Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Ekologia i Technika

1 2005

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wymrożenie mąki

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ wymrożenia mąki na jej właściwości wypiekowe

Diakun J., Komorowska M.

Ekologia i Technika

2005

R. 13, nr 5

170-172

Informacje o przypadkach przetrzymywania mąki na mrozie i wpływie tych warunków na wady pieczywa było impulsem do przeprowadzenia badań. Przeprowadzono badania mąki poddanej kontrolnemu wymrożeniu i porównaniu jej z mąką wzorcową. Okazało się, że wymrożenie maki wpłynęło na strukturę glutenu i obniżenie właściwości technologiczno wypiekowych.

Information on cases of storing the flour at low temperature and an influence of these conditions on defects of bakery products gave way to an impulse to initiate investigations. The investigations were carried on the flour subjected to controlled low temperature treatment and comparing it with the reference flour. It turned out that the low temperature treatment of flour affected the structure of gluten and lowered the technological baking properties.