Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Obudowy wykopów przy użyciu lekkich ścianek szczelnych PVC w przybrzeżnej strefie zmiennych poziomów wody gruntowej

Blockus M., Fik M.

Inżynieria Morska i Geotechnika

|

2010

|

nr 4

531-534

PL

Konstrukcja obudowy wykopu z wykorzystaniem elementów konstrukcyjnych z tworzywa sztucznego Zastosowanie ścianki szczelnej z PVC jako konstrukcji w budowli hydrotechnicznej.

EN

Construction of excavation casing using construction elements made of plastic. Application of sheet pile wall made of PCV as element of coastal construction.

2

Wpływ blanszowania marchwi i gotowania mrożonek na zmiany zawartości karotenoidów i właściwości antyoksydacyjne

Fik M., Macura R., Zawiślak A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2008

|

R. 43, nr 6

66-70

PL

W pracy przedstawiono wyniki wpływu obróbki termicznej (blanszowanie w wodzie oraz w 0,1% roztworze kwasu cytrynowego, gotowanie w wodzie i na parze) oraz przechowywania zamrażalniczego na zawartość karotenoidów i aktywność przeciwutleniającą marchwi odmiany Monanta. Stwierdzono, że wszystkie stosowane w pracy procesy cieplne spowodowały nieznaczne zmniejszenie zawartości karotenoidów w badanym surowcu. Największe ich ubytki wykazano w przypadku blanszowania i gotowania w wodzie, wynoszące odpowiednio 17 i 13%, a najmniejsze powodował proces gotowania na parze (8%). Nie zaobserwowano natomiast większych zmian ilościowych tych substancji podczas 4-miesięcznego składowania zamrażalniczego. Procesy cieplne powodowały również zmniejszenie aktywności anty oksydacyjnej marchwi, przy czym najmniejsze zmiany stwierdzono w materiale blanszowanym w roztworze kwasu cytrynowego. Z kolei w czasie zamrażalniczego przechowywania aktywność ta wyraźnie obniżała się w marchwi nie blanszowanej, utrzymywała się na stałym poziomie w surowcu blanszowanym w roztworze kwasu cytrynowego i nieznacznie zwiększała się w próbach blanszowanych w wodzie.

EN

This paper investigates the effect of thermal processing as well as of the period of frozen storage on the content of carotenoids in Monanta carrot and its antioxidant activity. The applied thermal processing included blanching in water and in citric acid 0.1% solution, boiling in water and in steam. It has been found that all applied thermal processes led to a slight decrease in carotenoids content in the analysed raw material. The highest loses were noted in the case of blanching and boiling in water, being 17 and 13%, respectively, whereas the smallest (8%) were observed for boiling in water. During 4-month of frozen storage the greater changes in carotenoids' accumulation were not stated. Thermal processes reduced an antioxidant activity in carrot, with the lowest changes being observed in sampies blanched in the citric acid solution. Then, in frozen storage, the activity was visible decreasing in non-blanched carrot, maintained the same level in the raw material blanched in the citric acid solution and finally slightly decreased in the samples blanched in water.

3

Jakość mikrobiologiczna pierogów z mięsem i jej zmiany podczas chłodniczego przechowywania z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej

Fik M., Leszczyńska-Fik A., Dyląg M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2007

|

R. 42, nr 7

50-54

PL

Celem badań było określenie wpływu procesów technologicznych, temperatury przechowywania (1-2°C i 5-6°C) i modyfikowanej atmosfery na jakość mikrobiologiczną i trwałość pierogów z mięsem. Analizy dotyczyły zmian ogólnej liczby bakterii (TBC), bakterii kwasu mlekowego (LAB), mikroorganizmów z rodziny Enterobacteriaceae i bakterii z grupy coli. Badania wykazały, że produkowane przez zakład garmażeryjny pierogi charakteryzują się znacznym zróżnicowaniem wyjściowej jakości mikrobiologicznej, a na ich jakość i trwałość ma większy wpływ temperatura składowania niż stosowana przez producenta atmosfera gazowa o składzie 20% dwutlenku węgla i 80% azotu. Stwierdzono przy tym, iż oddziaływanie antybakteryjne tej atmosfery jest większe w temperaturze 1-2°C aniżeli w 5-6°C i w związku z tym trwałość składowanych przetworów w tych temperaturach wynosi odpowiednio około 19-20 i 9-10 dni.

EN

The aim of the present work was to evaluate the effect of technological processes, temperature of storage (1-2°C and 5-6°C) and applied modified atmosphere on the microbiological quality and shelf-life of Polish pierogi (ravioli counterpart) with meat. Samples were tested for total bacterial count (TBC), lactic acid bacteria (LAB), microorganisms of the family Enterobacteriaceae and coliforms. The results showed that ravioli produced by food processing and catering company significantly differed in initial microbiological quality and their quality and shelf-life was more affected by storage temperature than by modified atmosphere (20% CO2 and 80% N2), which had been applied by producer. Furthermore, results indicated that antibacterial effect of MAP was more effective at 1-2°C than at 5-6°C and therefore the shelf-life of products stored at these temperatures was about 19-20 and 9-10 days, respectively.

4

Zmiany jakości przechowywanego soku z czarnej porzeczki

Fik M., Michalczyk M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2001

|

R. 36, nr 4

34-38

PL

W pracy scharakteryzowano wpływ różnych temperatur (4°, 20°, 30°, 40° i 50°C) oraz czasu składowania na jakość handlowego soku z czarnej porzeczki, pakowanego w kartony o pojemności 1 litra. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem temperatury przechowywania nasilają się niekorzystne zmiany jakości sensorycznej i dobrze one korelują (r <= -0,75) ze zmianami indeksu degradacji antocyjanów. Zwiększają się także straty kwasu L-askorbinowego, przy czym zjawisko to jest szczególnie widoczne w zakresie temperatur wyższych. Składowanie w temperaturze 4° i 20°C nie spowodowało wyraźnych zmian zawartości witaminy C w trakcie rocznego okresu badań, natomiast duży jej spadek zanotowano już po miesiącu w temperaturach 30°, 40° i 50°C. Na podstawie uzyskanych danych można stwierdzić, że znajomość wzrostu wartości indeksu degradacji antocyjanów soku przechowywanego w określonej temperaturze będzie można wykorzystać do pro gnozowania zmian tego parametru w innych warunkach przechowywania. Potwierdzenie tego wymaga jednak dalszych badań.

EN

The paper describes the effect of normal storage (4° and 20°C) and accelerated storage (30°, 40° and 50°C) on the quality of the commercial black currant juice, packed in cartons of 1 l in volume. It was found that an increase in the temperature of storage exacerbates undesirable changes in sensory quality and in the colour of the investigated product. Also, the loss of vitamin C is increased, and this is particularly manifest at higher temperature range. Storage at 4° and 20°C did not produce pronounced changes in ascorbic acid content during the one year investigation period, whereas a marked drop could be observed after only one month of storage at 30°, 40° and 50°C. From the obtained experimental data it can be concluded that changes in the degradation index of anthocyanins correlate well (r <= -0,75) with the results of sensory analysis. Also, it appears that the knowledge of the increase in magnitude of the degradation index of anthocyanins in the juice stored at a given temperature could be employed for predicting changes of this parameter in different storage conditions. However, further studies are required to corroborate this conclusion.