Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: związki zapachowe żywności

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Chromatografia gazowa - olfaktometria do identyfikacji związków zapachowych żywności

Jeleń H., Zawirska-Wojtasiak R.

Przemysł Spożywczy

2010

T. 64, nr 11

21-23

W artykule przedstawiono podstawy chromatografii gazowej w połączeniu z olfaktometrią (GC-O) i wykorzystanie tej metody w identyfikacji kluczowych związków zapachowych żywności. W metodzie GC-O nos człowieka jest detektorem w chromatografii gazowej, co pozwala na rejestrację wrażeń zapachowych razem z danymi uzyskiwanymi za pomocą "klasycznych" detektorów. Jest to metoda umożliwiająca identyfikację związków istotnych dla tworzenia zapachu produktu wśród niejednokrotnie setek związków lotnych, spośród których większość nie wykazuje aktywności zapachowej. W artykule omówiono warianty tej metody, jej zastosowanie oraz istotne wymagania dla badanych próbek.

In this article, the backgrounds of GC-O (gas chromatography – olfactometry), and its application in the identification of key aroma compounds in food are described. GC-O technique uses human nose as a detector in gas chromatography, which enables a registration of odor impressions along with signals acquired by "classical" detectors. This technique enables identification of key odorants among sometimes hundreds of volatile compounds, of which majority is flavor non-active. In the article, variants of GC-O, requirements for sample preparation and some applications are described.

Związki zapachowe żywności wyzwanie dla analityka

Jeleń H.

Przemysł Spożywczy

2004

T. 58, nr 5

18-24

Omówiono problem analizy związków tworzących aromat żywności. Przedstawiono skrótowo specyfikę substancji zapachowych, ich powstawanie i wpływ budowy na zapach. Opisano najczęściej stosowaną w analizie związków zapachowych technikę analityczną - chromatografię gazową, specyfikę przygotowania próby i detekcji jej składników, takie za pomocą olfaktometrii. Opisano wykorzystanie dwóch technik - enancjoselektywnej chromatografii gazowej i spektrometrii mas stosunku izotopów (1RMS) w ocenie zafałszowań aromatu. Przedstawiono także niektóre trendy w nowoczesnej analizie związków zapachowych żywności -szybką chromatografię, spektrometrię mas oraz elektroniczne nosy.

Analysis of food aroma compounds was a theme of this short review. In brief specificity of flavor compound, their formation and some structure-odor relations are described. Gas chromatography (GC), sample preparation, detection of constituents also by gas chromatography-olfactometry are discussed. Two tools for food adulteration and authenticity control: enantioselective GC and isotope ratio mass spectrometry (GC-IRMS) are presented. Also trends in flavor research - fast chromato-graphy/mass spectrometry and electronic noses are outlined.