Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zmiany fizyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Homogenizacja wysokociśnieniowa w przemyśle spożywczym

Szczepańska J., Marszałek K., Skąpska S.

Przemysł Spożywczy

2018

T. 72, nr 4

28--30

Homogenizacja wysokociśnieniowa (HPH), stosowana przy odpowiednich parametrach procesu, może być nietermiczną metodą utrwalania. Głównym celem stosowania tej techniki jest stabilizacja ciekłych układów niejednorodnych, tzw. emulsji, ale może być ona również wykorzystana do inaktywacji drobnoustrojów i enzymów. W przeciwieństwie do tradycyjnej pasteryzacji metoda HPH nie wpływa istotnie na zawartość składników bioaktywnych ani nie powoduje zmian większości cech sensorycznych produktu, modyfikacjom ulega natomiast konsystencja, gdyż produkt jest bardziej gładki i homogenny, a ewentualna sedymentacja jest ograniczona. Technika homogenizacji wysokociśnieniowej ma duży potencjał aplikacyjny, m.in. do utrwalania produktów mlecznych, w sektorze owocowo-warzywnym przy produkcji soków, smoothies, a także w piwowarstwie.

High pressure homogenization (HPH) used at appropriate process parameters can be a non-thermal method of preservation. The primary aim of this technique is stabilization of non-homogeneous liquid systems (emulsions), but it can be also used for inactivation of microorganisms and enzymes. Unlike the traditional pasteurization, the HPH method does not significantly affect the content of bioactive compounds and does not change most of the sensory features of the product. However the consistency is modified, because product becomes more smooth and homogenous, and possible sedimentation is limited. High pressure homogenization technique could be potentially used for preservation of dairy products, in fruit and vegetable sector in the production of juices, smoothies and also in brewing industry.

Zmiany fizyczne i chemiczne wybranych wskaźników litologicznych kredy jeziornej wywołane obciążeniem

Żurek-Pysz U.

Górnictwo Odkrywkowe

2002

R. 44, nr 2-3

137-141

Artykuł zawiera wstępną analizę charakteru zmian wybranych wskaźników litologicznych, głównie mikrostrukturalnych jako rezultatów długotrwałego statycznego obciążenia kredy jeziornej ze złoża Marcelin, na Pomorzu Środkowym. Charakter zmian może być istotny z uwagi na możliwość wykorzystania kopaliny w różnych dziedzinach ochrony litosfery.

The article presents a preliminary analysis of physical and chemical changes of lithological indices in lacustrine chalk from Marcelin deposit (Middle Pomerania) caused by loading. The type of these changes may be crucial as far as the possibility of using lacustrine chalk in various areas of lithosphere protection is concerned.