Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Biologiczne zanieczyszczenia żywności - powiadomienia RASFF

Rybińska K., Postupolski J., Ledzion E., Kuprińska-Jaworska J., Szczęsna M.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 7/8

78-82

PL

W artykule przedstawiono zgłoszenia w latach 2004-2011 w ramach systemu RASFF o zagrożeniach dotyczących zanieczyszczenia środków spożywczych szkodnikami magazynowymi. Obserwuje się wzrost liczby powiadomień w poszczególnych latach oraz zgłoszeń o odrzuceniu na granicy. Zwraca uwagę liczba powiadomień z Polski, w tym powiadomień alertowych. Obecność szkodników w środkach spożywczych może stanowić poważny problem dla bezpieczeństwa żywności.

EN

Notifications to RASFF concerning the contamination of foodstuff with warehouse pests in the years 2004-2011 have been presented. An increase of the number of such notifications as well as of the border rejections over in every year the period 2004-2011 has been observed. The number of notifications from Poland, including the alert notifications is of particular importance. Such evidence of the presence of pests in the foodstuffs may become a serious problem for food safety.

2

Technologiczne aspekty wypieku pieczywa z określeniem punktów krytycznych zanieczyszczeń mikrobiologicznych (surowiec, urządzenia, produkt)

Czerwińska E., Piotrkowski W.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2009

|

Tom 11

449-464

PL

Podstawowym produktem zbożowym dostarczającym konsumentom cennych składników odżywczych jest chleb. Jego spożycie na jedną osobę rocznie wynosi około 100 kg. W Polsce produkuje się sześć rodzajów pieczywa: mieszane pszenno - żytnie, żytnie, pszenne zwykłe, wyborowe, półcukiernicze i dietetyczne. Badania zaprezentowane w niniejszej pracy dotyczą produkcji pieczywa mieszanego. Jego podstawowy skład to mąka pszenna i żytnia oraz dodatki przewidziane recepturą m.in.: mleko, ekstrakt słodowy, miód, tłuszcz, nasiona roślin oleistych. Pieczywo to produkowane jest na zakwasie z dodatkiem drożdży. W zależności od proporcji i typów użytej mąki pszennej i żytniej oraz sposobów fermentacji ciasta uzyskuje się chleb o cechach zbliżonych do pieczywa pszennego lub żytniego. Stosunek ilościowy mąki żytniej do pszennej jest ściśle sprecyzowany w odpowiednich recepturach, a jakość pieczywa powinna odpowiadać wymaganiom Polskiej Normy PN-93/A-74103 "Pieczywo mieszane" [10, 11, 13].

EN

Bread belongs to the perishable products where unfavorable changes may occur right away after baking. These processes are connected both with a partial loss of a moisture in a stale bread (with no participation of microbes) and with development of bacteria, mould and yeast. Maintenance of a good microbiological quality of a bread connects with a use of a flour free of microbiological impurities with consistency with recipes of a dough preparation and keeping a proper baking process and storing conditions. The aim of the work was an assessment of a risk occurring on a production line of bread made from a mixed rye and wheat flour. A particular attention was given to an assessment of microbiological contaminations occurring in raw and final product as well as an analysis of hazards on a base of HACCP system and determination of Critical Points was elaborated. In the work a dangers resulted with presence of bacteria and toxins- produced fungi is presented. A general contamination and a dominant microflora In bread made from a mixed flour in fresh and stale state, in rye and wheat flour, in air, In water and in fermented flour was examined. The examination were performed in two time dates and at two incubation temperatures, 37 and 55°C for bacteria and 22°C for fungi. On the base of the performed examinations the critical points, which may be a source of microbiological contamination were determined. Water used in the bakery in the 1st date of investigations was higher than admisible standards, but in the 2nd date of investigations it fulfilled standards, for drinking water. There was no Escherichia coli, no bacteria of coli group and no bacteria of faeces type determined in the water. Contamination of wheat flour and rye flour with bacteria microflora was high er in the 2nd day of investigations, that is material stored for a longer period of time. In the examined material (raw material and final product) bacteria of Bacillus sp type were dominating. Amount of isolated bacteria did not exceeded admissible values. Dominating fungi microflora were mould fungi of Rhizopus and Penicillium type.

3

Szkodliwe czynniki biologiczne w zakładach fryzjerskich

Gołofit-Szymczak M., Zapór L.

Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka

|

2009

|

nr 1

20-22

PL

Pracownicy zakładów fryzjerskich są narażeni na szkodliwe czynniki biologiczne: wirusy (gatunki z rodzaju HBV, HCV i HIV), bakterie (np. chlamydie, gronkowce, paciorkowce), grzyby oraz pasożyty zewnętrzne. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia osób narażonych na ich działanie. Mogą wywoływać choroby alergiczne, infekcje górnych i dolnych dróg oddechowych oraz choroby skóry.

EN

People who work in hair salons are exposed to viruses (HBV, HCV and HIV), bacteria (chlamydia, streptococcus, staphylococcus bacteria) and external parasites. Biological contaminants can be responsible for a variety of adverse health effects. Physical symptoms related to biological contamination include allergy, hypersensitivity, respiratory and toxicological problems and infectious skin diseases.