Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2016

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Lotne związki aminowe wskaźnikiem świeżości ryb i mięsa

Radomska M., Tichoniuk M., Cierpiszewski R., Biazik E.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 2

20--23

Bezpieczeństwo żywności ma bardzo duży wpływ na zdrowie człowieka. Coraz większa świadomość wspomnianej zależności wśrod konsumentów przekłada się na wzrost zainteresowania producentow żywności wykorzystaniem tego trendu. Pojawiła się więc konieczność opracowania wskaźnikow, które umożliwiłyby dokonanie szybkiej oceny rzeczywistego stanu produktow żywnościowych. Do monitorowania cech jakościowych żywności wykorzystuje się wskaźniki zmieniające zabarwienie wraz ze zmianą jakości produktu. Obecność lotnych związkow aminowych powstających w wyniku przemian chemicznych i mikrobiologicznych w psującym się produkcie może z powodzeniem być wykorzystana do oceny jakości żywności. Ich wykrywanie za pomocą wskaźników pozwalałoby na szybką ocenę świeżości ryb i mięsa czerwonego.

The maintenance of food safety is one of the most important factors affecting human health. Consumer knowledge about food safety is significantly increasing, which is the subject of great interest of manufacturers. Due to this reason, the need has arisen to develop indicators that would allow real-time assessment of the real state of food products independent of indirect indications of freshness, such as determination of the date of manufacture. Monitoring of food quality is possible owing to the use of indicators that change their coloring as a result of an increase or decrease in pH level. The presence of volatile amine compounds resulting from chemical and microbiological changes in a perishable product can successfully be used as a way to assess the quality of food. Their detection by the indicators would allow rapid assessment of the freshness of fish and red meat.