Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 2022

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: yeast rolls

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The Use of Dried Apples in the Production of Yeast Rolls®

Kowalska Jolanta, Kowalska Hanna, Cacak-Pietrzak Grażyna, Zawadzka Sylwia

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2022

nr 1

83--90

Bread can be considered the most frequently consumed food product that is present in the daily diet of almost every consumer. In this study, yeast rolls were prepared, in the composition of which sugar was partially or completely replaced by dried apples. Along with the increase in the addition of dried apples, an increase in the antioxidant potential was shown, which was confirmed by a higher total polyphenol content and a higher activity against DPPH radicals. The highest scores in the sensory assessment were given to rolls of standard composition. The best, among the samples with modified composition, were rolls with 75% sugar replaced with apple dry.

Pieczywo można uznać za najczęściej spożywany produkt spożywczy, który jest obecny w codziennej diecie niemal każdego konsumenta. W niniejszym badaniu przygotowano bułki drożdżowe, w składzie których cukier częściowo lub całkowicie zastąpiono suszem jabłkowym. Wraz ze zwiększeniem dodatku suszu jabłkowego wykazano wzrost potencjału przeciwutleniającego, potwierdzonego wyższą zawartością polifenoli ogółem oraz wyższą aktywnością wobec rodników DPPH. Najwyższe noty w ocenie sensorycznej przyznano bułkom o standardowym składzie. Najlepiej, spośród próbek o modyfikowanym składzie, oceniono bułki, w składzie których 75% cukru zastąpiono suszem jabłkowym.