PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Zastosowanie inuliny HPX jako stabilizatora oraz jej wpływ na cechy sensoryczne i reologiczne serków
Modzelewska-Kapituła M., Kłębukowska L., Borzyszkowski M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
Nr 2
50-51
PL
W pracy zbadano możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX w produkcji serka twarogowego. Wykazano, że zastosowanie mulmy nie miało statystycznie istotnego wpływu na kwasowość czynną, zwięzłość oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki przemawiają za możliwością zastosowania inuliny HPX jako stabilizatora, co pozwoli na poszerzenie asortymentu produktów funkcjonalnych.
EN
The possibility of use HPX inulin instead of a commercial stabilizer in cottage cheese production was studied. It was shown that the inulin addition had no statistically significant influence on acidity, compactness and sensory properties of the product. Obtained results indicate the possibility of use inulin as a stabilizer in soft cheese production, and therefore broadening the range of functional products available on the market.
2
Charakterystyka płynięcia jogurtu z dodatkiem inuliny
Dajnowiec F., Kłębukowska L., Zander L., Wołkowiak J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
Nr 6
62-63
PL
Badano reologiczne parametry jogurtu uzyskanego z 2% mleka z dodatkiem mleka w proszku i inuliny. Krzywe płynięcia aproksymowano równaniami De Kee-Turcotte i Cassona. Stwierdzono, że wszystkie badane próby wykazały granicę płynięcia, rozrzedzanie ścinaniem i jednocześnie zachowania zależne od czasu. Wartości liczbowe parametrów Teologicznych zależały od zawartości inuliny i czasu przechowywania.
EN
Rheological properties of yoghurt obtained from milk (2% fat) with skim milk powder and inulin addition were investigated. The flow curves were approximated using De Kee-Turcotte and Casson equations. It was stated that all samples tested displayed yield stress, shear-thinning and simultaneously time-dependent behavior. The values of rheological parameters depended upon the inulin content and storage time.
3
Zastosowanie inuliny HPX jako zamiennika stabilizatora w produkcji jogurtów oraz jej wpływ na cechy sensoryczne i reologiczne wyrobów
Modzelewska-Kapituła M., Kłębukowska L.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
90-91
PL
W produkcji jogurtu zbadano możliwość zastąpienia stabilizatora inuliną HPX. Wykazano, że zastosowanie inuliny nie miało statystycznie istotnego wpływu na liczbę bakterii fermentacji mlekowej, kwasowość czynna, lepkość pozorną oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki potwierdzają możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX.
EN
A possibility of using HPX inulin instead of a commercial stabilizer in yoghurt production was studied. It was shown that the inulin additive had no statistically significant influence on yoghurt bacteria counts, acidity, apparent viscosity and sensory properties of products. The obtained results indicate a possibility of using inulin as a stabilizer in yoghurts.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.