Przez wiele lat w Polsce cechy jakościowe jaj kurzych spożywczych określano na podstawie Polskiej Normy. Obecnie w systemie dobrowolnej normalizacji dokumenty te nie są wystarczające do zapewnienia bezpieczeństwa i skutecznej ochrony interesów konsumenta. Z tych względów kryteria jakościowe jaj spożywczych zamiast w normie, zostały ustalone w przepisach prawno-administracyjnych.