triatomic molecules in the air or oxygen stream. The ozone can be use in the industry as a gaseous form or as a solution. Ozone due to its properties, it could be used as a disinfectant or deodorizer in many industries. Ozone is able to degrade organic substances, and can be applied in the food industry, especially for removing pesticide residues and extending shelf life of raw materials of plant origin. Thanks to ozonization, the selected parameters of food industry raw materials, such as antioxidant potential, polyphenol content or enzymatic activity can also be modified. The biggest advantage of using ozone is that it does not cause additional fouling, because in contact with solid materials it decomposes into molecular oxygen.